فطائر أوسيتيا لذيذة بشكل مثير للدهشة. ظل الأوسيتيين يخبزونهم لأكثر من ألف عام في أيام الأعياد وحفلات الزفاف وفي أيام الأسبوع. من المعتاد وضع ثلاث فطائر على الطاولة. في الجنازة أو الاحتفال ، يتم وضع عدد زوجي من الفطائر على الطاولة. يمكن أن يكون ملء الأكثر تنوعا. في العديد من المدن الكبيرة ، يمكن طلب هذه الفطائر في المنزل ، مثل البيتزا. لكن من الأفضل طهيها بنفسك ، خاصةً أنه لا يوجد شيء معقد حولها.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- للاختبار:
- الدقيق 1000 - 1200 جم
- ماء 750 مل
- الزيت النباتي 1-2 ملاعق كبيرة
- الخميرة - 1-1.2 ملعقة صغيرة
- ملح
- حليب
- السكر
- لملء:
- قمم البنجر
- البقدونس
- الكزبرة
- جبنة أديغيا - 500-700 جم.
- ملح
- زبدة
- مقاليان مع جوانب منخفضة بقطر 30-35 سم
- أو قوالب البيتزا.
دليل التعليمات
1
لتحضير فطائر أوسيتيا ، يتم تحضير عجين الخميرة وطهيها على البخار. يذوب السكر والخميرة في 100 مل من الماء الدافئ. قمة مع ملعقة كبيرة من الدقيق ومكان في مكان دافئ. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء لصنع الإسفنج عن 40 درجة. نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء كبير. هذا سوف يشبع به الأكسجين ويجعل العجين أكثر روعة. في المنتصف ، اسكبي العجينة المقربة وابدأ في عجن العجينة. أضف تدريجيا الماء الدافئ. يمكنك إضافة القليل من الحليب ، أو حتى استبدال الماء بمصل اللبن. حاول دلك العجينة بحركة دائرية واحدة. وهذا سيجعل العجين أكثر مرونة. عند تعجن العجينة بالكامل ، أضف الزيت النباتي ، بحيث لا تلتصق العجينة في المستقبل بأيديهم أو لوح التقطيع. اتساق العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة الكثيفة. العجين البارد سوف يرتفع بشكل ضعيف وستكون الفطائر صعبة. غطي العجينة بفيلم التشبث وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين قادمة. في عملية إثبات العجينة ، يجب عجنها مرة واحدة أو مرتين.
2
ناعما بقطع البنجر والخضر. خلط ورق اللعب. ملح فقط قبل إضافة الجبن. لتحضير هذه الحشوة ، يمكنك تناول جبن أديغي أو السلوجوني. الشيء الرئيسي هو أن الجبن دهني وليس مالحًا جدًا. يتم تقطيع الجبن الطازج بسهولة. اثارة مع الأعشاب والملح حسب الذوق.
3
ضعي العجينة على لوح تقطيع دقيق. تقسم إلى ثلاثة أجزاء. سيتم تحضير قطعة واحدة من الكعكة من كل قطعة. خذ قطعة من العجين لفطيرة واحدة ولفها يدوياً في دائرة بقطر 20-25 سم ، حاول إبقاء العجينة بنفس السماكة على كامل المنطقة. ضعي ثلث الحشوة على العجينة المدلفنة وامسحيها ، مع ترك الحواف بعرض 2-3 سم مجانًا.جمع الحواف بعناية واتصل في المنتصف. يرش الدقيق ويقلب الكعكة بلطف. الآن مرة أخرى لفة الكعكة بلطف مع يديك من منتصف إلى الحواف. حاول ألا تلحق الضرر بالعجين. وتقدر قيمة الكعك رقيقة الجدران ، ولكن جعلها أكثر صعوبة. ستظهر البراعة بمرور الوقت.
4
ارفع دائري بعناية بكلتا يديك وضعه في المقلاة. قم بطرح يديك مرة أخرى ، في محاولة لتمديد الكعكة على سطح المقلاة بالكامل. قم بعمل ثقب في الوسط لإطلاق البخار. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة إلى المستوى الأدنى.
انتقل إلى الكعكة الثانية. ثم انقل الفطيرة الأولى إلى المستوى الأعلى للفرن ، ثم ضعها في مكانها. طبخ الفطيرة الثالثة في نفس التسلسل. الكعكة جاهزة عندما يكون لونها بني.
عندما يتم إخراج الفطائر من الفرن ، امسح الدقيق الزائد عنها وشحم الزبدة بسخاء. خدمة ساخنة.
نصيحة مفيدة
إذا كان الحشوة مائيًا ، أضف القليل من الطحين.
المادة ذات الصلة
فطيرة السمك الأمريكية مع الفطر