هذا البديل الشواء يحظى بشعبية كبيرة. في حالة الكباب ، قد تحدث مشكلة في اللحم ، إذا كان صعبًا ، فلن ينقذه ماء مالح أو أيدي ماهرة للطاهي. يتم تحضير لولا من اللحم المفروم ودائماً ما تصبح طرية ، دون الحاجة لشراء أغلى اللحوم لهذا الطبق.
اختيار وصفتك
بالطريقة الصحيحة ، يعد طهي الكباب الجيد أسهل من الكباب الممتاز.
مكونات الطبخ:
- لحم 1 كجم (يمكن استخدام أي لحم: الدجاج ولحم الخنزير والضأن ولحم البقر) ؛
- الدهون أو دهون الذيل 200-300 جم ؛
- بصل 2 بصل متوسط ؛
- باقة كزبرة خضراء (يمكن استبدالها بالشبت أو البقدونس) ؛
- الملح والفلفل والتوابل حسب الذوق.
تحضير المكونات واللحم المفروم
قشر البصل وقطعيه بفتات صغيرة ، ويجب تقطيعه ، وليس لفه في مفرمة اللحم.
اغسل الخضر وفرم جيدًا.
إذا كنت تستخدم الدجاج ، فعليك أخذ الثدي بشكل أفضل ، حيث تقل فيه مشكلة الانفصال عن العظم. لا تذهب دهون الدجاج إلى اللولا ، فهي أقل قوة ويجب قطعها ، وهذا هو إضافة أخرى لصالح الثدي.
إذا رأيت عروقًا كبيرة في اللحم ، فمن الأفضل قطعها ، لا تأمل أن تعمل مفرمة اللحم على تحويل الوريد الضخم إلى حشوة رائعة وناعمة.
يجب غسل اللحم والدهون (الشحم أو الذيل الدهني) تحت الماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ولفها عبر مفرمة اللحم مرتين.
امزج جميع المكونات واقتل الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق. يتم إخراج اللحم المفروم على النحو التالي ، يتم أخذ قطعة من اللحم المفروم في اليد ويتم رميها بقوة في وعاء إلى بقية اللحم المفروم. في وعاء كبير ، هذا أكثر ملاءمة.
يجب وضع الكتلة المكسورة في الثلاجة لعدة ساعات.
الطبخ
يجب أن تُقلى الشواية على شواية ساخنة جدًا ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الجمر ويجب أن يتم نفخها بعناية.
والحقيقة هي أن الدهون المجمدة في الثلاجة ستعطي الالتصاق الجماعي والصلابة لتشكيل السيخ. ولكن إذا كان الحريق على جهاز اللحام ضعيفًا ، فسوف يذيب الدهون ، ولكن لن يكون هناك وقت لقلي اللحم المفروم وستنهار لولا.
للحفاظ على لولا أفضل ، من الأفضل منحهم شكلًا مسطحًا قليلاً ، مثل عقد لولا على أسياخ أفضل من تلك المستديرة.
عند القلي ، يُنصح بقلي الكباب أولاً على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة ثم التقليب عدة مرات أخرى. يمكنك فحص الكباب للتأكد من جاهزيته بسكين ، وقطعه في مكان سميك ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان هناك دم بداخله.
تقليديا ، يتم تقديم الكباب مع خبز بيتا والبصل المخلل والصلصات مثل satsebeli أو adjika. هذه وجبة رائعة لنزهة عائلية أو حفلة ودية ،