أطباق الصويا هي أطعمة عالية البروتين يمكن أن تحل محل المنتجات الحيوانية. ابتكر الطهاة الصينيون وصفات تحول فول الصويا إلى زبدة ، قشدة حامضة ، جبن وحتى لحم. يمكن تحضير الكثير من الأطباق الصحية من فول الصويا ، ولكن عليك أولاً أن تتعلم كيفية صنع حليب الصويا وجبن التوفو بنفسك في المنزل - على أساس العديد من أطباق الصويا الصينية.
اختر الوصفة الخاصة بك
حليب الصويا
المكونات
- فول الصويا - 800 غرام ؛
- ماء للنقع - 8 أكواب ؛
- ماء لصنع الحليب - 8 أكواب.
تم تصميم هذه الوصفة لتلقي 1 لتر من حليب الصويا النهائي. إذا كنت بحاجة إلى أقل أو أكثر ، قم بتقليل أو زيادة المكونات في النسب المناسبة.
شطف فول الصويا ونقعه في الماء لمدة 10-12 ساعة (هذه القاعدة إلزامية لجميع الوصفات). ثم استنزف الماء ، وشطف الفاصوليا ، وضعها في مقلاة وصب الماء العذب. ضعي القدر على النار ، وأغليها ثم أزيليها من الموقد. صفي الماء من خلال مصفاة في وعاء نظيف. قم بطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط ، أو مر من خلال مفرمة اللحم باستخدام أصغر شبكة (من الأفضل تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات). إذا كنت تستخدم الخلاط ، أضف الماء الذي تم تصفيته سابقًا تدريجيًا إلى فول الصويا المسحوق حتى تضيف الكل. إذا مررت فول الصويا من خلال مفرمة اللحم ، فقم بإضافة الماء إلى البطاطس المهروسة الناتجة أيضًا مع التقليب المستمر. بعد ذلك ، اضغط على الكتلة من خلال القماش القطني. للقيام بذلك ، قم ببناء منديل من طبقتين من الشاش ، ضعه في مقلاة أو وعاء ، اسكب هريس سائل فول الصويا فيه ، اربط زوايا المناديل وعلقها على خطاف فوق المقلاة (سوف يستنزف حليب الصويا النهائي).
يمكنك تخزين حليب الصويا في الثلاجة ، مثل حليب البقر العادي ، ولكن قبل ذلك ، تأكد من غليه وتبريده في درجة حرارة الغرفة.
جبن التوفو
- حليب الصويا - 1 لتر ؛
- ليمون - 1 قطعة.
اعصر العصير من ليمونة واحدة ، واسكبه في مقلاة بحليب الصويا وأغلق الغطاء. انتظر 15-20 دقيقة لحليب اللبن الرائب. في هذه الأثناء ، خذ مصفاة وغطها بشاش مطوي إلى النصف. ثم استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة رقائق الصويا من المقلاة ووضعها في مصفاة. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش ، ضع الحمل واتركه لمدة ساعة ونصف. بعد الوقت المناسب ، قم بإزالة الحمولة بعناية حتى لا تكسرها ، قم بإزالة الجبن بالشاش من مصفاة وانقله إلى وعاء مليء بالماء البارد الطازج (يفضل الثلج). في غضون ساعة ، ستكون جبنة التوفو جاهزة. يمكنك تخزينه في وعاء من الماء البارد في الثلاجة لمدة أسبوع.
معجون البندق والصويا
- جبنة التوفو - 300 جم ؛
- الجوز المقشر - 200 غرام ؛
- كريم حامض - 100 جم ؛
- السكر المحبب - 50 جم ؛
- فانيلين ، قرفة حسب الذوق.
إن طهي المعكرونة أمر بسيط للغاية. طحن المكسرات في هاون. في الخلاط ، اخلطي جبن التوفو والمكسرات المفرومة والقشدة الحامضة والسكر المحبب والتوابل. اصنع السندويشات بالمعكرونة وقدمها مع الشاي. إذا لم تستخدم كل شيء مرة واحدة ، انقله إلى وعاء زجاجي وخزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.