يستخدم الطبخ الحديث مجموعة واسعة من الزيوت النباتية ، بعضها غير مناسب للقلي ، حيث يمكن أن يتحول إلى دهون متحولة للسرطان. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا للالتزام فقط بزيت عباد الشمس أو رفض الأطباق المقلية - بعد كل شيء ، هناك زيوت يمكنك قلي طعامك المفضل بها بأمان.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
جوز الهند له طعم جيد وكمية كبيرة من العناصر الغذائية ، والتي تحتفظ بجميع فوائدها حتى في درجة حرارة عالية ومناسبة لقلي أي منتجات. لا ينبعث زيت جوز الهند من المواد المسرطنة ولا يغير تركيبته الكيميائية. التحذير الوحيد هو أنه يدخن بشدة على نار كبيرة ، لذلك عند الطهي يجب أن يتم تخفيضه إلى متوسط. لا يقل فائدة زيت بذور العنب ، الذي يخفض الكوليسترول وخطر الإصابة بالسرطان ، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة عند القلي.
2
زيت الذرة المكرر مثالي للقلي ، وله طعم محايد وغني بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، ك ، وكذلك الليسيثين ، وعدد من المعادن والفيتوستيرول. لا يحترق ، ولا ينبعث منه مواد مسرطنة ولا يرغى ، والذي يستخدم على نطاق واسع في طهي اللحوم والأسماك والخضروات والعديد من الأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، زيت الذرة هو أغنى مصدر للفيتامينات E و F ، بالإضافة إلى مجموعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. أقل فائدة هي النخيل وعباد الشمس ، ولكن لا يزال بإمكانك قليها على أي حال.
3
بالنسبة للقلي ، من الأفضل اختيار الزيت المصنوع من النباتات التي تنمو في المناطق المحلية - حيث يتم استخدام المعدة والجهاز المناعي لها. ومع ذلك ، ليس هذا هو المعيار الرئيسي ويجب عليهم استخدام الحساسية بدلاً من جميع الأشخاص الآخرين. من المهم جدًا الانتباه إلى درجة حرارة انصهار الزيت - كلما كان أعلى ، كلما كان أكثر ملاءمة لقلي الأطعمة. من المهم أيضًا مؤشر الاستقرار التأكسدي ، الذي يعتمد عليه التغيير في خصائص الزيت في درجات الحرارة المرتفعة - يجب أن يكون أكثر من 3-6 ساعات.
4
يدعي الطهاة المحترفون أن زيوت الطهي الأكثر ملاءمة للقلي هي زيوت عباد الشمس والذرة ، وهي مثالية للمناطق المتوسطة من خط العرض والكائنات الحية التي تعيش فيها. ومع ذلك ، فإنهم لا ينصحون باستخدام زيت زيتون شائع للغاية لقلي المنتجات المختلفة ، والتي لها نقطة انصهار منخفضة وأكثر فائدة حصريًا في شكلها الخام.
انتبه
في جميع الزيوت النباتية تقريبًا ، هناك أحماض أمينية ضرورية للجسم ، والتي تدخلها فقط مع الطعام.
نصيحة مفيدة
ميزة زيت بذور العنب هي مقاومة الحرارة وغياب الدخان و "إطلاق النار" في المقلاة.
مقالة ذات صلة
ما هي الزيوت المفيدة للجسم