كيفية خبز كعكة كييف

كعكة كييف ، أحد رموز أوكرانيا السوفيتية ، هي كعكة مرينغ الجوز مع طبقة كريم. على الرغم من أن مثل هذه الكعكة متقلبة تمامًا في الطهي ، إلا أنه مع الخبرة ستنجح جهودك بالتأكيد.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • على 2 كيك:
  • - 8 بروتينات
  • - 2 أكواب من السكر.
  • - كوبان من الكاجو أو البندق ؛
  • - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا.
  • - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين.
  • بالنسبة للكريم:
  • - 1 كوب سكر.
  • - صفار صفار
  • - 200 غرام من الزبدة
  • - 200 غرام من الحليب المكثف.
  • - 0.5 كوب من الماء ؛
  • - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • - 1 ملعقة صغيرة من الكونياك ؛
  • - المكسرات المفرومة للرش.

دليل التعليمات

1

افصل البياض بعناية قدر الإمكان عن صفار البيض. دع البروتينات تقف لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. فرم المكسرات واقلي قليلا. اخلطي المكسرات مع الدقيق والنشا والسكر. استمر في جلد البروتينات. اضربهم لمدة 15 - 25 دقيقة حتى يتحول إلى رغوة سميكة بيضاء الثلج. يجب أن يزيد حجم البروتينات بمقدار 4-5 مرات.

2

أضف كتلة الجوز إلى البياض المخفوق. تخلط بلطف بملعقة لعمل عجينة موحدة. بعد ذلك ، على الفور ، ومنع البروتينات من الاستقرار ، قسم الكتلة إلى قسمين وضع العجين على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن تحصل على طبقتين بسماكة 6-7 مم. اخبز الكعك على نار صغيرة في الفرن عند درجة حرارة 110-120 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. راقب الخبز باستمرار حتى لا تفرط في تعريض الكيك وإلا سيصبح جافًا وهشًا. إذا لم تكن لديك الفرصة لخبز كعكتين في وقت واحد في نفس الوقت ، فقم أولاً بإعداد نصف العجين ، وتغلب على النصف الثاني فقط بعد أن تصبح الكعكة الأولى جاهزة.

3

اصنع كريم زبدة. اتركي الزبدة لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. خففي الحليب المكثف بالماء واتركيه يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، تبرد. تغلب على الزبدة اللينة بخلاط بسرعة بطيئة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. اخلطي الزبدة والحليب المكثف والسكر وصفار البراندي. تغلب على جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

4

قسم الكريمة الناتجة إلى قسمين. اسكب الكاكاو في واحد واستمر في الخفق حتى تصبح الكتلة لونًا بنيًا موحدًا. تزييت كعكة الميرنج المبردة النهائية بالكريمة البيضاء وتوضع بلطف فوق بعضها البعض. اتركي بعض الكريم للزينة وأضيفي بضع قطرات من عصير الشمندر إليه إذا رغبت في ذلك. قم بتليين الجزء العلوي والجوانب من الكيك بكريمة الشوكولاتة ورش الحواف بالصواميل المفرومة. تزيين كعكة كييف النهائية بمحقنة حلويات بالورود من بقايا الكريم الأبيض والوردي.

انتبه

استخدم البيض الطازج فقط. إذا كنت تشك في جودة البيض ، لا تحتفظ بالسناجب في درجة حرارة الغرفة للحامض.