وراء عبارة "التوابل الهندية" يكمن كون كامل من الأذواق والروائح المختلفة. ليس من قبيل الصدفة أن كيسًا من التوابل في أوروبا كان يمكن أن يكون ثروة في العصور الوسطى. كل توابل لها تقاليدها في الاستخدام - بعض التوابل مناسبة للأطباق الحلوة ، والبعض الآخر للأطباق الحارة. يضاف بعضها إلى اللحم ، وبعضها إلى الأرز.
اختيار وصفتك
عالم التوابل الهندية ضخم. يستخدم المطبخ الهندي الفلفل الأسود والهيل والكركم والزعفران والعديد من التوابل الأخرى. بعض التوابل مناسبة لأطباق اللحوم ، والبعض الآخر - للخضروات. تستخدم بعض التوابل لتلوين الطعام ، وبعضها في الطهي.
حب الهال
الهال هو البذور العطرية لنبات إليتاريا. في البداية ، نما فقط في جنوب شرق آسيا وكان يستخدم على نطاق واسع لطهي أطباق مختلفة. في العصور القديمة ، كان الهال واحدًا من أغلى التوابل ، حيث حصل على لقب "ملكة التوابل".
يستخدم الهال في شكل الأرض. من البذور المطحونة ، تختفي النكهة بسرعة ، لذلك يوصى بشرائها في القرون وطحنها مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق.
هذه التوابل لها طعم واضح ، لذلك تحتاج إلى إضافتها إلى الطعام بكميات صغيرة. في الهند والشرق ، يضاف الهيل إلى الشاي والقهوة ، وإلى الأطباق الحلوة والمالحة. يعطي الهيل طعمًا ورائحة فريدة من نوعها للحوم والمخللات والمخللات والحلويات.
جوزة الطيب
جوزة الطيب هي فاكهة جوزة الطيب الكاملة أو المطحونة. تعتبر جزر الملوك وطنه. يحتوي هذا الجوز على كمية كبيرة من الزيت العطري. فواكه موسكاتيل لها طعم حار وحار ورائحة قوية. في العصور الوسطى ، تم إضافة هذا التوابل ليس فقط إلى الطعام ، ولكن حتى إلى البيرة. الآن في الشرق ، يستخدم جوزة الطيب في تحضير الحساء والحلويات.
الكركم
الكركم هو مسحوق جاف طويل من جذور نبات الكركم الاستوائي. المشي على طول المحلات التجارية التي تباع فيها التوابل ، يمكن تمييز الكركم على الفور - إنه مسحوق من اللون البرتقالي المشبع. في المطبخ الهندي ، يستخدم الكركم كبديل غير مكلف للزعفران ويصبغ أطباقه باللون الأصفر. يستخدم الكركم أيضًا على نطاق واسع في تحضير مخاليط الكاري.