يعود تاريخ صلصة كراسنودار إلى الثلاثينيات. وترتبط باستيراد وصفة لصلصة تشبه الكاتشب من الولايات المتحدة إلى الاتحاد السوفييتي. لذلك ، تعتبر صلصة كراسنودار قريبة بعيدة للكاتشب.
خلال الاتحاد السوفياتي ، كانت صلصة كراسنودار إضافة شعبية إلى الطاولة ، وكذلك مخلل الملفوف. وكل أسرة سوفيتية تقريبًا ، خاصة في أيام العطلات ، زينت طاولتها الخاصة بالصوص. كان يقدم مع الأسماك واللحوم والمعكرونة والمعكرونة.
اختيار وصفتك
صلصة كراسنودار هي توابل لذيذة وصحية للعديد من الأطباق. أوجه انتباهكم إلى ثلاثة أنواع من الوصفات لصلصة كراسنودار اللذيذة مع حصاد الشتاء.
صلصة كراسنودار محلية الصنع على أساس الطماطم وهريس التفاح وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
المكونات
- الطماطم - 2 كجم ؛
- التفاح - 1 كجم ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- خل - 2 ملعقة كبيرة. ل (يفضل استخدام الخل 9 ٪) ؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 غرام (أضف إلى الذوق) ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 6 ملاعق صغيرة.
الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، نبدأ في تحضير التفاح: غسل وتقشير وإزالة البذور غير الضرورية.
- نحن نطحن التفاح مع الطماطم في مفرمة اللحم.
- يتم وضع التفاح والطماطم المهروسين على الموقد. قم بالطهي لمدة 30 دقيقة بدون إضافة التوابل. من الأفضل أخذ مقلاة مع قاع سميك أو طلاء غير لاصق.
- أزل المقلاة بعد 30 دقيقة. نخفق الصلصة بخلاط ونضعها على النار مرة أخرى.
- في الكتلة الناتجة ، أضف التوابل: جوزة الطيب والقرفة والملح والسكر والفلفل الأسود. امزج كل شيء واستعد للطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد 10 دقائق ، أضف الثوم والخل المفروم أو المفروم. يترك ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- نقوم بتحضير العلب: اغسلها جيدًا (ويفضل أن تكون مع الصودا) ، وقم بفحص الرقائق والشقوق. ونضع معقمة بأي طريقة تناسبك. أفضل تعقيم العلب الصغيرة بالماء المغلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سحب الماء البارد إلى المقلاة بحيث تكون البرطمانات مغطاة بالكامل. غطيها واتركيها تغلي. بعد الغليان ، تحتاج إلى الطهي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالته بالملقط أو الشوكة وضع البرطمانات على منشفة نظيفة وكوي. نصب الصلصة الجاهزة في أوعية معقمة ونغلقها بأغطية معقمة.
- اقلب مرطبانات الصلصة رأسًا على عقب ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.
من الأفضل إجراء تذوق النبيذ محلي الصنع في 2-3 أشهر ، حتى يتمكن من الكشف عن جميع صفات ذوقه.
صلصة كراسنودار على الطريقة السوفيتية في المنزل الوصفة الأصلية
المكونات
- طماطم - 10 قطع. (كبير أو أكبر بقليل من المتوسط) ؛
- تفاح - 5 قطع. (يفضل مجموعة متنوعة حلوة) ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب المبشور - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأحمر الحار - 1/3 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بنصف جراب صغير) ؛
- السكر أو العسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3-4 فصوص.
الطبخ:
- اغسل الطماطم وضعها في مقلاة. صب 2 ملعقة كبيرة. ل الماء ويترك على نار خفيفة حتى تنضج.
- أخرجي المقلاة من على النار وصفي الماء. نقوم بمسح الطماطم من خلال غربال ، وتحريرها من الجلد والبذور.
- بعد ذلك ، قطع التفاح إلى نصفين ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل الماء ويترك على نار خفيفة مثل الطماطم. نقوم أيضًا بمسح التفاح من خلال منخل.
- نمزج معجون الطماطم والتفاح في مقلاة ونغطيها بغطاء. نضع على نار صغيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة.
- ضعي الفلفل الأحمر والقرفة وجوزة الطيب في كيس شاش واسقطه في مقلاة. ثم أضف الفلفل الأسود واتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد مرور الوقت ، أضيفي الخل و 3-4 فصوص ثوم مفرومة. نتركها مطهية لمدة 5 دقائق أخرى ونخرج كيس الشاش مع التوابل. الآن الصلصة جاهزة.
- نسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ، نلف الجفن ، اقلبها ولفها حتى تبرد.
صلصة كراسنودار محلية الصنع مع الفلفل وصفة فورية
المكونات
- طماطم - 500 غرام ؛
- التفاح - 500 غرام ؛
- فلفل أحمر - 300 غرام ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- الخل (9 ٪) - 10 مل ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
الطبخ:
- أولاً ، اغسل الطماطم وضعها في مقلاة. صب الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- قشر الطماطم وقطعها إلى أرباع.
- ثم نقطع ذيول الفلفل ، ونطهر البذور ونغسلها تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، اغسل التفاح وقشره من القشرة واللب ، وقطعه إلى أربعة أجزاء.
- نلف الطماطم والفلفل والتفاح في مفرمة اللحم ، وننقلها إلى مقلاة.
- ضعي القدر مع المحتويات على الموقد وأضيفي البهارات: الملح والسكر والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والثوم المفروم. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة.
- أخرجي المقلاة من على النار وضرب كتلة الطماطم بخلاط يدوي.
- بعد الخفق ، ضع القدر على النار مرة أخرى وضع ورقة الغار فيه. يضاف الخل والزيت النباتي ويطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- نسكب الصلصة الجاهزة في برطمانات معقمة ، نلفها بأغطية معقمة ، نقلبها ونغلفها حتى تبرد.
