تكنولوجيا تجفيف الفواكه والخضروات

التجفيف هو أسهل وأرخص طريقة لحفظ الفاكهة والخضروات. في هذا النموذج ، يتم الحفاظ عليها بشكل جيد ، دون الحاجة إلى ظروف تخزين خاصة ، وتشغل مساحة صغيرة.

اختر الوصفة الخاصة بك

تحضير الخضار والفواكه للتجفيف

للحصول على خضار وفواكه مجففة ذات جودة عالية ، استخدم مواد خام جيدة. للتجفيف ، لا يمكنك تناول الفواكه غير الناضجة والناضجة. قبل التجفيف ، يجب تحضير الخضار والفواكه. للقيام بذلك ، يجب عليك فرز وفرز. تخلص من المبتدئين في تعفن الخضروات والفواكه. اغسل الثمار المتبقية جيدًا في الماء الجاري. إذا تم زراعتها باستخدام المبيدات الحشرية ، قم بتخفيف 5-6 جم من الصودا أو 1 ملعقة كبيرة في لتر واحد من الماء. ملعقة من الخل واغسل الفاكهة بهذا المحلول ، ثم اشطفه في الماء الجاري.

إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قشر جلد الجذور من محاصيل الجذور ، وأزل الملفوف والأوراق الخارجية من البصل ، وأزل الأزهار والسيقان المتبقية من التوت. لا يتم إزالة ساق الورد والوعاء من الوردة البرية ، ولكن يتم تجفيف التوت معهم. قطّع الثمار: على شكل دوائر أو خطوط أو أعمدة حتى تجف بشكل أسرع.

لمنع الخضروات والفواكه من التظليل أثناء عملية التجفيف ، اسلقها في محلول حامض الستريك (10 جم لكل 1 لتر من الماء).

كيفية تجفيف الخضار والفواكه

ضع الخضروات والفواكه المحضرة على صفائح الخبز أو المناخل المعدنية ، وضعها في طبقة رقيقة لتوفير وصول جيد للهواء. ضعها في منطقة مشمسة جيدة التهوية. جفف المساحات الخضراء عن طريق تعليق باقاتها في مكان محمي من أشعة الشمس والرياح. يمكنك تقطيعه جيدًا ووضعه على أوراق وغطيه بشاش في الأعلى. يتم فلفل أحمر ساخن بإبرة على خيط. يجب تعليق الخيوط في مكان جاف ودافئ ، فمن المستحسن تجفيف الفلفل في ضوء الشمس المباشر. جفف الخضار والفواكه باستمرار لعدة أسابيع.

يمكن إجراء التجفيف الاصطناعي في مجفف خاص أو فرن أو في الفرن. للتجفيف في الفرن ، ضعي شرائح الخبز للداخل بعد ساعة ونصف من الفرن. في المنزل ، يتم تجفيف الخضار والفواكه باستخدام فرن تقليدي. سخني الفرن إلى 60-70 درجة مئوية ، ضعي شرائح الخبز فيه ، باب الفرن يجب أن يكون متجهاً. يمكن أن تكون مدة التجفيف الصناعي من 5 إلى 12 ساعة.

يتم تجفيف أنواع مختلفة من الخضار والفواكه بشكل منفصل عن بعضها البعض.

تحتوي الخضروات المجففة الجاهزة على 10-14 ٪ من الرطوبة ، في الفواكه - 18-22 ٪. التفاح المجفف نوعيًا له لون كريمي خفيف ، مرن ، ولكن إذا كان مطويًا ، فإنه لا يفرز العصير. الكمثرى المجففة ناعمة ؛ عندما يتم عصرها لا تنبعث منها سائل. يجب أن يكون البرقوق الجاهز أسود مع لون مزرق ، يجب أن يكون اللحم مرنًا ، عندما يتم لف البرقوق المجفف في اليد ، يتم فصل العظم عن اللحم. توت الكرز لا يفرز العصير عند عصره ولا يلتصق ببعضه البعض. يحافظ الجزر المجفف على اللون والرائحة طازجة ، ويتحول الملفوف إلى اللون الأخضر الداكن مع لون أصفر.