سالو منتج لذيذ وصحي للغاية. يتم تناوله بأي شكل من الأشكال: خام ، مقلي ، مسلوق ، سمن ، مدخن أو مملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حجزها للاستخدام في المستقبل. كيفية تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن؟ هناك العديد من التوصيات.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - كيلوغرام واحد من الدهون ؛
- - 30٪ محلول ملح ؛
- - 50 غراما من الجيلاتين.
- - الفلفل الأحمر المطحون ؛
- - 130 جرام من الملح.
دليل التعليمات
1
لتحضير محلول ملح بنسبة 30٪ ، ادمج 50 جرام من الجيلاتين والفلفل الأحمر المطحون مع لتر واحد من الماء ، واخلطه جيدًا.
2
لتحضير محلول ملحي ، امزج ملعقة صغيرة واحدة من السكر المحبب ، 130 غرام من الملح ، 0.3 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مع لتر واحد من الماء.
3
خذ لحم الخنزير المقدد بالجلد (يجب أن لا يقل سمك الجلد عن 1.5 سم) ، وقم بتجريده ، ثم غمسه في محلول ملحي وامسكه بلحم الخنزير المقدد لعدة ساعات.
4
ثم قم بإزالة الشحم من الماء المالح ووضعه في وعاء من الزجاج أو المينا مع الجلد أسفل.
5
صب الشحم مع محلول ملحي بارد ، والتي قمت بتحضيرها مسبقا من الماء والملح والسكر المحبب والنترات.
6
تنقع الدهون في محلول ملحي بارد لمدة ثمانية أيام على الأقل في مكان بارد ، ولا تقل درجة حرارته عن +4 درجة مئوية.
7
بعد ثمانية أيام من الشيخوخة ، أزل الشحم وسكبه بالماء المغلي.
8
اصنع حلاً لهذا المزيج ، وادمج واخلط الماء جيدًا مع الجيلاتين والفلفل الأحمر (حسب الرغبة) وشحم الخنزير في هذا المحلول الساخن (65 درجة مئوية).
9
أمسك لحم الخنزير المقدد لمدة نصف ساعة على الأقل في محلول من الجيلاتين والماء والفلفل الأحمر ، ثم أزله وجففه ، بحيث يصبح الزجاج رطباً زائداً.
10
يتم تحضيره بالتدخين البارد (20-25 درجة مئوية) أثناء النهار.
11
ضع لحم الخنزير المقدد المدخن في أكياس وشنقه أو ضعه في صندوق خشبي مع نشارة الخشب.
12
ابقِ شحمًا مدخنًا ، بغض النظر عن طريقة التدخين ، دائمًا في غرفة جافة وباردة وجيدة التهوية عند درجة حرارة تتراوح من +3 إلى 8 درجات.
انتبه
لا ينصح بتخزين شحم الخنزير المدخن في غرف ذات رطوبة عالية ، وإلا يتدهور الشحم المدخن بسرعة.
نصيحة مفيدة
يمكن أيضًا تخزين شحم الخنزير المدخن ، وكذلك المالح ، وهذا لن يفقد مذاقه.