يكمن سر البيتزا الممتازة في صميمها. عنصرا هاما في أي بيتزا ليست التعبئة ، ولكن العجين. يشبه البعض قاعدة متموجة ورقيقة ، بينما يفضل البعض الآخر خصبة وسميكة. وفقًا للتقاليد ، يتم إعداد القاعدة على عجين الخميرة ولا تتشكل إلا يدويًا دون استخدام مسمار لف. يجب ألا يتجاوز أساس البيتزا 35 سم.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- لقاعدة الخميرة:
- ¾ أكواب من الماء الدافئ ؛
- نصف كوب من الحليب الدافئ ؛
- قليل من الملح.
- علبة من الخميرة الجافة ؛
- 50 غراما من الزبدة.
- 500 غرام من الطحين ؛
- البيضة.
- لقاعدة نفخة:
- 300 غرام من الزبدة ؛
- كوب من الماء
- 2 كوب دقيق
- b ملعقة كبيرة ل حامض الستريك
- قليل من الملح.
دليل التعليمات
1
سحق البيضة بالزبدة المخففة. يضاف الملح والخميرة والدقيق إلى هذه الكتلة ، وتخلط جيدا.
2
صب الماء الدافئ مع الحليب ، ودلك العجين.
3
ضعه على سطح مملوء بالدقيق ويعجن باليد حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
4
ضعي العجينة جيداً في قدر ، ثم غطيها بمنشفة نظيفة ، ضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. "لتنضج" الخميرة العجين ، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 16-18 درجة.
5
طرح العجين ، من المستحسن القيام بذلك بين يديك ، كما يفعل صانعو البيتزا الحقيقيون - أسياد البيتزا. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون أساس البيتزا شفافًا تقريبًا ، ولكن ليس ممزّقًا.
6
لإعداد قاعدة نفخة ، هرس الزبدة إلى حالة من البلاستيك. يذوب حمض الستريك مع الملح في الماء ، ويضاف إلى الزيت.
7
يُسكب الدقيق ويعجن لمدة خمس دقائق. يجب أن تصبح العجينة متجانسة.
8
لفه في كعكة مستطيلة ، ثم قم بطيه أربع مرات. لفة مرة أخرى ، ثم أضعاف أربع مرات مرة أخرى. ضع في الثلاجة.
انتبه
من الأفضل وضع العجينة في ماء ناعم ، لأن القاعدة على الماء العسر يمكن أن تمزق. لجعل القاعدة مرنة ، يضاف الملح أخيرًا. يجب أن تكون العجينة خالية من الدقيق. خلاف ذلك ، عند الخبز ، يتحول الطحين إلى اللون الأسود ، مما يمنح البيتزا طعمًا مريرًا.
نصيحة مفيدة
من الأفضل أن نعجن أساس البيتزا في غرفة باردة. لجعل قاعدة الخميرة أسهل في الرفع وعدم التمسك بالأطباق التي تناسبها ، يجب تشحيمها بزيت الزيتون.
من الأفضل تناول دقيق البيتزا فقط والدقيق فقط.
المتداول على نحو سلس ورقيق سيجعل البيتزا متموج. لا تحتاج إلى طرح قاعدة البيتزا على الإطلاق - فقط ضعها على صفيحة خبز ، وقم بتوزيع يديك بالتساوي على السطح بأكمله. في الوقت نفسه ، يجب أن تتدلى حواف العجين قليلاً.