تعتبر النفخات محلية الصنع مع أو بدون حشو علاجًا حقيقيًا يمكن تقديمه على الطاولة الاحتفالية أو خبزه في حفلة شاي عائلية. من السهل شراء العجين لهم في المتجر ، ولكن المعجنات المحضرة بأيديهم ستكون ألذ بكثير. بالنسبة للمبتدئين ، تعد النسخة المبسطة من الاختبار مناسبة ، ويمكن للأصحاب ذوي الخبرة تجربة طريقة أكثر صعوبة وصنع نفخة رائعة حقيقية.
اختر الوصفة الخاصة بك
المعجنات نفخة في وقت مبكر: خطوة بخطوة الطبخ
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل عجينة لنفث محلي الصنع مع حشوة: قطع من الفاكهة والقشدة والمربى. كما أنها مناسبة لخبز الفطائر مع حشوات دسمة: لحم ، لحم خنزير ، سمك ، جبن أو خضار.
المكون الرئيسي للعجين هو الزبدة أو المارجرين عالي الجودة. شرط مهم هو مراقبة النسب بدقة ، وهذا يضمن روعة ، وهشاشة وطعم دقيق للعجين. يجب تبريد جميع المنتجات ، ويتم تحضير العجين في مطبخ بارد ، وبعد وضع الدرفلة المتكررة في الثلاجة.
المكونات
- 150 غرام من الزيت
- 1 كوب دقيق (بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة.ل. للعجين المتداول) ؛
- 1 صفار بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل الماء ؛
- قليل من الملح
- 8 قطرات من عصير الليمون.
ينخل الدقيق في وعاء عميق. اهرسي الزبدة حتى تصبح طرية وتوضع في الدقيق. في وعاء منفصل ، امزج صفار البيض مع الماء وعصير الليمون والملح ، امزج خليط البيض بالدقيق. تعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق ، يجب أن تصبح بلاستيكية ومتجانسة. تشكيل لبنة للخروج منه.
على لوح مملوء بالدقيق ، ضع كتلة من العجين. اسكب المزيد من الدقيق على القمة. تُدحرج العجينة بدبوس دائري في طبقة مسطحة بسمك 10 مم ، ثم تطويها أربع مرات ، ثم تدحرج مرة أخرى. كرر للطي. العجين جاهز للقطع. قبل البدء في تشكيل النفث ، يمكنك لفه في فيلم ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
النفخة الكلاسيكية: نهج مرحلي
تحضير العجين لهذه الوصفة سهل. الشيء الرئيسي هو تخزين في الوقت المحدد وتحقيق جميع النقاط المشار إليها بدقة. يجب أن تكون المنتجات مبردة جيدًا ، قبل طرح دبوس التدوير واللوح يجب وضعه في الثلاجة لفترة قصيرة. هذا سيوفر العجين من الذوبان ، وسيتحول إلى طبقات ، خصبة وحنونة للغاية. بالإضافة إلى المنتجات اللازمة للعجين ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل دقيق للدرفلة. من الكمية المحددة من المكونات ، يمكن خبز 12 نفخة متوسطة الحجم.
المكونات
- 2 كوب دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 300 غرام زبدة
- الملح على طرف السكين ؛
- 1 ملعقة صغيرة 3 ٪ خل.
- 0.75 أكواب من الماء
- 2 بيضة.
إذا لم يكن هناك بيض ، يمكنك استبعاده من الوصفة. لجعل الكتلة أكثر تهوية ، بدلاً من البيض الكامل ، يتم استخدام صفار فقط. يمكن تغيير نسب الملح حسب الذوق ، لكن لا يجب التخلي عنها تمامًا. لا يعمل الملح والخل على تحسين مذاق العجين فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر بلاستيكًا ، مما يسهل دحرجته. لا توفر الزيت - فكلما زادت سمنة العجين ، كلما أصبحت النفخات أكثر نعومة.
اسكب الماء في وعاء عميق ، وكسر البيض هناك ، وأضف الملح والخل ، واخلطهم جيدًا. عندما تذوب بلورات الملح تمامًا ، أضف الدقيق المنخل مسبقًا. اعجن العجين بملعقة خشبية عندما يثخن ، استمر في العمل بيديك. إذا تبين أن الكتلة سائلة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. اعجن العجين لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وموحدة.
اجمع العجينة في كتلة ، غطها بمنديل أو وعاء مقلوب واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. هذا ضروري حتى تصبح الكتلة أكثر مرونة ، وبالتالي يتم تشكيل العديد من طبقات الهواء أثناء الخبز.