الدهون هي مغذية للغاية ومرضية وعالية السعرات الحرارية. إنه لذيذ ليس فقط في شكل مملح ، ولكن أيضًا في شكل مدخن. أيضا ، يمكن استخدام شحم الخنزير كمادة مضافة للحوم المفرومة أو وضعها بدلا من الزيت في عملية الطهي. يمكن شراء شحم الخنزير المملح في متجر ، في السوق ، من أصحاب المواشي الخاصة. يتم الحصول على الدهون اللذيذة عن طريق الطهي الذاتي.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- للتمليح الجاف تحتاج:
- الدهون 2-3kg
- الملح 2-3kg
- الفلفل الأسود
- الثوم 1 الرأس
- صندوق خشبي كبير
- شهادة جامعية
- وعاء
- لوحة
- البضائع
- لملح شحم الخنزير في محلول ملحي ستحتاج:
- مقلاة
- الماء
- 2-3 كجم من الدهون
- 1 كوب ملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- منشفة
- لوحة
- البضائع
دليل التعليمات
1
لملح شحم الخنزير تحتاج إلى اختيار قطعة مناسبة. اختر لحم الخنزير المقدد الناعم ذو الجلد الرقيق. يجب أن يكون الشحم أبيض ، يمكنك اختيار قطع بطبقات من اللحم. هذا هو الدهون التي اخترقت بسهولة بسكين ، وبعد ذلك ، يفسح المجال جيدا لالتخليل.
2
يوصى بأخذ قطعة من الدهون من الجزء الخلفي أو الجانبين من جثة الخنازير ، حيث يبلغ سمكها 2-2.5 سم.
3
من أجل ملح الشحم بطريقة جافة ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع بحجم 20 × 20 سم وفرك كل منهما بالملح من جميع الجوانب. يجب أن يؤخذ الملح على أساس كمية الدهون ، ولكن ليس أكثر من 5 ٪ من الكتلة الكلية.
4
خذ الثوم وقشره. فرك على مبشرة بخير. سحق الفلفل الأسود في هاون واخلطها مع الثوم.
5
قم بتركيب صندوق كبير أو وعاء أو صفيحة مع ورقة ، ثم ضع ورقة فارغة في الأعلى. صب الملح بسمك -1.5 سم إلى أسفل الأطباق. ثم وضع لحم الخنزير المقدد بحزم أسفل الجلد. يرش كل صف من لحم الخنزير المقدد بالملح ويغطى بورق أبيض نظيف ثم يوضع بقطعة قماش ويوضع عليه الحمل ضعي الشحم في مكان مظلم بارد لمدة 10 أيام.
6
يتم تخزين شحم الخنزير المملح اعتمادا على الظروف. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة لا تزيد عن 10 درجات ، فإن الدهون لا تتدهور لنحو عام. الشرط المهم هو عدم وجود ضوء في الغرفة.
7
لتحضير شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ، خذ وعاء كبير وصب 5 لترات من الماء هناك. انتظر حتى يغلي السائل ، وأضف كوبًا واحدًا من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر والفلفل الأسود وورق الغار. دع الحل مع التوابل يطبخ لمدة 10-15 دقيقة. ثم ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة وضبطها بشكل منفصل للسماح لها بالتبرد.
8
اغسل قطعة من الدهن تحت مجرى مائي وقم بتخفيضها إلى محلول ملحي ، ضع صفيحة في المقدمة ووضع عليها عبء. ضعي الشحم في مكان بارد وجاف لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. بعد ذلك ، الحصول على شحم الخنزير وتجفيف قطعة بمنشفة. المنتج جاهز للأكل.
انتبه
من المستحيل الإفراط في تناول الملح ، وسوف "يستغرق" كمية الملح التي يحتاجها.
نصيحة مفيدة
كما البضائع ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية المعتادة من ثلاثة لتر مليئة بالماء أو الدمبل.