هذا الطبق السميك الشهي يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في الخارج. خدم في المنزل وفي المطاعم باهظة الثمن. يعرف أخصائي الطهي الجيد كيفية طهي فريق خليط اللحوم واللحوم والأسماك. تختلف الوصفات ، يمكنك إضافة مكونات جديدة أو الاستغناء عن المنتجات غير المتوفرة. الشيء الرئيسي هو أن الحساء يجب أن يتحول إلى مالح وحامض وحار.
اختر الوصفة الخاصة بك
حقائق مثيرة للاهتمام حول خليط
- هناك رأي بأن اسم حساء مالح حار يأتي من كلمة "قروي". يقترح بعض الخبراء أن الطبق كان في الأصل وجبة احتفالية من القرويين الروس ، واللحوم أو الأسماك ، والخضروات ، والفطر ، والكفاس - كل شيء يمكن تخزينه للعطلة.
- يدعي المؤرخون الآخرون: hodgepodge هو الاسم الأصلي للحساء مع المخللات ، kvass ، الفطر المخلل. في كتب الطبخ القديمة ، يحمل الطبق اسمه الحالي ، علاوة على ذلك ، يوصف بأنه حساء يعتمد على الأسماك ويتم تقديمه مع الفودكا والصبغات.
- تم الحفاظ على الاسم الشعبي الثاني للمخزن - "مخلفات" ، في حين تم تقديم الحساء الحامض مع مخلل الخيار في الصباح.
ليس من قبيل الصدفة أن يتم الحديث عن "الخلط" في الارتباك والارتباك في روسيا. قد يشمل الحساء أنواعًا مختلفة من اللحوم المدخنة واللحوم واللحم البقري والذبيحة والفطر. من أجل أن يرقى الطبق إلى اسمه ، يجب أن تحتوي وصفة hodgepodge على مكونات مالحة حارة. يمكن أن يكون:
- مخللات ؛
- فطر مخلل ؛
- محلول ملحي
- ليمون
- كفاس ؛
- زيتون
- نبات الكبر ؛
- مخلل الملفوف ، إلخ.
فريق سوليانكا بالليمون والزيتون
لحم البقر الطازج ، العظام ، صب الماء البارد ، يغلي بضع لترات من مرق حاد على نار خفيفة. لا تنسى إزالة الرغوة. عندما يكون المرق محصنًا قليلًا ، أخرج اللحم واقطعه إلى شرائح وضعه مرة أخرى في المقلاة.
يُطحن بضع بصل في حلقات نصف رفيعة ويمر بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ومخلل مخلل مفروم ناعماً وكمية صغيرة من الزيت النباتي ، مرق. يخنة الخليط الناتج حتى يثخن.
أضيفي القلي إلى مرق الغليان وخيارين آخرين مقطّعين إلى شرائح صغيرة. من المستحسن عدم استخدام المخللات ، أي المخللات ، والتي يتم تخميرها بشكل طبيعي. إذا كانت قشرة الخضروات خشنة ، نظفها مسبقًا ؛ يمكنك تركها ناعمة.
بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي قشًا رفيعًا إلى خليط الخلط:
- 200 غ من النقانق المدخنة ؛
- 100-200 غرام من لحم الخنزير المدخن ؛
- زوجان من النقانق
- لحم بقري مسلوق أو كلى من لحم الخنزير.
دع الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم الملح والفلفل حسب الذوق ، وضع بضع أوراق الغار. بعد 5 دقائق ، اسكب كوب من محلول ملحي من الخيار المغلي في المرق.
سيكون زيت الزيتون هو أهم ما يميز الطبق. ضعيها في الشوربة الساخنة وأخرجها على الفور من الموقد. قدم فريق هودجودج مع الأعشاب المفرومة ، والقشدة الحامضة ، وشرائح الليمون الطازج.
سوليانكا اللحم مع الملفوف والفطر
بالنسبة للعديد من خبراء الطهي ، فإن المكون المعتاد في خليط هو الملفوف ، ويتم الحصول على الحساء بين المخلل وحساء الملفوف. لتحضيرها ، قم بغلي 1.5 لتر من مرق اللحم. أثناء إصراره ، يخنة في مقلاة مفرومة بصل ، مخلل ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، نفس الكمية من المرق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ضع الخليط الناتج في المرق ، أضف 100 جم من الملفوف الأبيض المفروم و 100-150 جم من شرائح الفطر. غالبًا ما تشتمل وصفة الخلط على الفطر أو فطر المحار ، ولكن يمكنك عسل الفطر ، الروسولا ، التنس ، الشانتيريل ، الفطر.
اسلقي خليط الخلطة لمدة 15 دقيقة وأضيفي النقانق المفرومة ، السجق المدخن وغير المدخن (كل 150 غ لكل منهما). ملح وفلفل الحساء حسب الذوق. قم برمي 2 من أوراق الغار واستمر في طهي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم رمي حفنة من الزيتون بداخله وأطفئ الحرارة.
جمبري سمك مع جمبري
لإعداد خليط من الأسماك والمأكولات البحرية ، والذي سوف يسعدك بطعم غني ورائع ، اقض الكثير من الوقت في المرق. أولاً ، صب 300 جم من الروبيان المذاب في الماء المغلي (2.5 لتر) ، بعد 3 دقائق وضعها على منخل وسلالة.
قشر سمك السلمون الوردي الخام وسمك القد ، مقطعة إلى فيليه. قم بغلي ذيول وعظام ورؤوس وزعانف في مرق الجمبري مع إضافة شرائح كبيرة من الجزر الكبير وجذر الكرفس والبصل.
اطهي أجزاء السمك والخضروات لمدة 50-60 دقيقة ، صفيها جيدًا. أثناء تحضير المرق ، امزج الجزر المبشور ، القليل من الكرفس ، 3 مخلل مقشر مع ملعقتين من معجون الطماطم والحساء لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يمكنك وضع المرق على التوالي على فترات 5 دقائق:
- 3-4 بطاطا ومكعبات وسمك مسلوق.
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
- قلي الجزر و 100 غ من فيليه سمك القد المدخن ؛
- قريدس مقشر ومخلل حسب الرغبة وبضع أوراق.
قبل الطهي ، ضعي 250 جم من الزيتون ، وأزيلي ورق الغار واترك الخليط لمدة 10 دقائق قبل التقديم.