ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على شريحة لحم الريب "اختيار الجزارين". بسبب طبقات الدهون ، يصبح هذا اللحم الطري ، بعد الطهي ، طريًا وعطريًا بشكل خاص ، ذو مذاق غني وغني.
اختيار وصفتك
من أين تأتي شريحة لحم الريبي؟
يأتي اسم شريحة لحم ribeye من كلمتين باللغة الإنجليزية - الضلع والعين. للحصول على قطعة اللحم المستطيلة هذه مع طبقات رقيقة من الدهون ، يكسر الجزارون حواف ذبيحة اللحم البقري ويقطعون قطعة طويلة من اللحم ، في مقطع عرضي مشابه للعين. لا توجد طبقة رقيقة من الدهون أعلى شريحة اللحم فحسب ، بل تتخللها أيضًا من الداخل. الذوبان أثناء المعالجة الحرارية ، يجعل اللحم طريًا بشكل خاص ويمنحه ملمسًا ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، الدهون التي تزيد من الذوق والرائحة.
عند شراء شريحة لحم ribeye ، انتبه إلى حقيقة أن اللحم مشبع باللون القرمزي ، مع الدهون المتناثرة طوال عملية القطع.
كيف لطهي شريحة لحم ribeye
شريحة لحم الضلع المثالية مثالية للمعالجة الحرارية السريعة - الشواء ، القلي في مقلاة ساخنة. سيؤدي العلاج الحراري المطول إلى تسرب الدهون من اللحم وسيصبح جافًا وقاسيًا. يفضل بعض الطهاة مخلل شرائح اللحم قبل الطهي ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه بالنسبة لهذا الخفض ، يجب أن تكون مجموعة التوابل قليلة للغاية - فقط الملح والفلفل. في مطاعم اللحم الباهظة الثمن ، غالبًا ما يخضع الريبي لتدريب إضافي يسمى الشيخوخة الجافة. يتم ترك القطع لعدة أيام في الهواء الطلق في غرفة باردة ويبخر جزء من الرطوبة من اللحوم ، في حين أن بقية العصائر تصبح أكثر ثراءً وأكثر ثراءً. يتم قطع وتقطيع القطع المجوفة من سطح اللحم ، بحيث تصبح شريحة اللحم أصغر قليلاً وأكثر تكلفة.
للحصول على شرائح اللحم من القطع ، يتم تقطيع الريبي إلى قطع يبلغ سمك كل منها حوالي 2 سم.