عند اختيار اللحم للطبخ الثاني ، توقف عند لحم البقر. الطعام منه لذيذ وصحي. حسب الذوق ، يتم الجمع بين أطباق لحم البقر مع عدد كبير من الأطباق الجانبية ، مما يجعل الطاولة متنوعة ومفيدة.
اختر الوصفة الخاصة بك
لحم بقر
غولاش هو طبق اخترعه الرعاة المجريون. وقد تم تقديره من قبل الأرستقراطيين وجنود الجيش المجري. والآن وصفة غولاش منتشرة في جميع أنحاء العالم. يمكن تعديل نسب المكونات اعتمادًا على الحجم المطلوب للمنتج النهائي.
المكونات
- 1 كغم من لحم البقر
- 350 غرام من البصل.
- 300 غ من الجزر
- 300 غرام من البطاطس
- 350 غرام من الطماطم ؛
- 2 فصوص ثوم
- 300 غرام من الفلفل
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
- 750 مل من الماء
- 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون (الساخن) ؛
- 1 ملعقة كبيرة الأملاح.
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
شطف اللحم ، جاف ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
اغسل الخضروات وقشرها إذا لزم الأمر.
أولاً ، صب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران ، واقلي البصل المفروم فيه لمدة دقيقتين على نار خفيفة. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفي البصل واقليه معًا لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك.
زيادة الحرارة تحت المقلاة. ضعي اللحم فيه واقليه لمدة 3 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب إزعاج الغولاش المستقبلي باستمرار ، لأنه يمكن أن يلتصق اللحم بقاع وجدران الأطباق.
يضاف التوابل إلى اللحم ويقلب. يمكن تعديل كمية التوابل حسب رغبتك. يرش اللحم بالطحين ويقلب كل شيء. أضف معجون الطماطم. قلل الحرارة قليلاً.
قطع الطماطم إلى شرائح ، فلفل حلو - إلى شرائح. ضعي الخضار في اللحم. صب الماء في المقلاة واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء بعد 45 دقيقة من الغليان. يجب ألا يغلي الطبق كثيرًا.
نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ونشطفها بالماء البارد ونضعها في قدر للحوم. استمر في طهي الجولاش حتى ينضج اللحم والبطاطس. إذا كنت ترغب في ذلك ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضع ورقة الغار في مقلاة. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلاش من النار ، وقم بتغطيته بإحكام ودعه يتشرب لمدة 10 دقائق.
بيف ستروجانوف
يتم إعداد لحم البقر stroganoff بسرعة وسهولة. اللحم طري وعصير. مع انخفاض عدد التوابل ، يمكن تقديم لحم البقر على طاولة الأطفال أو النظام الغذائي.
المكونات
- 500 غرام من لحم البقر
- 1 بصلة كبيرة
- 2 جزرة كبيرة
- 2 فلفل حلو
- 35 غ من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 250 غ من القشدة الحامضة
- 5 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- ملح.
- الريحان.
- بابريكا.
- زعتر.
يغسل لحم البقر ويجفف جيدا ويقطع إلى شرائح رقيقة بطول 3-5 سم. ضعي المقلاة على نار عالية ، ذوبي الزبدة عليها. يقلى اللحم مع التحريك باستمرار حتى ظهور عصير اللحم. بعد ذلك ، يخنة اللحم لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، صب كل السائل من المقلاة في وعاء منفصل. استمر في قلي اللحم لمدة 3-4 دقائق أخرى. بعد هذا الإجراء ، يصبح لحم البقر طريًا ، ويتغير لونه من الأحمر إلى الرمادي. غطي مقلاة اللحم واطفئي النار تحته.
يقشر ويغسل الجزر والبصل. صر الجزر على مبشرة خشنة وفرم البصل. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ثانية ويُقلّى البصل حتى يظهر لون ذهبي فاتح. ثم نضع الجزر في البصل ونقلب ، مع التحريك حتى يصبح الجزر نصف جاهز.
الفلفل المغسول خالي من البذور ، يزيل الساق ويقطع إلى شرائح رفيعة.
اخلطي الخضار ولحم البقر. أضيفي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم 0.25 ملعقة كبيرة. الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف عصير اللحم والبهارات والملح إلى لحم البقر stroganoff. قلب كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. قبل التقديم ، يجب غرس الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. لذلك يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل برائحة التوابل وسيصبح طعم اللحم أكثر إشراقًا.
لحم البقر في عصير الطماطم
يتم طهي اللحم البقري المعطر ذو المذاق الحار بسرعة ، وهو مناسب تمامًا للعشاء في أيام الأسبوع. حتى ربة بيت لديها خبرة طهوية قليلة يمكنها طهيها. الوصفة مثيرة للاهتمام وبسيطة للغاية.
المكونات
- 600 لحم بقر
- 2 بصل كبير
- 1 ملعقة صغيرة الريحان والأوريجانو.
- 350 مل من عصير الطماطم
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ؛
- زيت نباتي.
قطع اللحم ، الذي سبق غسله وتجفيفه بمنشفة ورقية ، إلى قطع صغيرة. نقليها في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بني فاتح.
ينقل اللحم إلى قدر ويضاف الأوريجانو والريحان. اخلط كل شيء جيدًا. نسكب لحم البقر مع عصير الطماطم الجاهز. في حالة عدم وجود عصير ، يمكن تخفيف 3 ملاعق كبيرة في 300 مل من الماء البارد. معجون الطماطم واستخدام هذا الخليط في الطبخ.
نفرم البصل جيدًا ، نقلي حتى ينضج نصفه بالزيت النباتي ، نضعه في اللحم. يخنة اللحم في عصير الطماطم لمدة ساعة. ثم ملح لتذوق وإضافة القليل من الفلفل الأسود. الفلفل الأحمر الحار المطحون جيد أيضًا لهذا الطبق.
يخنة اللحم مع التحريك لمدة 30 دقيقة أخرى. اللحم اللذيذ المطبوخ حسب هذه الوصفة مع البطاطا المهروسة. ولكن مع الأطباق الجانبية الأخرى يتم دمجها بنجاح.
لحم بقري مخبوز بالفرن
كطبق ثانٍ ، خاصة على طاولة الأعياد ، يمكنك خبز لحم البقر بقطعة كاملة. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل رائع أيضًا.
المكونات
- 500 غرام من لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة خل النبيذ
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة روزماري.
- 1 ملعقة صغيرة الأملاح.
- البازلاء الفلفل الأسود.
يُطهى التتبيلة في قدر كبيرة. للقيام بذلك ، قم بخلط الزيت النباتي (يفضل الزيتون) وخل النبيذ والخردل والعسل وإكليل الجبل والملح. البازلاء الفلفل الأسود مطحون في هاون ووضع أيضا في التتبيلة. يمكنك وضع الزعتر والقرنفل والكزبرة والكمون والمردقوش في ماء مالح. هذا سيثري طعم اللحم البقري النهائي فقط.
اغسلي لحم البقر الطري ، وصفي التتبيلة من جميع الجوانب ، وبرد لمدة 4-8 ساعات. أثناء التخليل ، يجب تحويل قطعة من اللحم عدة مرات لتنقع التتبيلة بشكل متساوٍ.
لف لحم المتن في طبقتين من الفويل. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. ثم لا يتسرب عصير اللحم الذي يتم إطلاقه أثناء الخبز ، ويبقى اللحم البقري كثير العصير.
اخبز لحم البقر عند 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم قم بإزالة الرقاقة بعناية ، باستخدام سكين وشوكة حادة ، قطع اللحم إلى شرائح مجزأة وقدمها على الطاولة مع طبق جانبي من اختيارك.