لارد مدخن في المنزل

في المنزل ، يمكن صنع شحم الخنزير المدخن بعدة طرق. أسهل وأسرع - استخدام الدخان السائل. إذا لم يكن هناك دخان ، فستساعدك شواية الهواء: يتيح لك تصميمه طهي اللحوم المدخنة.

اختر الوصفة الخاصة بك

يجب أن تكون الدهون قادرة على اختيار الحق. بالنسبة للتدخين ، فإن الشخص الذي يتم قطعه عن ظهر أو جوانب الذبيحة هو الأنسب. يجب أن تكون طبقات اللحم رقيقة ، السماكة المثلى للقطع 2.5 سم ، للتدخين ، يفضل اختيار طريقة جافة لتمليحها.

للتمليح الجاف ، ستحتاج إلى مقلاة بالمينا. لا يوصى باستخدام عبوات مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

قبل البدء في التمليح ، يجب حفظ الدهن في الماء في درجة حرارة الغرفة. يتم غمر الدهن لمدة 9-10 ساعات. بعد ذلك ، سيصبح الجلد ناعمًا ، وسيصبح اللحم المقدد نفسه طريًا. بعد إخراج المنتج ، يتم تجفيفه لمدة 30-40 دقيقة.

قبل التمليح ، تحتاج إلى الاهتمام بوجود الظلم. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الحاويات المملوءة بالماء كحمل.

ربات البيوت ذوي الخبرة يعرفون أن الشحم لن يكون مالحًا بشكل مفرط: فهو سيأخذ كمية الملح المطلوبة تمامًا. لذلك ، لا يجب حفظ هذا المنتج السائب. للتمليح ، ستحتاج إلى الفلفل الأسود المطحون ، lavrushka ، والتوابل (للعشاق). يجب أن يكون الملح خشنًا.

يتم قطع سالو إلى شرائح ضيقة (7-10 سم). يجب أن يكون طول القطع بحيث تناسبها في المقلاة. حضري مزيجًا من الملح والفلفل ، وافركي كل قطعة بعناية على كل الجوانب. يتم سكب طبقة من الملح 1.5 سم على قاع المقلاة ويتم وضع الشحم بحيث لا تتلامس مع جدران الوعاء ، وتبعد عنه 1 سم على الأقل.. ثم تتكرر العملية.

للقيام بالقمع ، خذ صفيحة أصغر قليلاً من المقلاة ، اقلبها ، غطِ الحوض وضع الحمل. وقت التمليح هو 10 أيام. خلال هذه الفترة ، يجب قلب القطع ، وسقيها بالمحلول الملحي الناتج. عندما يكون الدهن جاهزًا ، يخرجونه وينظفونه من الملح ويجففونه ويبدأون في التدخين.

أسرع طريقة للتدخين بالدخان السائل. للقيام بذلك ، خذ لترًا واحدًا من الماء لكل 1 كجم من الدهون ، اسكبه في وعاء ذو ​​جوانب عالية. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل دخان سائل (على أساس 1 كغم من الدهون) ، 2-3 حفنة من قشور البصل ، ثوم مقشر ومقطع ، فلفل أسود. كلها تمتزج جيداً وتضع قطع لحم الخنزير المقدد.

ضعي المقلاة على الموقد ، وأغليها. يطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك ، تتم إزالة الدهون وتركها لمدة نصف ساعة حتى تجف. ثم يتم فركه بالفلفل الأحمر وتنظيفه في مكان بارد.

شحم مدخن في شواية الهواء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حبوب الفلفل والثوم وكيس واحد من الجيلاتين (يعتمد على 1.5-2 كجم من الدهون) والدخان السائل. بهذه الطريقة ، يمكنك تدخين الشحم المالح والطازج. في الحالة الأخيرة ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ويفرك بالملح ويحتفظ به في مكان بارد لمدة يومين. قبل 12 ساعة من التدخين المخطط ، يتم تغطية كل قطعة من الدهون بالدخان السائل.

قبل التدخين ، يذوب الجيلاتين تمامًا في كمية صغيرة من الماء ، ويضاف الفلفل الأحمر ويغمس اللحم المقدد لعدة دقائق. يسكب نشارة الخشب في الشواية الهوائية ويرش بخفة بالماء. يتم وضع قطع من الدهون على الشبكة وتدخينها عند درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.