Khinkali هو طبق تقليدي من المطبخ القوقازي. ويعتقد أن طهيها بكل القواعد هو فن عظيم. يتم تقديم الخينكالي ، كقاعدة عامة ، مع الكثير من الخضار والصلصات المختلفة (الطماطم والثوم والقشدة الحامضة).
اختر الوصفة الخاصة بك
صلصة الطماطم
لتحضير صلصة طماطم خنكالي ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الطماطم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل السكر
- 1 رأس بصل.
- 1 فص ثوم.
- الريحان ؛
- ملح.
اغسل الطماطم في ماء بارد ، ثم صب الماء المغلي عليها وقشرها. ثم يقطع ناعما. يُقشر البصل والثوم ويُقطع بالسكين ويُضاف إلى الطماطم. ضعي كل شيء في مقلاة ، أضيفي السكر والملح ، تبلي بالريحان ، امزجي جيداً واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم يمسح الكتلة الناتجة من خلال منخل ويقدم صلصة الطماطم الجاهزة إلى الخينكالي.
صلصة الثوم
لتحضير صلصة الثوم ، ستحتاج إلى:
- 100 مل من عصير الطماطم ؛
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 مل من عصير الليمون
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
- ملح
- فلفل.
قشر فصوص الثوم ، وطحنها بسكين أو مررها من خلال مكبس وطحنها بالسكر والملح والفلفل المطحون. ثم يخفف مع عصير الطماطم ، يضاف الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج. امزج كل شيء جيدًا.
صلصة حارة بالأعشاب
لتحضير صلصة خينكالي الجورجية الساخنة ، عليك أن تأخذ:
- 500 غرام من الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم ؛
- 2 فصوص من الثوم.
- 50 غرام من الكزبرة ؛
- 50 غرام من الشبت الأخضر ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل القفزات suneli.
- 1 ملعقة كبيرة. ل كزبرة.
- ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحار
- فلفل أحمر مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة السكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
امسح الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص من خلال غربال. قشر الثوم ، وتمر من خلال مكبس واضغط مع السكر والملح على الطماطم المبشورة. يوضع الخليط على نار معتدلة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم نضع قفزات السنلي والكزبرة والفلفل الحار وتترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. إذا أردت ، قم بتقوية حدة الصلصة بإضافة الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، أضيفي الكزبرة المقطعة والشبت إلى الصلصة.
صلصة كريمة حامضة
مطلوب لصنع صلصة الكريمة الحامضة ، المكونات التالية:
- 1 كوب قشدة حامضة.
- 4 ملاعق كبيرة. ل خل المائدة
- 2 ملعقة صغيرة السكر البودرة
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
أضف 6٪ خل وبودرة سكر إلى الكريمة الحامضة. يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا.
صلصة كريمة حامضة مع الفجل والتفاح
لتحضير صلصة الكريمة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ:
- 1 ½ كوب كريمة حامضة سميكة.
- 100 غرام من جذر الفجل.
- 100 غرام من التفاح ؛
- ½ ليمون
- ملح
- سكر.
اغسل جذر الفجل وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. اغسل التفاح ، وقشره ، وأزل النوى ، وطحن اللب على مبشرة واجمع مع الفجل. أضيفي الكريمة الحامضة وتتبل بالملح والسكر وعصير الليمون واخفقي جيدًا مع مجداف خشبي.
مقالة ذات صلة
صلصة تكيمالي: وصفة