وقد توصلت ربات البيوت الماهرة إلى أكثر من ألف وصفة للتخليل المخلل لفصل الشتاء. يتم إضافة مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية إلى الجرار أو البراميل - مظلات الشبت والثوم والفلفل الحار وبذور الخردل والفودكا والتوت. أنجح طريقة للتمليح تعتبر باردة. يضمن عدم انفجار الأغطية ، ولا يغمس المحلول الملحي بمرور الوقت. ليس من الصعب ملح الخيار بهذه الطريقة ، وحتى البستاني قليل الخبرة يمكنه بسهولة الحفاظ على المحاصيل الصيفية الزائدة.
اختر الوصفة الخاصة بك
مخلل مقرمش - منتج شعبي يحظى بشعبية كبيرة. يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ، كمقبلات للكحول القوي ، وتستخدم عند طهي المخلل ، سوليانكا ، طهي صلصة الخل ، السلطات ، السندويشات اليومية والعطلات. لتخلل خيار الشتاء بطرق باردة ، لا تحتاج إلى غلي المحلول الملحي وتعقيم البرطمانات وطهي ماء مالح معقد من العديد من المكونات. يكفي اختيار وصفة مناسبة ، ووضع الخيار المغسول بمكونات بسيطة ، وصبها بالماء البارد المالح.
تم اختراع العديد من الطرق لمثل هذا التمليح ، ومع ذلك ، فإن الخيارات الأكثر شيوعًا لربات البيوت والمقيمين في الصيف هي التمليح البارد مع الخردل والفودكا بدون الخل والثوم والفجل.
توصيات عامة للتمليح
ملح خيار قوي بالطريقة الباردة الكلاسيكية ، يجب مراعاة بعض الظروف عند تحضير المحصول والعلب وإضافة المواد الحافظة الطبيعية. من المهم مراقبة جرعات ونسب الوصفات خطوة بخطوة بدقة ، بحيث يمكنك في فصل الشتاء طقطقة الخيار اللذيذ بسرور ، والاستيلاء عليها مع البطاطس. من المهم أيضًا أن تتذكر أن أكثر الإضافات العادية مثل الثوم أو الشبت أو أوراق الكشمش يمكن أن تغير جذريًا طعم قطع العمل ، مما يجعلها معتدلة الحموضة أو حادة أو حلوة أو ملتهبة.
فيما يلي بعض التوصيات المفهومة والبسيطة المصممة لتحقيق التمليح الناجح حتى في غياب الخبرة في الحفاظ على فصل الشتاء.
- من الضروري ملح الخيار في يوم جمعه ، حتى يفقدوا مرونته ، ولم يذبل في الحرارة. إذا تركت المحصول حتى في الليل ، فسيكون من المستحيل تحقيق أزمة ممتعة من الفراغات.
- يجب تكديس فواكه من نفس الحجم في برطمان أو برميل حتى يملحها المحلول الملحي بالتساوي.
- يجب أن يتم ترشيح الماء أو نبعه ، جيدًا ، بدون أي شوائب وأذواق غريبة ، روائح.
- يجب سكب الثمار المغسولة مسبقًا في الحوض لمدة ثلاث ساعات بالماء البارد.
- من المستحسن غسل العلب بصودا الخبز والبخار ، ويجب أن يكون البرميل مغمورًا تمامًا ، ويمسح الروائح.
- مقدمًا ، يجب أن تجمع في الحديقة أو تشتري مكونات إضافية - أوراق الفجل الطازجة ، الكشمش ، مظلات الشبت ، التوت الزبيب على الأغصان ، أوراق البلوط ، الكرز ، بذور الخردل ، الفودكا ، خل المائدة العادي.
- يجب توزيع جميع التوابل اللازمة للوصفة بالتساوي في البرطمانات - ثلث إلى الأسفل ، وثلث في الوسط ، وبقايا الطعام من الأعلى.
- يجب تخزين حفظ الشتاء في مكان بارد ودافئ - مخزن ، قبو ، قبو ، خزانة ، ثلاجة.
أبسط قاعدة للتمليح البارد هي الطهي في المنزل ببطء ، بسرور ، ثم يكون المخلل لذيذًا ، عطرة ، يؤكل مباشرة بعد فتح الغطاء.
مع أوراق الخردل والفجل والكرز
هذه الوصفة الممتعة والسهلة جيدة لأن الخيار مع التخليل البارد كثيف ومقرمش ومذاق حامض طفيف. يتم الجمع بين هذه المستحضرات جيدًا مع الفودكا والبطاطس مع مخلل الملفوف والخبز البني ولحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن.
ما التحضير:
- 5 كجم من الخيار ؛
- مظلات الشبت - 2 لكل علبة ؛
- ثوم - رأس
- حفنة من أوراق الكرز.
- نصف جذر الفجل.
- 2.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- ربع كوب من مسحوق الخردل الجاف.
كيف نفعل
- اشطف أوراق الكرز والفواكه المنقوعة مسبقًا وأزل الأوساخ من جذر الفجل. قشر الثوم.
- الخيار يقطع النصائح بدقة.
- قسمي التوابل إلى 3 أجزاء لتستوي بالتساوي على القاع وفي المنتصف وأعلى البرطمان.
- صب الخردل على قاع العبوات الزجاجية.
- ضع كل مكونات الوصفة المذكورة.
- حل الملح في مياه الينابيع الباردة.
- قم بصب محتويات علب سعة 3 لتر أو لتر مع محلول ملحي. سيصبح غير واضح على الفور بسبب الخلط مع مسحوق الخردل ، ثم ستغرق الرواسب في القاع.
- أغلقه بأغطية من النايلون ، واحفظه في مكان بارد.
مع إضافة الفودكا
ستساعد هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة في الحفاظ على الفراغات في الجرار لتر لفترة طويلة ، وتعطي الفاكهة المالحة طعمًا غير عادي. تم استخدامه من قبل جداتنا ، لذلك تم اختبار الطريقة ليس لسنوات ، ولكن لعقود.
ما التحضير:
- 1.5 كجم من الخيار ؛
- 8 أوراق كرز.
- 4 أوراق من الفجل.
- 4 مظلات شبت ؛
- 4 فصوص ثوم
- 4 حبات من الفلفل
- 50 غرامًا من الفودكا ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
كيف نفعل
- انقع ، ثم اشطف الفاكهة الكثيفة ، وقطع الأطراف.
- شطف علب الصودا الجافة.
- ضع الخيار في الجرار ، مع إضافة الشبت والثوم والفلفل والأوراق بالتناوب.
- اصنع محلول ملحي ، املأ محتويات الحاويات ، وترك 3-4 مم في الرقبة.
- نسكب القليل من الفودكا من الأعلى في كل برطمان لتر ، ونغطيه بأغطية ونضعه في التخزين.
من خلال تطبيق الخدعة باستخدام الفودكا ، يمكنك الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين ، دون خوف من أن تتحول المخللات إلى حامض أو تخمر أو سيحل محلول ملحي.
مع جراب الفلفل الحار
وصفة بسيطة خطوة بخطوة للتمليح البارد بالفلفل الحار والأعشاب لن تسبب صعوبات حتى لربة بيت غير كفؤة. سيتحول الخيار في النهاية إلى أنه حاد قليلاً وعطر للغاية ولذيذ. يمكن تقديم هذه الاستعدادات بأمان في شركة للرجال للفودكا أو لغو قوي محلي الصنع - سيقدر الجميع الحلوى دون استثناء.
ما التحضير:
- 2 كجم من الفاكهة الطازجة المقطوفة ؛
- أي الخضر (الشبت المظلة ، الفجل ، الكشمش ، الكرز ، أوراق البلوط) ؛
- جراب أو اثنين من الفلفل الأحمر الحار ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 3-4 ملاعق كبيرة من الملح.
- البازلاء الفلفل في قاع العلب.
كيف نفعل
- اشطف العلب بالصودا.
- انقعي الخيار لمدة 5-6 ساعات ثم اغسليه واقطع أطراف كل خضروات.
- شطف تحت تيار الماء أوراق الكشمش ، والفجل ، والشبت.
- انشر الخضار والفلفل في قاع الحاويات.
- نقطع الفلفل الحار إلى دوائر ونضع 1-2 شريحة في كل برطمان لتر.
- رش محلول ملحي عن طريق إذابة الملح الصخري في الماء. لا يمكنك أخذ اليود.
- املأ العلب بالخيار ، وأوراق التغيير ، وصُب محلول ملحي.
- غطيها بأغطية ودعيها تتجول لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، ويستقر الراسب في القاع ، صفي السائل.
- املأ الخزانات بمياه الآبار النظيفة ، نشمر.
- ضعه في البرد للتخزين.
