اللحم في الكازاخستانية أو Besbarmak (Beshbarmak) - طبق بسيط. من حيث المبدأ ، يمكن تحضيرها من أي لحم ، لكن لحم الضأن (الظهري-الكتفي) تقليدي.
اختر الوصفة الخاصة بك
المكونات
- 1-1.5 كجم من اللحم (لحم الضأن) ؛
- 2 رأس كبير من البصل الأبيض.
- 200 غرام من المعكرونة الخالية من الأسطوانة ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
الطبخ:
- يجب إذابة اللحوم تمامًا إذا كانت في المجمد قبل الطهي. تأكد من شطف قطعة من اللحم تحت تيار من الماء ، فسوف يزيل الأوساخ الزائدة والألياف العشوائية وشظايا صغيرة من العظام.
- ضع لحم الضأن المجهز في مقلاة بالحجم ، صب الماء البارد بحيث يخفي اللحم ، يوضع على نار كبيرة.
- بعد غليان محتويات القالب ، ستتشكل الرغوة على سطح الماء ، ويجب إزالته. ثم يمكن أن يملح اللحم حسب الذوق ، ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويطهى لمدة 2.5-3 ساعات (حتى ينضج بالكامل). خلال هذه الفترة من الوقت ، سيتم إطلاق الدهون على سطح المرق ، وإزالته بملعقة في وعاء منفصل (قدر أو زنجبيل).
- قم بإزالة لحم الضأن المحضر بعناية من المقلاة ، وقم بتبريده إلى درجة أنه يمكنك العمل معه بيديك وعدم التعرض للحرق. إذا كان اللحم على العظم ، فافصله عن العظام. فك لحم اللحم إلى ألياف كبيرة أو مقطعة إلى قطع متوسطة ، وضعها في وعاء منفصل.
- قشر البصل واقطعه إلى حلقات (ليست رفيعة جدًا) ، وضعه فوق اللحم.
- يُسكب لحم الغنم بالبصل مع الجزء الرابع من مرق اللحم (المتبقي بعد طهي اللحم) ، يُوضع على النار ويُغمق لمدة 10 دقائق بعد الغليان. يمكن أيضًا إضافة الفلفل المطحون هنا.
- في الجزء المتبقي من المرق ، قم بطهي المعكرونة الخاصة لـ besbarmak ، اسم آخر هو العصير لـ besbarmak. يمكنك صنعها بنفسك أو شراء العبوة على الفور في المتجر ، فهي تطبخ بسرعة.
- ضعي العصائر المحضرة في طبقة على طبق عريض ، واسكبيها على الدهون التي جمعت سابقاً من سطح المرق ، وضعي اللحم مع البصل ، ورشّي مسحوق الفلفل الأسود والخضار المفرومة إذا لزم الأمر.