مخلل الملفوف هو طبق روسي مفضل. في الشتاء ، هو مصدر لا غنى عنه من الفيتامينات. يمكن أن تساعد المواد المفيدة الموجودة فيه على تقوية جهاز المناعة ، والحماية من نزلات البرد والتغلب على نقص الفيتامينات. تخمير الملفوف في المنزل بسيط للغاية - بالتأكيد سينجح الجميع! هنا سأصف واحدة من أبسط الوصفات. لن يستغرق إكماله أكثر من نصف ساعة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
رأس ملفوف ، جزر متوسط الحجم ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، برطمان زجاجي بسعة 3 أو 2 لتر ، قطعة من الشاش 20 × 20 سم
دليل التعليمات
1
فرم الملفوف على سطح نظيف. من الأفضل تقطيع القش حتى لا تكون القطع سميكة جدًا. كلما صغر حجم القش ، كان الملح أفضل. للتقطيع ، من الأنسب استخدام سكين خاص لقطع الخضار ، بشفرة مزدوجة.
2
أضف الملح الآن. من الصعب تحديد النسب الدقيقة. ركز على ذوقك - يجب أن يكون الملفوف مالحًا بما يكفي للاستمتاع بتناوله ، مثل سلطة الملفوف المعدة جيدًا. في نفس الوقت ، يجب تجنب الملح السفلي: إذا لم يكن الملح كافيًا ، فقد يظهر العفن أثناء التخمير. التمليح ليس محفوفًا بأي شيء ، لكن الملفوف المملح لن يكون طعمه جيدًا جدًا. ابدأ في إضافة الملح شيئًا مع التقليب المستمر للكرنب وتذوقه. عادة ، يأخذ رأس كبير من الملفوف حوالي ملعقتين من الملح.
3
نقوم بتنظيف الجزر وفركه على مبشرة خشنة. امزج مع الملفوف المبشور. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا مكونات أخرى: التفاح والبنجر والبصل وبذور الكراوية والشبت والفلفل ، إلخ.
4
إذا كان الملفوف قاسيًا جدًا ، يمكن غسله يدويًا. في بعض الأحيان هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، كل هذا يتوقف على صلابة الرأس. تذكر أنه أثناء النضج ، يتم تخفيف الملفوف كثيرًا. لذلك ، لا تحتاج إلى المبالغة في ذلك ، بحيث يصبح في النهاية مقرمشًا!
5
نضع الملفوف في وعاء زجاجي ونخفف قليلاً حتى يصبح الملفوف تحت العصير الخاص به. يمكن أن يكون الحجم ذا حجم بحيث بعد وضعه لديه مساحة صغيرة صغيرة (أثناء النضج ، سيزداد حجم الملفوف).
6
نضع 1-2 طبقة من الشاش على عنق العلبة ونصلحها بشريط مطاطي أو ربطة عنق.
7
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. بالفعل في اليوم الثاني ، يبدأ الملفوف في التخمر وزيادة الحجم. بشكل دوري ، يجب صدمه بحيث يبقى تحت عصيره الخاص. في اليوم الخامس ، عادة يمكن اعتبار الطبق جاهزًا. ثم تحتاج إلى وضع البرطمان في مكان بارد - على الشرفة أو في الثلاجة.
انتبه
تحتاج للعمل مع البنك بعناية! يمكنك سحقها عن طريق الخطأ ، خاصة إذا كان هناك شريحة صغيرة في الزجاج.