يمكنك طهي الرنجة في المنزل بنفسك ، ولا توجد أسرار خاصة في تحضيرها. الشيء الأكثر أهمية هو أنه لكي تحصل على سمك الرنجة اللذيذ المملح قليلاً ، تحتاج إلى اختيار الأسماك الطازجة المناسبة ، وفي هذه الحالة يضمن لك النجاح. تعتبر الأسماك المجمدة مناسبة لك أيضًا ، ولكن يجب تخزينها في المتجر وفقًا لجميع القواعد. من أجل التمليح ، اختر سمكة كاملة من اللون الفضي مع ظهر سميك وزعانف غير تالفة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- سمك الرنجة في المحيط الأطلسي أو البحر الأسود - 1 كجم ،
- مياه الينابيع أو تخزين مياه الشرب - 1 لتر ،
- ملح البحر أو الطعام الخشن - 6 ملاعق كبيرة بدون شريحة ،
- السكر 4 ملاعق كبيرة من دون شريحة ،
- بهارات - كزبرة
- بذور الكراوية
- بذور الشبت
- ورقة الغار
- القرنفل
- البهارات.
دليل التعليمات
1
ذوبان الجليد الأسماك المجمدة مسبقا. للقيام بذلك ، يمكنك تركها بين عشية وضحاها على الرف السفلي للثلاجة أو نقعها لبضع ساعات في ماء بارد مملح قليلاً.
2
شطف السمك في المياه الباردة الجارية ، وإزالة الخياشيم بعناية من ذلك. امسحها برفق على يديك ، وأزل المقاييس ، واحرص على عدم إتلاف بشرتها الحساسة.
3
تحضير محلول ملحي - المخلل الذي سيتم المملح الرنجة. للقيام بذلك ، غلي الماء ، صب بهارات نصف ملعقة صغيرة ، يذوب الملح والسكر فيه. يمكنك صب ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج في الماء المالح.
4
ضع السمك في وعاء مربّع وملأه بمحلول ملحي مبرد ، ويجب أن يغطيه بالكامل. غطي الأوعية بغطاء أو غلاف ، واتركها واقفة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم ضع الأوعية في الثلاجة لمدة يومين.
5
عادة ما يكون يومين كافيين لجعل السمك المملح. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسب المحلول الملحي لونًا بنيًا ورائحة معينة من الرنجة المملحة. يمكن التحقق من درجة الانسكاب والاستعداد عن طريق شق صغير على طول سلسلة التلال في منطقة الرأس. إذا كنت تريد أن يكون سمك الرنجة أكثر ملوحة ، فاتركه في محلول ملحي ليوم آخر.
6
إذا كان الرنجة ، في رأيك ، مملحًا ، فقم بإزالته من الماء المالح ، مقطّعة إلى قطع ، وضعه في حاوية مغلقة بإحكام ، مع تحريكه بقطع شرائح البصل الرفيعة. لذلك يمكن تخزينها لمدة أسبوع آخر ، ولكن عادة ما ينتهي هذا الرنجة في وقت أبكر بكثير.