يبدو أن قطع السمك إلى شرائح عملية معقدة للغاية. إن سر الاحتراف في الطحن هو سكين خاص حاد للغاية وشجاعتك.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- سمك كامل
- لوح تقطيع
- سكين ترقق حاد جداً
دليل التعليمات
1
تم استخدام فيليه السمك في الطهي لفترة طويلة جدًا. ميزة فيليه هو إزالة العظام منه إلى أقصى حد ، وتشارك قطع كاملة من الأسماك في إعداد الطبق. من أجل طحن الأسماك لم يخلق أي صعوبات لك ، ستحتاج إلى سكين طحن خاص. يجب أن تكون ذات شكل خاص ولها شفرة طويلة وضيقة ومرنة. إذا لم يكن لديك سكين خاص ، فابحث في سكاكين منزلك ، واختر السكين الأكثر تشابهًا مع السكين الاحترافي الموصوف.
2
لذا ، ننتقل مباشرة إلى الطحن. الطحن هو عملية فصل اللحوم عن العمود الفقري والعظام والجلد. يجب أولاً غسل وتقطيع الأسماك التي نقطعها على الفيليه. ليس من الضروري إزالة القشور ، لأننا سنقطع شرائح من الجلد الذي يتم التخلص منه.
3
المرحلة الأولى هي فصل اللحم عن العمود الفقري.
أولاً ، سوف نفصل اللحم عن العمود الفقري. نقطع الأسماك على طول الرأس ، ولكن ليس على العمود الفقري ، لا تقطعها. ثم نقوم بعمل شق آخر - بشكل واضح على طول العمود الفقري أعلى الظهر. بعناية ، في محاولة لعدم إتلاف العمود الفقري ، قمنا فقط بتقطيع اللحم إلى العظم. في الطريق سيكون هناك زعنفة - ندير السكين حولها ، ونستمر في تقطيع اللحم بشكل واضح. تأكد من أن شفرة السكين تتحرك بالقرب من العمود الفقري للأسماك قدر الإمكان.
4
بعناية فائقة وحذر ، نأتي القطع إلى الذيل نفسه. في الخطوة التالية ، نقوم بثني الجزء المقطوع من الفيليه ونقوم بقيادة اللحم بسكين ، ونقطع اللحم بعناية من الأضلاع. في هذه المرحلة ، يمكن بالفعل قطع الزعانف.
مع التنفيذ الصحيح لتعليماتنا ، سنحصل على سمكة ، على نصف مقطوع سيكون هناك عظام ورأس وذيل ، وفي الثانية - اللحوم والجلد فقط.
5
الآن مهمتنا هي إزالة العظام من النصف الثاني. لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى تقليب لحم السمك مرة أخرى وقطع اللحم من العظام بالطريقة المذكورة أعلاه. ولكن إذا وجدت أنه أكثر ملاءمة ، يمكنك ترك السمك للاستلقاء كما هو ، ومحاولة إزالة العظام من اللحم ، وليس العكس.
لذا ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلديك قطعتان من فيليه السمك على بشرتك.
6
المرحلة الأخيرة هي فصل لحم السمك عن الجلد بقشور. يظهر سكين رفيع هنا نفسه في كل مجده. يتم قطع جميع الزعانف من الشرائح ويتم وضع القطعة على اللوح مع الجلد لأسفل. اقطع قطعة صغيرة من الجلد بالقرب من الذيل ، وقم بإصلاحها بيدك ، وأدخل شفرة السكين وارسمها بشكل موازٍ تمامًا للوحة. إذا زادت الزاوية ، سيبقى الكثير من اللحم على الجلد ، إذا انخفض ، سوف ينفجر الجلد. بالطريقة نفسها ، اقطع القطعة الثانية - وشرائح السمك جاهزة.
نصيحة مفيدة
إذا بقيت عظام صغيرة ، يمكن إزالتها باستخدام ملاقط.