تعد الصلصات الكريمية إضافة رائعة لأطباق السمك. يؤكدون بنجاح على طعم المكون الرئيسي وحتى إخفاء الرائحة المحددة للأسماك النهرية ، إذا لزم الأمر.
اختر الوصفة الخاصة بك
صلصة كريمة كلاسيكية
الصلصة المحضرة بنجاح تعطي أطباق السمك طعمًا أكثر كثافة وإثارة ، وتجعلها أكثر طراوة. يجب أن يكون سميكًا بما فيه الكفاية ويؤكد فقط على خصائص الذوق للمكون الرئيسي ، ولكن لا يقاطعها. عند اختيار الصلصة ، عليك التفكير في نوع السمك. صلصة الجبن مثالية لسمك السلمون والسلمون. يتم تأكيد طعم الرنجة والماكريل بملء الخردل. الصلصات التي تحتوي على الكثير من الأعشاب والتوابل مناسبة لأطباق أسماك النهر.
يتم تحضير صلصة كريمة بيضاء للأسماك على أساس الكريمة والزبدة. إنه الأساس الذي يمكن إضافة مكونات إضافية إليه حسب الرغبة. الصلصة البيضاء عالمية وتتناسب جيدًا مع جميع أطباق السمك تقريبًا. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- 100-150 مل كريم (يفضل 20٪) ؛
- القليل من الملح
- 50 غ من الزبدة
- ربع ليمونة
- التوابل (من الأفضل تناول الفلفل الأسود أو الأبيض) ؛
- القليل من الدقيق (1-2 ملعقة صغيرة).
مراحل التحضير:
- نصب الدقيق على مقلاة ساخنة ونقليها لمدة 30 ثانية. يجب تقليبه باستمرار حتى لا يحترق. هذه الخطوة ضرورية لإعطاء الدقيق لون الكراميل الخفيف.
- نصب الدقيق في مقلاة صغيرة ذات جدران سميكة ، ونضيف الزبدة ونقلى على الموقد لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة. يمكنك تحضير الصلصة ليس في مقلاة ذات قاع سميك ، ولكن في حمام مائي. هذا يقلل من خطر الحرق.
- يُسكب الكريم في قدر في تيار رفيع مع التحريك المستمر للمحتويات. يمكنك خفق الخليط قليلاً مع خفاقة أو خلاط بسرعات منخفضة حتى لا تكون هناك كتل في الصلصة. إذا لم يكن هناك خلاط وكتل متشكلة يصعب تقليبها ، يمكنك تمرير الكتلة من خلال منخل ، ثم مواصلة الطهي.
- أضيفي القليل من الملح والتوابل إلى الخليط ، اعصري العصير برفق من ربع ليمونة في قدر. اطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، عطرية. قدميه إلى المائدة مباشرة بعد الطهي مباشرة. يمكن سكبها على طبق السمك أو تقديمها في قارب مرق منفصل.
صلصة كريمة بالثوم
لإضافة لمسة حارة إلى طبق السمك ، يمكنك طهي صلصة الثوم كإضافة إليه. سيتطلب ذلك:
- كوب من كريم الدهون.
- 1-2 فصوص ثوم
- القليل من الطحين
- مجموعة من الخضر (urop ، البقدونس) ؛
- التوابل
- القليل من الملح
- 20-30 جم من الزبدة.
مراحل التحضير:
- يُقلى الدقيق في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الزبدة في حساء وخلط الكتلة.
- اشطف الخضر واقطعها جيدًا. يمكنك طحنها بالخلاط. قشّر فصوص الثوم وتمر عبر مكبس. يمكنك تقطيع الثوم بخلاط مع الأعشاب.
- اسكب الكريم في قطعة الحساء بحذر شديد ، مع تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. القليل من الملح والفلفل الصلصة. بدلاً من الفلفل الأسود المعتاد ، يمكنك استخدام الأبيض. إنه يؤكد تمامًا على طعم أطباق السمك.
- قم بغلي الصلصة على درجة حرارة منخفضة جدًا لدرجة السماكة المطلوبة. في النهاية ، أضف الخضروات والثوم ، واخلط وصب الخليط بالسمك.
صلصة جبنة كريمية للأسماك
إضافة الجبن تعطي صلصة السمك ملمسًا سميكًا ونكهة مثيرة للاهتمام. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- نصف علبة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- القليل من الملح
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- الجبن المطبوخ (أو حوالي 50 جم من الجبن الصلب) ؛
- التوابل
- القليل من الفلفل الحلو.
- غصن روزماري.
مراحل التحضير:
- يُقلى الدقيق في قدر دون إضافة الزيت. يجب أن تكون بنية خفيفة فقط. أضف الزبدة إلى قطعة الحساء واخلط الكتلة.
- يسكب النبيذ في الخليط الكريمي مع تيار رفيع مع التقليب المستمر. يضاف التوابل ويغلى لمدة دقيقتين. كتوابل ، يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون الطازج ، أو غصن روزماري المفروم أو خليط من أعشاب بروفانس المجففة.
- مبشر الجبن أو الجبن الصلب على مبشرة ، يسكب في مقلاة ويخلط جيدا. لجعل صلصة الصلصة أكثر تجانسًا ، يمكنك استخدام خلاط يدوي أو خفقت لخلط المكونات.
- قم بتسخين الصلصة على الموقد لمدة دقيقة وإبعادها عن الحرارة. يوصى بتقديمها ساخنة على الطاولة. من الأفضل صب طبق السمك عليها فورًا ، لأن صلصة كريم الجبن تتكاثف كثيرًا بمرور الوقت.
صلصة الخردل الكريمية
تبرز صلصة الخردل الكريمية طعم الماكريل المخبوز أو الرنجة. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- كوب من كريم الدهون (20 ٪) ؛
- كأس من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- القليل من الملح
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة خردل
- حفنة من الشبت
- 50 غ من الزبدة
- بعض التوابل.
مراحل التحضير:
- نضع الزبدة في مقلاة ونذوب. ينخل الدقيق في المقلاة. قليها في الزيت على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكتسب الدقيق لونًا ذهبيًا قليلاً.
- اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة واخلطه جيدًا. من المهم عدم وجود كتل في الصلصة. مرر الثوم من خلال مكبس ، وضعه في stewpan.
- يُسكب في قوام رقيق من الكريم مع التحريك المستمر للخليط بخفاقة. اغلي الصلصة لمدة 2-3 دقائق.
- طحن الشبت بسكين أو خلاط. أضف الشبت إلى الصلصة وقليل من الملح والتوابل حسب الذوق ، وضع الخردل ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وبعد دقيقة واحدة أخرج الصلصة من الحرارة. نصب لهم سمكة ونقدم الطبق على المائدة.
صلصة الكافيار بالكريمة
يمكن تحضير صلصة لذيذة إذا أضفت القليل من الكافيار الأحمر إليها. إنه يكمل طعم سمك السلمون والسلمون وأنواع أخرى من الأسماك الحمراء. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- كوب من كريم الدهون (20 ٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 40 غرام من الكافيار الأحمر.
- نصف ليمونة.
مراحل التحضير:
- أزل القشر من نصف ليمونة. من السهل القيام بذلك بمبشرة رائعة خاصة. اعصر عصير الليمون في وعاء منفصل.
- نصب الدقيق في مقلاة جافة ونقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- يُسكب الكريم في مقلاة في مجرى رقيق ، ويُخفق الخليط مع خفاقة. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين على نار خفيفة. أضيفي عصير الليمون وقشر وغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يبرد الصلصة قليلاً ويضاف إليها الكافيار الأحمر ويخلط. يوصى بتقديمه في قارب مرق ، مزين ببيض فردي. في هذه الوصفة ، من المهم إضافة الكافيار إلى الكتلة المبردة. خلاف ذلك ، سيصبح صعبًا وسوف يدمر طعم الصلصة.
