المطبخ الجورجي مشهور في جميع أنحاء العالم. Satsivi ، Satsebeli ، Phali - هذه الكلمات مألوفة ليس فقط للأذن الروسية. حار ، حار ، مشرق ، هذا المطبخ يحظى بالإعجاب بين الذواقة الفرنسيين وبين الأمريكيين العالميين. خاركو في جورجيا هو نفس بورش في أوكرانيا - لكل ربة بيت وصفتها الخاصة بها وهو الوحيد الذي يملك الحق. شخص ما يطبخ الخرخو فقط من لحم البقر ، يعتقد شخص ما بشكل صحيح تمامًا أن لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى لحم الديك الرومي مناسب. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو التكنولوجيا. ومع ذلك ، يتم طهي الخرشو الكلاسيكي على مرق اللحم البقري.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 1 كيلوغرام من بريسكيت لحم البقر ؛
- 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن.
- 0.5 كجم من الطماطم السمين الكبيرة ؛
- 0.5 كيلوغرام من البصل.
- 250 غرامًا من الأرز
- 3 لترات من الماء ؛
- الجذور
- التوابل.
دليل التعليمات
1
اشطف اللحم واقطعه إلى قطع صغيرة ، صب الماء البارد وضعه على نار متوسطة. تحتاج إلى مرق شفاف ، لذا يجب إزالة جميع الرغوة قبل غليان الماء.
2
ضعي البصل المفروم في قدر كبيرة ذات قاع سميك. ضعيه على النار واتركي البصل على نار متوسطة ، وأضيفي في بعض الأحيان دهونًا معلقة من المرق. اشطفي اللحم المقطوع إلى قطع متوسطة وضعيه مباشرة مع العظام على البصل. قم بتشويح اللحم على نار عالية.
3
أخرجي قطع اللحم من المرق وضعيها على البصل. قللي النار وقلبي اللحم مع البصل تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
4
في المرق الذي استخرجت منه اللحم ، أضف الجذور والجزر والبصل الصغير ، في القشر. قشر البصل سيعطي لون الشوربة والجذور - نكهة إضافية.
5
احرق الطماطم ، وقشرها ، وقطعها إلى قطع متوسطة ، ولا تهتم حقًا بشكلها ، ولكن تحاول الحفاظ على العصير ووضعه في اللحم. يخنة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تغلي الطماطم تمامًا.
6
يُصفّى المرق ويُسكب في الكتلة الرئيسية من اللحم والبصل والطماطم. ملح وانتظر حتى يغلي. حان الوقت لوضع الأرز.
7
أثناء طهي الأرز ، حضري ضمادة. يطحن الثوم والفلفل الحار وبذور الكزبرة بالملح الخشن حتى تتكون رائحة واحدة حارة ولاذعة.
8
خفف الحرارة ، أضف خليط عطري حار ، فلفل أسود وورق الغار. اطه الخاركو لبضع دقائق أخرى ثم أخرجه من الحرارة. يقدم مع الكزبرة والبقدونس الطازج.
نصيحة مفيدة
يمكنك صنع الخرشو بالجوز. للقيام بذلك ، يتم طحن المكسرات المقشرة مع الثوم والتوابل ، وتخفيفها مع المرق وإضافتها إلى الحساء.