مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والصلصات تعطي النكهة الوطنية للأطباق التايلاندية. وعادة ما يتم تمثيلها بقصب السكر أو الأناناس والليمون والذرة الرفيعة ، الخولنجان ، الفلفل الحار ، الصويا ، المحار وصلصة السمك.
اختيار وصفتك
صلصة السمك. يتم تحضيره من الأسماك الطازجة الصغيرة أو التالفة ، التي يتم تمليحها وتشيخ في البراميل لمدة عام تقريبًا. يرشح السائل الناتج ويصر على شهر آخر - هذا هو الصلصة. يمكن استبدال ملعقة كبيرة من صلصة السمك بملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من الأنشوجة المفرومة.
صلصة المحار. هذا التوابل البني الداكن مصنوع من لحم المحار أو مستخلص تم الحصول عليه من المحار المضغوط. يشمل المنتج أيضًا النشا والماء والسكر. يتم غلي جميع المكونات في مقلاة حتى تصبح سميكة. يمكن استبدال صلصة المحار بصلصة السمك.
ذرة ليمون. يستخدم على نطاق واسع كتوابل في شكل طازج ومجفف. لها رائحة حمضية واضحة. مناسب للحساء والكاري ، يتماشى جيدًا مع الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. في الطهي ، يمكن استبدال الذرة ببلسم الليمون أو قشر الليمون.
الخولنجان. أحد أقارب الزنجبيل ، له رائحة حمضية وطعم حار حار. في الطهي ، يمكن استبداله بالزنجبيل.
الجير الكافي. الحمضيات مع قشرة درنة داكنة. في الطهي ، غالبًا ما تستخدم الأوراق ، والتي يمكن استبدالها بقشر الليمون أو الجير.