اليوم ، يناقش خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم رفض الغلوتين "الغامض" في الأطعمة التي يتناولها الناس ، وقبل عقد من الزمن لم يكن الناس يعرفون حتى بوجودها. إذن ما هو الغلوتين ، وأين هو ، ولماذا يكرس الغذاء الصحي هذا الشكوك؟
اختيار وصفتك
الغلوتين (يترجم من اللاتينية باسم "الغراء") مع الفيبرين والغلوتين النباتي يشكلان مجموعة من بروتينات البروتين التي تشكل جميع الحبوب. عند ترطيبه بالماء ، يصبح هذا العنصر كتلة رمادية لا طعم لها ومرنة ومتجانسة ولزجة للغاية. في إنتاج الأغذية الحديثة ، يتم استخدام هذه المادة في كل مكان تقريبًا. ويرجع ذلك إلى التكلفة المنخفضة والسهل لعملية استخراج الغلوتين من الحبوب ، والتي تعد إضافة إلى الصناعيين.
كمكمل غذائي ، يحتوي الغلوتين على العديد من الوظائف. يتم استخدامه كمادة حافظة طبيعية ، مما يعزز مرونة منتجات المخابز ، وكذلك مثخن ممتاز ، والذي يعطي في الوقت نفسه توحيد المنتج والملمس الدقيق.
فيما يلي القائمة الرئيسية للمنتجات التي قد تحتوي على "غراء الحبوب":
- منتجات المخابز المختلفة وجميع أنواع المعجنات (البيتزا تنتمي إلى نفس المجموعة).
- مجموعة من المعكرونة.
- كعك ومنتجات الحلويات المختلفة.
- أطباق من فئة الوجبات السريعة.
- وجبات إفطار سريعة (الحبوب ، حبوب الموزلي ، العصي ، وأكثر).
- النقانق (بما في ذلك لحم الخنزير).
- العصي سلطعون التجزئة.
- وجبة خفيفة سيئة المفضلة - رقائق.
- منتجات للاستخدام السريع (الشعرية ، الحساء).
- منتجات الصويا.
- خلطات التوابل ومكعبات البويلون.
- المنتجات الاستهلاكية (المايونيز والكاتشب والخردل).
- منتجات المصنع شبه الجاهزة.
- منتجات الألبان (على سبيل المثال ، الزبادي).
- الخضروات المجمدة والتوت.
- البيرة.
- حليب الأطفال المغذي.
- المكملات وبعض الفيتامينات.
من أجل التعرف على وجود هذه المادة اللاصقة في المنتج الذي تم شراؤه ، من الضروري دراسة تركيبته. في كثير من الأحيان يتم إخفاء هذا المكون تحت أسماء مثل البروتينات المحكم ، والنشا المعدل ، كتلة البروتين ، نشا الطعام والبطاطا وبعض الأسماء الأخرى المماثلة.
خلافا للاعتقاد الشائع ، الغلوتين غير ضارة تماما لشخص سليم. يمكن أن يسبب أضرارًا كبيرة للصحة فقط لأولئك الذين يعانون من أمراض خلقية حادة - عدم تحمل الغلوتين. يوجد انتهاك مماثل وفقًا للإحصاءات في 1٪ من سكان الكوكب بأسره.
الغلوتين هو منتج طبيعي تزرعه الطبيعة في جميع الحبوب. لا تخف من استهلاكها ، إذا لم تكن هناك أسباب مبررة.