الإسكالوب ذو الصدفتين مع قشرة دائرية ذات حجم مثير للإعجاب ولحوم حلوة قليلاً ، والتي يتم هضمها بسهولة وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والبروتين. الجسم كله من الأسقلوب صالح للأكل ، باستثناء الصدفة. يتم استخدامه لأغراض الديكور.
اختيار وصفتك
يتم تقديم الأسقلوب على أرفف المتاجر في صورة مجمدة ومبردة ومجففة ومعلبة ومسلوقة. لحم هذا الرخو هو حساسية معترف بها. مذاقه الحلو الدقيق يشبه إلى حد ما لحم السلطعون.
الاسقلوب مغذية وسهلة التحضير. يمكن طهيها وغليها ومقليها ومخللها ومملحها. بعض الذواقة يفضلون تناول هذه المأكولات البحرية النيئة ، بعد رشها بعصير الليمون وزيت الزيتون.
يتم تحضير الحساء والسلطات والسوليانكا وكرات اللحم والهلام من الأسكالوب ، وتستخدم أيضًا كملء للملفوف المحشو أو الفطائر أو الفطائر. لكي يعمل الطبق من الرخويات جيدًا ، يجب تحديد الأسقلوب وإعداده بشكل صحيح. الخيار المثالي هو شراء المحار البارد. الاسقلوب الجودة لديها اللحوم المرنة ، وردي أو حليبي ، دون بقع صفراء. الرائحة بحرية.
يحتاج المنتج المجمد إلى إزالة الجليد بشكل أولي ، فمن المستحسن القيام بذلك على الرف السفلي للثلاجة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الصحيحة هي وضع المنتج المجمد في الحليب البارد وتركه في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم أبدًا ميكروويف أو ماء ساخن لتسريع العملية. وإلا ، فإن الأسقلوب يفقد مذاقه الخاص بشكل لا رجعة فيه. في أي حال ، يجب عليك اختيار أصغر الرخويات ، اللحوم أكثر طراوة.
للمقبلات والسلطات ، تحتاج الأسكالوب إلى الغليان. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على الأسقلوب في الحوض ، فافتح اللوحات بلطف وأزل محتوياتها. تأكد من إزالة الجليد من المنتجات المجمدة قبل الطهي. شطف الاسكالوب ووضعها في وعاء من الماء المغلي ، والتي ينبغي أن يكون الملح قبل ترضيك. يُضاف جذر البقدونس المفروم ويُتبّل بالفلفل. اطبخ الطهي بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. لا تبالغي مع الطهي! مثل أي مأكولات بحرية ، من الأفضل أن تكون الأسقلوب قليلة الطهي: المعالجة الحرارية لفترات طويلة تؤثر سلبًا على طعم الأسقلوب. يتم تحديد استعداد الرخوي من خلال فقدان الشفافية من اللحوم.
الاسكالوب المخللة ستكون مقبلات رائعة. ضع المأكولات البحرية الطازجة في وعاء وتغطيه بصلصة الصويا. أضف حرفيا بضع قطرات من زيت السمسم ، انتظر 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب خلط الأسكالوب والاستمتاع على الفور بطعمها الدقيق.
تحظى الإسكالوب بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي ، حيث تضاف إليها أنواع مختلفة من الصلصات ، مثل المحار. فهو يجعل طعم التقوقع مثاليًا حقًا. لصنع الأسكالوب في صلصة المحار ، ستحتاج إلى:
- 250 غ لحم أسقلوب بدون أصداف ؛
- 1 ملعقة صغيرة جذر الزنجبيل المفروم
- 1 فص صغير من الثوم ؛
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 2 ملعقة كبيرة. ل صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي
- قليل من السكر.
يُمزج مع صلصة الصويا والمحار ، ويُضاف زيت السمسم والسكر. يقلب جيدا ليذوب السكر. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة. يقلى الزنجبيل والثوم بسرعة كبيرة. يُضاف إسقلوب ويطهى لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر. خلاف ذلك ، فإن الأسكالوب تصبح مطاطية والمذاق. يجب أن يعطي التحميص القشرة الذهبية الخفيفة. تُسكب صلصة الصويا والقلي وتقلى لمدة نصف دقيقة أخرى. عند التقديم ، يمكنك رش الأسقلوب مع الخضار المفرومة.
إضافة جيدة لأطباق التقوقع هي النبيذ الأبيض الجاف. إنه ظلال إيجابية للطعم الرخوي الحلو.