الأسماك المجففة هي مقبلات ممتازة للبيرة الباردة في الموسم الحار ، ومع ذلك ، في المتاجر ، ليس من الممكن دائمًا شراء سلع عالية الجودة ولذيذة حقًا. لذلك ، غالبًا ما يتم تجفيف السمك في المنزل ، مما يؤدي إلى تناول وجبة خفيفة طازجة ولذيذة - ومع ذلك ، لإعداده ، عليك اتباع بعض القواعد الأساسية.
اختر الوصفة الخاصة بك
التحضير للتجفيف
لتحضير السمك للتجفيف ، اشطفه تحت الماء البارد وأضفه بلطف ، ثم ضعه في وعاء بلاستيكي أو مينا (لا تستخدم حاويات معدنية). قم بتغطية الجزء السفلي من الأطباق مسبقًا بطبقة 2-3 مم من الملح الخشن وضع جثث الأسماك في طبقات كثيفة - من البطن إلى البطن ، من الذيل إلى الرأس. رشي الطبقة الأولى من السمك بكمية كبيرة من الملح وضعيها فوق الصف الثاني من السمك - بينما يجب تغطية طبقة السمك الأخيرة بالملح بالكامل. بعد تمليح جميع الأسماك ، قم بتغطية الأطباق بغطاء ، وقطره أصغر قليلاً من قطر الأطباق نفسها.
لإعطاء الذبائح المجففة في المستقبل طعم ورائحة خاصة ، ضع العديد من أوراق الغار والتوابل بين طبقاتها المناسبة للأسماك.
ضع حمولة تزن ما يصل إلى كيلوغرامين على غطاء الأطباق وضع وعاء بالسمك المملح في مكان بارد ومظلم - على سبيل المثال ، في قبو أو على الرف السفلي للثلاجة. اترك السمك هناك لمدة ثلاثة أيام ، ثم أخرجه من الأطباق واغسله جيدًا تحت الماء البارد الجاري من المخاط والملح. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة مملحة قليلاً ، اشطف الأسماك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتركها في مصفاة حتى الماء الزجاجي بشكل طبيعي. بعد ذلك ، جفف السمك بمناديل ورقية وانتقل مباشرة إلى عملية التجفيف.
تجفيف الأسماك
لتجفيف الأسماك المحضرة ، خذ خط الصيد أو الحبل أو مشابك الورق البسيطة أو الخطافات التي يمكن أن تكون مصنوعة بشكل مستقل من سلك فولاذي مرن على شكل الحرف Z. مرر الحبل أو الخطاف من خلال الشفة السفلية أو عين السمكة - بحيث تبقى جميع الدهون الداخلية بداخله ، في ونتيجة لذلك ، فإن الوجبة الخفيفة المجففة ستكون أكثر عطاءً وعصيرًا ، وليست قاسية مثل النعل. بعد تعليق كل الجثث ، قم بتعليقها في أي مكان جيد التهوية - على سبيل المثال ، في شقة في المدينة يمكنك تجفيف الأسماك على الشرفة ، وفي المنزل الريفي سيكون الحل المثالي هو غابة أو حديقة. في نفس الوقت ، قم بتعليق الأسماك فقط في الطقس الجاف والدافئ ، لأن هطول الأمطار والرطوبة العالية سيجعلها مشبعة بالرطوبة والمجمدة.
لا تجفف السمك على الشرفة إذا تم تعليق الغسيل المغسول حديثًا عليه ، فسيتم تشبعه برائحة سمكية ستخرج منه لفترة طويلة جدًا.
عادة ، يتم تجفيف الأسماك بشكل نوعي في غضون خمسة إلى تسعة أيام ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسريع هذه العملية بشكل كبير. للقيام بذلك ، قم بتعليق السمك على موقد غاز على ارتفاع 80 سم على الأقل من الشعلات - إذا قمت بتعليقه ، سوف يغلي السمك ويفقد طعمه الذي تم الحصول عليه في عملية التمليح. عند استخدام هذه الطريقة ، ستحصل على سمكة مجففة لذيذة في غضون أيام قليلة - قم بلف الوجبة الخفيفة النهائية في فيلم السيلوفان وضعها على الرف الأوسط أو السفلي من الثلاجة. يمكن تخزينه هناك لبعض الوقت - الشيء الرئيسي هو عدم وضعه في الفريزر ، حيث ستتجمد الأسماك وتنقع في رطوبة جليدية ، وبعد ذلك ستكون الوجبة الخفيفة جدًا جدًا.