تبين أن مخلل الملفوف لذيذ فقط إذا لوحظت وصفة التحضير بدقة أثناء التخمير. لا يكفي فقط صقل الخضار المقطعة في مرطبان / حوض ورشها بالملح ، فمن الضروري مراقبة نسب المكونات بدقة ، وبعد ذلك ، عندما يتم تخمير الملفوف ، يخترق الطبق بعصا خشبية على فترات 2-3 مرات في اليوم.
اختيار وصفتك
يمكن تناول مخلل الملفوف كطبق مستقل ، أو استخدامه في تحضير وجبات طعام أكثر تعقيدًا.
مخلل الملفوف محلي الصنع ، المصنوع وفقًا لجميع القواعد ، ألذ بكثير وأكثر صحة من المتجر ، لذا فإن ربات البيوت الذين يقدرون جودة المنتجات يقومون بهذا الحصاد بمفردهم. بالطبع ، إذا كانت هناك خبرة في إنشاء هذا المخلل ، فسيستغرق الأمر بعض الوقت للعمل ويرضي المنتج النهائي مذاقه. في حالة عدم وجود خبرة في تخليل الملفوف ، يمكنك إفساد الحصاد ، وسيكون مرًا. يحدث هذا غالبًا إذا لم يتم مراعاة بعض قواعد تمليح الخضار.
لماذا مخلل الملفوف مرير: كيفية إصلاحه
- السبب الأكثر شيوعًا للحصول على صفعة مريرة هو الفشل في اتباع قواعد التمليح. والحقيقة هي أنه عندما يتم تخمير الخضار ، تتشكل كمية كبيرة من الغازات في المنتج ، ووفقًا لقواعد التمليح ، من الضروري اختراق الملفوف ثلاث مرات في اليوم إلى الجزء السفلي من الحاوية التي يتم تخميرها لمنع ركود هذه الغازات في قطعة العمل. الفشل في الامتثال لهذا الشرط هو تلف فادح للمنتج في الأيام الأولى من التخمير.
- يمكن أن يكون الكرنب مريرًا أيضًا عند استخدام الملح مع إضافات مختلفة لتخميره. من الجدير بالذكر أن الملفوف يتم تخميره إما بدون ملح فقط ، أو مع إضافة كمية صغيرة من الملح الصخري العادي بدون توابل وشوائب.
- يمكن أن يتأثر المذاق السلبي للخضروات أيضًا بنظام درجة الحرارة الذي يتم فيه تخمير قطعة العمل. بشكل عام ، درجة الحرارة المثلى لتخمير الخضروات هي 20 درجة ، بمعدلات أعلى ، يحدث التخمير بشكل أكثر نشاطًا ، وهذا يتطلب ثقبًا متكررًا لقطعة الشغل للتخلص من الغازات. ليس لدى الجميع الوقت للقيام بهذه التلاعبات 10 مرات في اليوم.
- تحتاج إلى معرفة أن الملفوف غير المخمر بالكامل لديه مرارة طفيفة. وإذا بدا لك ، عند أخذ العينة ، أن قطعة العمل مريرة ، فلا تقلق ، فما عليك سوى اختراق المنتج أكثر بعصا خشبية حتى يتم تخمير المنتج - سيختفي الطعم غير السار بمجرد انتهاء فترة التخمير.