في الآونة الأخيرة ، ظهرت البازلاء والفول والعدس مرة أخرى في الموضة. ويتم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال ظهور تقنيات جديدة ألغت الحاجة إلى نقع البقوليات لفترات طويلة وسرعت عملية إعدادها.
اختر الوصفة الخاصة بك
من المعروف أن الفول غير مكلف ومغذي للغاية ومنه يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. لكن هذه ليست كل فضائل البازلاء أو الفاصوليا أو العدس. إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، فقدان بضعة كيلوغرامات من الوزن وعدم إخضاع نفسك لنظام غذائي جائع ، تأكد من تضمين البقوليات في نظامك الغذائي. تحتوي على القليل من السعرات الحرارية ، ولكن بفضل الكربوهيدرات فهي جيدة في إشباع الجوع.
المغذيات الأساسية
يلبي تكوين البقوليات المتطلبات الأكثر صرامة التي لا يمكن تقديمها إلا للمنتجات اللذيذة والصحية: فهي غنية ببروتينات نباتية مليئة بتركيبة الأحماض الأمينية ؛ الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. على سبيل المثال ، تحتوي 100 جرام من الفاصوليا على 22 جرامًا من البروتين و 54 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 100 جرامًا من الفاصوليا تحتوي على 6 جم و 8 جرام على التوالي. - المجموعة ب وفيتامين ب. البقوليات غنية أيضًا بمواد الصابورة ، والتي تلعب دورًا في الاستقرار في الحفاظ على مستوى ثابت من السكر في الدم. بفضل تأثيرات مواد الصابورة ، يتم أيضًا تقليل مستوى الكوليسترول في الجسم.
كيفية تخزين وطهي البقوليات
في مكان جاف ومظلم وبارد ، يمكن تخزين البقوليات لمدة ستة إلى تسعة أشهر. إذا قمت بنقعها مسبقًا ، فسيتعين عليك طهي أقل من ذلك بكثير. يجب أن تعلم أيضًا أن الملح والمنتجات المحتوية على الأحماض ، مثل الطماطم أو الخل ، تمنع التليين وبالتالي من الأفضل إضافتها بعد أن يصبح الطبق جاهزًا.
البازلاء
البازلاء هي أشهر أنواع البقوليات. يباع عادة في شكل البازلاء الصفراء أو الخضراء. محتوى النشا العالي يجعل البازلاء جافة قليلاً. هو الأنسب للبطاطس المهروسة أو الحساء الكثيف.
فاصوليا
الفاصوليا هي أكبر مجموعة من البقوليات. تتميز الأصناف المدرجة فيه بمجموعة متنوعة كبيرة من الأشكال والأحجام ، والتي بدورها تختلف أيضًا في الذوق والجودة. على سبيل المثال ، الفاصوليا البيضاء لها نكهة خفيفة ، وكقاعدة عامة ، يتم غليها جدًا. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه لصنع حساء سميك ، مضيفًا ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والخيال ، والثوم ، والشحم ، والطماطم أو المكونات الأخرى. يتم استهلاك الفاصوليا الحمراء في شكل مقلي أو مخبوز ، وغالبًا ما يتم حشوها.