من غير المحتمل أن يقترح منشئ سلطة قيصر الشهيرة أن وجبة خفيفة سريعة الطهي مصنوعة من بقايا الأطعمة ستصبح مشهورة في جميع أنحاء العالم. يربط الكثير من الناس الطبق الأسطوري باسم الديكتاتور الروماني جاي يوليوس قيصر ، لكن القنصل السابق لا علاقة له به.
اختر الوصفة الخاصة بك
ما علاقة قيصر بها؟
يتم تضمين سلطة قيصر اللذيذة والمرضية في القائمة الإلزامية للعديد من المطاعم في بلدان مختلفة. عادة ، يحتوي على الخس (سلطة رومانية ، رومين) والجبن والخبز المحمص. بقية المكونات تختلف: الدجاج ، الديك الرومي ، الأنشوجة ، التونة ، البيض ، الطماطم ، الروبيان وما إلى ذلك ، بقدر ما يكفي خيال الطهاة.
يرتبط اسم السلطة للكثيرين بأشهر قيصر - السياسي الروماني القديم ، الذي اشتهر ، وفقًا للأسطورة ، بقدرته على القيام بأشياء كثيرة في نفس الوقت. ومع ذلك ، من غير المحتمل أن يقوم القنصل أيضًا بقطع السلطات لنفسه وللضيوف ، على الرغم من أنه من المعروف أنه يحب تناول الطعام ، فقد احترم رقبة لحم الخنزير بالتفاح.
ويعتقد أن سلطة تسمى قيصر اخترعها أمريكي من أصل إيطالي سيزار (قيصر) كارديني. علاوة على ذلك ، فإن العديد من الوصفات الحديثة بعيدة كل البعد عن الأفكار الأصلية لطاهي موهوب ومطعم.
الديكتاتور الروماني لا علاقة له بسلطة تحمل الاسم نفسه
حظر واكتشاف قيصر كارديني
كان لدى Cardini مطعم Caesar's Place على الأراضي المكسيكية في تاهوانا بالقرب من سان دييغو ، والذي سمح للزوار الأمريكيين بطلب الكحول والتحايل على قانون الولايات المتحدة في الثلاثينيات. وفقًا للأساطير (وأصبحت سلطة قيصر أسطورية) ، بمجرد وصول عدد كبير من الزوار إلى مطعم سيزار للاحتفال بعيد الاستقلال الأمريكي. كان 4 يوليو 1924 - التاريخ الذي أصبح عيد ميلاد الطبق الشهير.
عمل كارديني كطاهٍ في مؤسسته. لم يكن يتوقع تدفقًا كبيرًا من الزوار ولم يحسب عدد المنتجات في المطبخ وحجرة المؤن. في مرحلة ما ، كان من الضروري إعداد وجبة خفيفة سريعة للعملاء من ما هو. تم إغلاق جميع متاجر البقالة في المنطقة.
يقال أن طباخًا ماهرًا قدم سلطة بسيطة ولكنها حارة في ذلك اليوم. أحبها زوار المطعم لدرجة أنه سرعان ما أصبح ملكية عامة. قيصر كارديني براءة اختراع للسلطة تحت العلامات التجارية "Cardini" و "Original Caesar" ، وفي عام 1953 اعترفت جمعية Epicurean Society بكونها أفضل وصفة خلال نصف القرن الماضي.
"تسليط الضوء" الرئيسي من "قيصر" الكلاسيكي - البيض بزيت الزيتون
سلطة سيزر الأصلية
وصفة محفوظة لسلطة قيصر الأولى التي قدمها Cardini لضيوفه. وفقًا لمجلات الطهي ، كان الطبق خفيفًا وغذائيًا ولم يتضمن أي مكونات لحوم أو أسماك. استخدم الشيف المغامر الخضروات المتوفرة والخبز والجبن والليمون وصلصة ورسيستر والثوم وأبرز ما في السلطة هو صلصة زيت الزيتون والبيض المعد خصيصًا.
ينقل التاريخ وصفة خطوة بخطوة لسلطة قيصر الكلاسيكية. تم صحن الطبق برؤوس الثوم المقشرة ، وبعد ذلك تم وضع أوراق الخس فيه. تم رش القاعدة الخضراء بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.
قام سيزار كارديني بغلي البيض لمدة دقيقة ، وأخرجه من الماء المغلي ودعه يقف لمدة عشر دقائق في الغرفة. كسرت بعض البيض في سلطة ، ووضعت بعضًا لتزيينها. بعد ذلك ، أضيف بارميزان المبشور ، مجموعة متنوعة من الخضروات الحارة المفرومة ، من بينها الريحان ، إلى الطبق. للشبع - مكعبات محمصة من الخبز المحمص الأبيض. اللمسات الأخيرة: بعض صلصة ورسيستر للخلطة وتتبيلة سريعة بالبيض وزيت الزيتون.
تشمل خيارات سلطة سيزر الحديثة الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية
وصفات سلطة سيزر الحديثة
بمرور الوقت ، زاد محتوى السعرات الحرارية لسلطة قيصر الشهيرة: بدأ الطهاة بإضافة المايونيز وصدور الدجاج والديك الرومي إليها. لتنويع الطبق مع الأنشوجة ، قدم شقيق قيصر كارديني ، أليكس ، أيضًا. يمكن أن تشمل الوصفات المنزلية الحديثة والمهنية الروبيان والتونة والسلمون والطماطم الكرز واللسان والرنجة ولحم الخنزير المقدد والدجاج المخبوز والفطر والسلمون المدخن والطيور غينيا ومخالب السلطعون ومكونات أخرى.
على الرغم من توفر المايونيز والصلصات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر ، لا يزال الذواقة الحقيقيون يوصون بضمادات محلية الصنع: المايونيز محلي الصنع أو خليط كلاسيكي من زيت الزيتون والبيض - خدعة كارديني.
للحصول على نكهة قيصر الأصلية ، من المهم إزالة البيض من الثلاجة والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، في الحالات القصوى ، وضعها في ماء مملح عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة دقيقة.
تظهر السلطة اليوم في العديد من الأشكال المختلفة ، ويتم تأكيد ذلك من خلال الأوصاف خطوة بخطوة للوصفات والصور ومقاطع الفيديو على الإنترنت ، في مجلات الطهي. حتى أن بعض المواقع مخصصة بالكامل لأفكار أفكار صاحب مطعم أمريكي. إليك بعض وصفات السلطة الشهيرة التي يمكنك إعدادها بسهولة في المنزل.
سلطة سيزر مع الأنشوجة
يُقطّع بضع قطع من فتات الخبز الأبيض والخبز المحمص في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يحمر. أثناء التبريد ، قم بلف خلاط بيضة دجاج نيئة ، فص ثوم مقطع ، 6 شرائح أنشوجة ، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الخردل.
أثناء الخلط ، صب 3/4 كوب زيت زيتون في تيار رقيق. عندما يتم الحصول على مادة خفيفة متجانسة في وعاء الخلاط ، ضع أوراق الخس من أرجوحة واحدة في وعاء السلطة باليد. ابشر نصف كوب من البارميزان ، امزج نصف الجبن مع الخبز المحمص والخس وصلصة محلية الصنع ، صب البارميزان المتبقي في الأعلى.
سلطة سيزر بالدجاج
يُسلق فيليه صدور الدجاج في ماء مملح ويُبرد ويُقطع. في الخلاط ، مرر بيضة نيئة ، فص ثوم مهروس ، بضع شرائح من الأنشوجة ، نصف كوب من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. قبل نهاية الإثارة ، اسكب نصف كوب آخر من الزيت النباتي في المادة ، وأضف الملح والفلفل ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة ورسيستر وملعقة كبيرة من خردل ديجون حسب الرغبة.
امزج نصف كوب من الزيت النباتي مع بضع سوبشيكوف ثوم مهروس ، قليل من الملح ، ثم صب الرغيف المفروم مع الخليط والمخبوزات على صينية خبز في الفرن لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية. يقسم 200 غ من البارميزان إلى نصفين ، شبكة واحدة ، والثاني مقطّع إلى مكعبات.
امزج أوراق رأس واحد من السلطة الرومانية مع مكعبات الجبن ، متبلة في الخلاط ، وضع صدر الدجاج والبسكويت في الأعلى ، رش الجبن.