أصبح المطبخ الياباني لبعض الوقت شائعًا جدًا ليس فقط بين الأوروبيين ، ولكن في جميع أنحاء العالم. استمتع السوشي واللفائف بشكل خاص من قبل عشاق الأطباق الحارة. تقليديا ، يتم إعدادها في اليابان على أساس الأرز المخضرم خصيصا والمضافات المختلفة في شكل الأسماك النيئة أو المدخنة والخيار الطازج وفواكه الأفوكادو وبطارخ السمك الطائر. يتم لف لفائف الأعشاب البحرية نوري المجففة ، ويتم تحضير السوشي على شكل "قارب" من شرائح السمك رقيقة أو مضغوطة من طبقات مركبة على جهاز خاص.
اختر الوصفة الخاصة بك
يمكن تقسيم اللفائف والسوشي إلى تلك التي يتم لفها بالحشوة الداخلية وتلك التي تحتوي على الحشوة في الخارج ، ولكن جميعها تشترك في شيء واحد - قاعدة أرز معدة خصيصًا.
قاعدة أرز للسوشي ولفائف
لتحضير القاعدة ، يكون أرز الأوكومسان هو الأنسب. يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة ، حيث يتم بيع جميع المنتجات والتوابل والأجهزة المصممة خصيصًا لصنع السوشي واللفائف.
قبل الطهي ، اشطف الجريش جيدًا. خلال هذا الإجراء ، يجب التعامل مع الأرز بعناية فائقة حتى لا يزعج سلامة الحبوب. بعد ذلك ، نقع الحبوب لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء من خلال منخل. ثم تحتاج إلى وضع الأرز في مقلاة خاصة - طباخ أرز مصمم خصيصًا لطهي الحبوب. في مثل هذا الجهاز ، يتم طهي الأرز في 20 دقيقة فقط.
ثم ، قم بإزالة الأرز بعناية ، وضعه في حوض خشبي وتبريده إلى 45 درجة مئوية. يجب سكب قاعدة الأرز المبرد مع الصلصة وتخلط برفق شديد. يتم تحضير صلصة خاصة على أساس خل الأرز والسكر وتباع جاهزة.
لتحضير وسادة الأرز بشكل صحيح ، خذ:
- أرز أوكومسان - 1 كغم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- صلصة الأرز - 270 مل.
تذكر أنه عند إعداد قاعدة الأرز ، يتم استخدام النسب التالية: 1 كجم من الأرز لكل لتر من الماء.
ماكينات السوشي
لتسهيل إعداد السوشي الياباني واللفائف ، تحتاج إلى معدات خاصة:
- حصيرة من الخيزران لفات ، ملفوفة بغشاء التشبث ؛
- سكين لتقطيع الأسماك (شفرة 25-30 سم) ؛
- وعاء به خل أرز مخفف في الماء لترطيب أصابعك ؛
- لوح التقطيع ؛
- استمارة ضغط السوشي.
بالنسبة للمجموعة التقليدية من السوشي واللفائف ، يتم استخدام المكونات التالية: الوسابي ، كافيار السمك الطائر ، الزنجبيل المخلل ، المايونيز ، سمك السلمون ، لحم السلطعون ، شرائح ثعبان البحر المدخن ، الخيار ، التونة ، الأفوكادو ، الفرخ ، الأعشاب البحرية. تتيح لك هذه المجموعة طهي السوشي واللفائف من عدة أنواع. هذه مجموعة قياسية ، ولكن يمكنك صنع السوشي من المنتجات الأكثر ملاءمة لك.
تكا ماكي (لفائف التونة)
لإعداد هذا النوع من القوائم ، ستحتاج إلى:
- أرز محضر - 70 جم ؛
- نوري - 1/3 من الورقة ؛
- فيليه التونة - 30 جم.
يجب إزالة شرائح التونة من العبوة وتجفيفها بمنديل. لعمل لفة واحدة ، ستحتاج إلى شريط صغير من التونة ، بحيث يمكنك قطع شريط من فيليه على طول ورقة النوري. ثم على حصيرة يجب وضع ورقة نوري. يجب أن يتحول الجانب المصقول من الطحالب نحو الحصيرة. يجب تشحيم الطحالب بأصابع مغموسة في خل الأرز. بعد ذلك ، ضع مسارًا من قاعدة الأرز في منتصف النوري وقم بتسويته في كلا الاتجاهين. على طول الحواف ، اترك شريطًا من الطحالب بدون أرز.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تشويه الأرز بخفة مع توابل الوسابي ، ولكن فقط في الوسط على طول مسار الأرز. ثم يمكنك وضع شرائح التونة وبدء طي البساط بلطف. عندما تصل إلى الحافة الفارغة للمصعد ، قم بترطيب هذا الشريط بالماء والخل وقم بلصق حواف الطحالب برفق.
عند طي اللفة ، قم بتشكيلها في شكل رباعي الزوايا ، ولكن لا تحاول الضغط كثيرًا على اللفة. قم بتوسيع الحصيرة ، وقطع اللفة الناتجة إلى 4 أجزاء ووضع المنتج النهائي على لوحة خاصة. جنبا إلى جنب مع القوائم ، يجب تقديم القليل من الوسابي والزنجبيل المخلل.