الأطباق المدخنة تحب كل شيء على الإطلاق. ولكن ما هو المطلوب لجعل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد والنقانق والأسماك والعديد من السحر المنزلي الأخرى التي تم إخراجها من المدخنة مزيجًا رائعًا؟
اختر الوصفة الخاصة بك
يبدأ التدخين باختيار الوقود ، والذي يقاس بالقدرة على إنتاج الكثير من دخان البخور. الخشب الصلب أفضل من الخشب اللين ، رقائق خشب البلوط والزان تعطي دخانًا جيدًا ، خشب البلوط يحترق ببطء ، ألدر ، بندق ، القيقب ، أسوأ - البتولا (بدون لحاء البتولا). يعتقد بعض الناس أن حطب التفاح جيد عند تدخينه ، حيث تصبح اللحوم المدخنة ذهبية اللون. لكن أفضل مادة قابلة للاحتراق ، وهي ليست مكافئة ، هي أوراق الكرز. دخانها الرقيق اللطيف ينعش اللحم ، ويمنحه طعمًا دقيقًا ودقيقًا. لكن شجرة الصنوبر والتنوب ، على العكس ، تعطي اللحم مذاقًا غير سار.
إذا لم تكن المادة القابلة للاحتراق جافة بما فيه الكفاية ، فسيكون الدخان وفيرًا في بخار الماء ، الذي يستقر على اللحم ، وينقعه في الرطوبة ، مما يجعل التجفيف بطيئًا ويتدهور طعم المنتج. إحدى قواعد التدخين هي أن الوقود يجب أن ينتج الكثير من الدخان ، ولكن ليس رطبًا ، ولكن جافًا ، بالإضافة إلى البخور.
تبدأ عملية التدخين عند درجة حرارة منخفضة مع الزيادة التدريجية ، وهذا أمر ضروري حتى يتم تشبع جميع اللحوم بمواد دخان للجراثيم. مع الدخان القوي ، منذ بداية التدخين ، يجف بسرعة الطبقة العليا ، وتكون عملية التدخين النشطة محدودة فقط على السطح.
لكي لا يحترق الخشب بسرعة ، يسكب نشارة الخشب الصلبة عليه ، يضاف القش إلى الرائحة ، والتي يجب أيضًا ألا تعطي الحرارة ، ولكن فقط المدخنة.
سيكون المنتج المدخن جاهزًا عندما يتحول إلى اللون البني واللامع. حتى لا تنضج النقانق المأخوذة من مدخنة لحم الخنزير ، فمن المستحسن مسحوقها بطبقة رقيقة من الفلفل الأحمر وفركها بيدك. يتم خياطة الأكياس من المواد القديمة ويتم وضع كل لحم الخنزير بشكل منفصل للتخزين على المدى الطويل.
يتم تخزين جميع أنواع اللحوم المدخنة بشكل جيد للغاية في نشارة الخشب الجافة. يمكنك أيضًا حماية منتجات اللحوم من التلف في القش الجاف المعطر. من الأفضل تخزين اللحوم المدخنة في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة 4-8 درجات.