يعد تآكل الملفوف إجراءً بسيطًا ولكنه يتطلب معرفة ومهارات معينة. لجعل قطعة العمل لذيذة ، احتفظ بها لفترة طويلة ولا تفقد مظهرها الجذاب ، من المهم استخدام مكونات عالية الجودة فقط ، واتباع قواعد وصفة الطبخ وتخزين المنتج بدقة.
اختيار وصفتك
إذا قمت بتخمير الملفوف وفقًا لجميع القواعد ، فسيظهر لذيذًا وسيكون مظهره جذابًا. الحفاظ على هذه البيانات في الغذاء هو أولوية عند تمليح الخضار للمستقبل. بعد كل شيء ، إذا انتهكت شروط تخزين المنتج ، فإن الملفوف يمكن أن يصبح داكنًا أو حتى أسود ، يتدهور.
لماذا يصبح مخلل الملفوف داكنًا / أسود
في معظم الأحيان ، الملفوف ، الذي ليس في محلول ملحي ، يغمق (التخزين غير المناسب للمنتج يثير تبخر المحلول الملحي). ونتيجة لذلك ، تبدأ عمليات معينة تحدث في الملفوف - تتكاثر البكتيريا ، مما يؤثر سلبًا على لون الخضروات. لتجنب ذلك ، من الضروري تخزين البليت المخمر في مكان بارد وتحت الضغط.
يمكن أن يصبح الكرنب داكنًا أيضًا بسبب التفاعل الكيميائي للمحلول الحمضي مع الأجسام المعدنية (حاويات للتخليل ، وإبر الحياكة لثقب الملفوف ، وما إلى ذلك). في هذه الحالة ، يمكن منع الملفوف من تغيير اللون فقط باستخدام أواني مناسبة لمنتج البداية. الخيارات المثالية هي الجرار الزجاجية والأحواض الخشبية والعصي لثقب المنتج والأواني المطلية بالمينا.
قد يكون اللون الداكن أو يكتسب الظل الرمادي من الملفوف بسبب التعفن. بشكل عام ، يبدأ مخلل الملفوف بالتعفن فقط في الحالات المهملة ، أي عندما يتم تجاهل قواعد التخمير وتخزين قطعة العمل تمامًا ، على سبيل المثال ، يتم استخدام أدوات المائدة المغسولة بشكل جيد لثقب وإزالة العينة من المنتج ، ولا يتم مراعاة نظام درجة حرارة تخزين الطعام.