ما تحتاج لمعرفته حول البطاطس

تعد البطاطس من أهم الأطعمة. نظرًا لصفاته الغذائية العالية وذوقه الطهي ، فهو يحتل المرتبة الثانية بين الأطعمة النباتية بعد الخبز. ومثل الخبز ، لا يزعج أبدًا.

اختيار وصفتك

مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والساخنة ومنتجات الطهي المحضرة من البطاطا غنية ومتنوعة.

تحكي قصة شعبية ليتوانية عن عامل مزرعة تأخر عن العمل يومًا ما. بدأ صاحب الأرض يوبخ ، فأخذه وقال له: "معذرة يا سيدي. لقد تأخرت لأنني أكلت عشرين طبقًا". "ما هي عشرين أطباق؟" سأل المقلاة. وبدأ الخادم بالقائمة: "بطاطا مسلوقة ، بطاطا مقلية ، بطاطس مخبوزة ، بطاطس منقوعة ، بطاطس مطحونة …"

في هذه النكتة ، وإن كانت في شكل ساذج إلى حد ما ، يتم التعبير عن دور البطاطس في التغذية الوطنية. في الماضي ، كانت البطاطا المعيل للفلاح الفقير ، وهي في الوقت الحاضر غذاء مرحب به في كل منزل.

يستهلك سكان العديد من البلدان بكميات كبيرة نسبيًا من السعرات الحرارية المغذية وذات السعرات الحرارية العالية واللذيذة والرخيصة. يتضمن تكوين 100 جرام من البطاطس حوالي 20 جرامًا من النشا ، و 2 جرامًا من البروتين ، و 1.2 جرامًا من الأملاح المعدنية. يوجد القليل من فيتامين سي في البطاطس (حتى 20 مجم) ، ولكن نظرًا لأن البطاطس غالبًا ما تؤكل ، خاصة في أيام الشتاء والربيع ، فإنها تصبح واحدة من المصادر الجيدة لحمض الأسكوربيك. ولا يزعجه بالضبط بسبب تنوع الأطباق المعدة منه.

البطاطس جيدة بجميع أنواعها! بالطبع ، من المهم جدًا التعامل معها بمهارة للحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية. على سبيل المثال ، لا يتم تخزين البطاطس المقشرة في الهواء الطلق ، فقط في الماء البارد ، وإلا فإنها ستصبح داكنة ، وسيزداد فقدان فيتامين ج.علاوة على ذلك ، يجب أن تكون مدة صلاحيتها قصيرة. ينبغي التأكيد على فقدان فيتامين ج. للحفاظ على هذا الفيتامين بشكل كامل في الدرنات ، يجب تقشير البطاطس ومعالجتها ومعالجتها بالحرارة قبل الاستهلاك بوقت قصير.

كما يتم الحفاظ على فيتامين ج جيدًا عند طهي البطاطس في مرق اللحم. يمكنك أيضًا أن تقول عن الدرنات البخارية.

عندما تُقلى البطاطس بالطريقة الرئيسية ، أي بكمية صغيرة من الدهون ، يتم تدمير فيتامين ج بنسبة 25-30٪ ، وعندما يتم قليها (في كمية كبيرة من الدهون الساخنة) ، فإنها لا تنهار.

يتم فقدان فيتامين ج بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية المتكررة ، وكذلك نتيجة للعمل الميكانيكي على البطاطس ، خاصة عندما يتم جلده. على سبيل المثال ، في البطاطا المهروسة الطازجة من فيتامين C ، يتم فقدان 70-90 ٪ ، ويؤدي إعادة التسخين إلى فقده بالكامل.