بيلاف الأوزبكي

بيلاف هو أحد الأطباق المفضلة لدي. في الآونة الأخيرة ، على الرفوف في المتاجر ، في أقسام الوجبات الجاهزة ، لاحظت العديد من الاختلافات المختلفة من بيلاف. مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والكبر. لذا ، أقدم لكم وصفة لفرغانا بيلاف حقيقية وكلاسيكية ، وبفضلها يمكنك طهي هذا الطبق الشرقي اللذيذ في المنزل.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• - أرز - 1 كغم

• - جزر - 1 كغم

• - بصل - 3-4 رؤوس متوسطة

• - دهون ذيل دهون (لترطيب الزيت) - لا تزيد عن 100 جرام

• - زيت نباتي - 300-350 جرام

• - لحم غنم - حوالي 800 غرام

• - الثوم - 2-3 رؤوس كاملة ، أو رأس واحد ، مفككة في الأسنان

• - فلفل حار - 2-3 قطع

• - الحمص (نوهات ، نوجا ، حمص ، حمص) - في شكل جاف ، حوالي 100 جرام

• - زيرة (كمون) - ملعقة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين

• - زبيب - من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة

• - البرباريس - ملعقة طعام (بشكل جاف)

• - الفلفل الحار والملح حسب الذوق

دليل التعليمات

1

اشطف الأرز حتى تبقى المياه الأخيرة نظيفة. قشّر رؤوس الثوم ، لكن لا تقسمها إلى فصوص. قشر البصل والجزر 3 قطع ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر مع شرائح رقيقة. تسخين المرجل وتسخين الزيت فيه. في هذا الزيت ، اقلي البصلة غير المقشرة حتى تتحول إلى اللون الأسود. احذفها. نقطع بقية البصل ونقلبه حتى نحمر حتى يصبح لونه ذهبي غامق ، يستغرق أقل من 10 دقائق. أضيفي لحم الضأن ، إلى مكعبات ، واقليها حتى تظهر القشرة.

2

أضيفي الجزر ، واقليه لمدة 3 دقائق دون التقليب ، ثم اخلطيه جيدًا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. قم بصب الماء المغلي بحيث يكون أعلى بمقدار 1 سم من محتويات المرجل بالكامل ، أضف الفلفل الحار المجفف الساخن ، قلل الحرارة مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. امزج الزيرة والكزبرة ، وطحنها بيديك أو بقذائف الهاون ، ولكن أفضل بيديك. أضف البرباريس وأرسل كل شيء معًا إلى اللحم. أضف الملح. تخفض الحرارة وتطهى حتى الجزر الناعم لمدة 10-15 دقيقة.

3

اشطف الأرز مرة أخرى ، ثم صفيه إلى الماء. نضع اللحم ، ونسطح. زد الحرارة إلى أقصى حد وصب الماء المغلي في المرجل بحيث يغطي الأرز بطبقة 3 سم. بمجرد أن يمتص الأرز الماء ، اضغط على رؤوس الثوم في محتويات المرجل ، قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جاهزًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، تحقق من الجاهزية: إذا كان الصوت أصمًا عندما تضرب الأرز برفق ، في بيلاف سيكون من الضروري إجراء العديد من الثقوب باستخدام سيخ خشبي رفيع. ثم غطيها ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها لمدة 30 دقيقة.