الجبن في الوصفات الشعبية

الجبن الريفي هو طبق تقليدي في أي عائلة فلاحية. تم إضافة الجبن القريش كملء للفطائر والفطائر ، كما تم تحضير أطباق حلوة منه.

اختر الوصفة الخاصة بك

خثارة اللبن المخبوز

اسكب 3 لترات من الحليب في وعاء طيني أو مقلاة ذات جدران سميكة وضعه في الفرن على أضعف نار لوقف اللبن. بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية أو هلام ، اخفض الرغاوي المتكونة إلى الأسفل. قم بتبريد الحليب المخبوز إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضف 4 أكواب من القشدة الحامضة واتركها في مكان دافئ للتآكل. ضع الحليب الخالي من الدسم في فرن دافئ حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. صب الكتلة بأكملها في كيس كتان وعلق فوق حوض حتى ينضب المصل. امسح الجبن النهائي من خلال منخل أو من خلال مفرمة اللحم ، أضف 3 بيض مخفوق ، واخلط جيدًا ، وانقله إلى كيس كتان وضعه تحت مكبس. احتفظ بالجبن في الثلاجة.

كتلة اللبن المسلوق

امزج كوبًا من القشدة الحامضة مع بيضين مخفقين جيدًا واسكب تدريجيًا لترًا واحدًا من الحليب ، واخلط الكتلة بالكامل تمامًا حتى يصبح قوامًا متجانسًا. سخني الخليط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتشكل مصل اللبن. اقلب الكتلة بأكملها على القماش القطني لفصل الجبن عن مصل اللبن. افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي السكر والملح والبهارات حسب الذوق. انقل كتلة اللبن الرائب إلى قالب وضعها في البرد.