كاربونارا هي واحدة من أصناف المعكرونة الأكثر شهرة وشهرة. في كل عام تكتسب المزيد والمزيد من المعجبين في إيطاليا والخارج. في روسيا ، تحاول ربات البيوت والمتخصصين في الطهي أيضًا تجربة المعكرونة العادية ، ولكن لإعداد كاربونارا تحتاج إلى معرفة وصفة خاصة.
اختر الوصفة الخاصة بك
تتضمن وصفة كاربونارا الكلاسيكية المكونات التالية - 300-350 جم من لحم الخنزير و 150-200 جم من الكريمة بمحتوى متوسط من الدهون و 4 صفار بيض و 50-100 جم من جبن البارميزان وزوجين من فصوص الثوم وملعقتين كبيرتين. زيت الزيتون وقليل من الملح والمعكرونة المطبوخة (الكمية اختياري).
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال لحم الخنزير بغطاء عادي مع طبقة صغيرة من الدهون.
أولاً ، مرر الثوم من خلال مكبس أو ببساطة مقطعة إلى مكعبات بسكين ، ثم قليها حتى تظهر رائحة مميزة في زيت الزيتون. يضاف اللحم المفروم إلى الثوم ويقلى لمدة 5-6 دقائق. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض بالكريمة ، ثم ضعيهم على أصغر حريق. بمجرد أن يسخن الخليط ، ولكن لم يصل إلى درجة الغليان بعد ، ضع اللحم المقلي مع الثوم في الوعاء نفسه. وبالتالي ، يجب طهي صلصة المعكرونة على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم إضافة البارميزان المبشور وقليل من الملح إليها.
صب المعكرونة المطبوخة في صلصة عطرة ودسمة ، والتي ستسخن قبل التقديم ، أو اخلطها جيدًا في وعاء واحد.
الوصفة الثانية أكثر تعقيدًا بعض الشيء. المكونات اللازمة لذلك هي 200-250 جم من لحم الخنزير والمعكرونة المطبوخة و 100-150 جم من البارميزان و 100-200 جم من لحم الخنزير المقدد و 100 جم من الكريمة و 2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف ، 1 صفار ، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون و 2 فص ثوم.
اقطع كلا النوعين من اللحوم إلى قطع صغيرة ، واقليها بالزيت حتى يظهر أحمر الخدود الخفيف. بعد ذلك ، أضيفي الثوم وجميع الكريمة التي تم تمريرها من خلال المكبس إلى المكونات ، اخلطي المنتجات جيدًا واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. في نهاية هذا الوقت ، أضيفي جبن البارميزان المبشور إلى المكونات واستمري في غلي الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً. عندما تبدأ هذه المرحلة ، أدخل الصفار في الأطباق واخلط الصلصة جيدًا مرة أخرى.
كما هو الحال في الوصفة السابقة ، يجب صب المعكرونة المسلوقة مع الصلصة المطبوخة ، وتزيينها بغصن من الخضار وتقديمها ساخنة.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي معجون كاربونارا مع الفطر. لذلك ، قم بتخزين المعكرونة المطبوخة ، 200-300 جم من لحم الخنزير ، 200-300 جم من الفطر الطازج ، 100 جم من الكريمة ، 150 جم من جبن البارميزان ، قليل من الريحان والأوريجانو ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والملح.
لجعل الطبق طريًا قدر الإمكان ، اشترِ الفطر الطازج فقط ، بل والأفضل.
اشطفي الفطر جيدًا وقطعيه إلى مكعبات ، واذهبي أيضًا مع لحم الخنزير ، ثم قومي بقلي المنتجات في زيت الزيتون لحوالي 10-12 دقيقة. ثم صب الكريمة في الأطباق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. ستكون اللمسة النهائية في تحضيرها هي الخضر والملح ، وبعد ذلك يجب خلط المكونات مرة أخرى.
في الوصفة الأصلية ، يجب أن تكون المعكرونة لمثل هذا المعجون غير مطبوخة قليلاً ومرنة. ثم نسكبها مع الصلصة ونرش الجبن المبشور فوقها ثم نقدمها. يمكن لهذا الطبق أن يهز الخيال والمعدة (بطريقة جيدة!) حتى من أكثر الذواقة ثباتًا.