مرة واحدة "أوليفييه" تقرر الطهي من طائر. ذهب الدجاج ، الديك الرومي إلى السلطة ، وعلى طاولات النبلاء - السمان ، دجاج غينيا وحتى الدراجين. في بعض الأحيان يتم إضافة التفاح إلى هذه السلطة ؛ في هذه الحالة ، بدلاً من المخللات ، يُسمح بوضع المخللات. لكننا اعتدنا على سلطة Olivier ، التي تم إعدادها وفقًا لشرائع القرن العشرين - مع لحم البقر (في الحالات القصوى - النقانق).
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- البطاطس
- الجزر
- لحم بقر
- البازلاء الخضراء
- مخلل
- البيض
- ينحني
- زيت نباتي
- عصير ليمون
- خردل
- ملح
- فلفل
- 3 أوعية
- مقلاة
- مصفاة
- خلاط
دليل التعليمات
1
اغسل البطاطس ، على أن تغلي دون إزالة القشرة - وفقًا للتقاليد ، هذا ما يجب القيام به لسلطة Olivier. دع البطاطس تبرد ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة مع جوانب حوالي 3-4 مم. للحصول على حصة واحدة من "Olivier" ، من المعتاد تناول درنة بطاطس متوسطة.
2
اسلقي الجزر. كما أنه لا يحتاج إلى التنظيف قبل الطهي. عند اختيار الجزر ، أعط الأفضلية للجزر متوسط الحجم ذي اللون المكثف. يبدو أنه في مثل هذا الطبق لا يوجد فرق كبير. في الواقع ، في إعداد "أوليفر" جيدة لا توجد تفاهات. قطعي الجزر حسب البطاطس المقطعة. وينبغي أن يؤخذ أقل بنسبة 30٪.
3
جفف المخللات. من الناحية المثالية - افتح برطمان خاص بك ، تم حصاده من السقوط. ولكن إذا كنت لا تمارس الحصاد ، قم بشراء منتجات مرجحة من السوق. الخيار الذي يباع في البنوك الصناعية أكثر استقرارًا ، ولكنه ليس من أعلى مستويات الجودة. في السوق ، المخللات يمكنك تجربتها واختيار تلك التي تحبها. يجب أن يكون قطع الخيار للسلطة "Olivier" صغيرًا جدًا. تبلغ كتلة الخيار 350 جم لكل كيلوغرام من خليط البطاطس والجزر.
4
خذ لحم البقر المسلوق مسبقًا. يوصى باختيار اللحم الكامل ، ويفضل لحم الخاصرة. ومع ذلك ، سيفعل شيء آخر. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون الدهون (هو بطلان الدهون في هذه الحالة) وخطية. عندما تغلي لحم البقر ، ضعي بضع بصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل معها في الماء - سيعطيان اللحم نكهة إضافية. كمية اللحم للسلطة هي نفسها مثل الخيار.
5
افتح علبة البازلاء الخضراء. حسنا ، إذا كان بلد إنتاجها المجر. تقليديا ، هو البازلاء الخضراء المجرية التي تتمتع بأعلى جودة. استنزف البازلاء بعناية من المحلول الملحي وأمسك المصفاة لبعض الوقت - لا يجب أن يدخل السائل إلى سلطة أوليفييه تحت أي ظرف من الظروف. عادة ، يمكن أن تحتوي المكواة على حوالي 325 جم من المنتج. اعتمادًا على كمية السلطة المراد تحضيرها ، خذ علبة واحدة أو اثنتين.
6
اسلقي البيض. لكل كيلوغرام من Olivier ، يجب أن تأخذ 2-3 بيض. تأكد من طهي الطعام ، ويجب أن يكون الصفار والبروتين صلبًا. قطع البيض بسكين حاد جاف تمامًا ، بعد كل قطعة - امسح السكين بمنديل. خلاف ذلك ، سوف تنهار البيض.
7
تُلبس سلطة أوليفييه بالمايونيز. يمكنك بالطبع تناول الصلصة النهائية ، ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك. للقيام بذلك ، اخفق في الخلاط 1.5 كوب من الزيت النباتي مع بيضتين ، 2 صفار بيض ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل غير الساخن والملح والفلفل المطحون. وغني عن القول أن أوليفييه يحتاج أيضًا إلى التمليح.
انتبه
اختيار المخللات لسلطة Olivier لا يستسلم لإغراء شراء المخللات - سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
نصيحة مفيدة
بدلاً من لحم البقر المسلوق ، يضع شخص ما النقانق في أوليفييه - مسألة ذوق. يمكنك أيضًا وضع لحم الدجاج أو الديك الرومي.
مقالة ذات صلة
كيفية صنع سلطة أوليفييه في عام الخنزير