جاء رغيف للمطبخ الروسي من المطبخ الأوروبي. يتم تحضير الطبق من قطعة كاملة من اللحم (مفرومة في بعض الأحيان) ، حيث يتم لف الحشوة. هذا الأخير يمكن أن يكون من أي منتج.
اختيار وصفتك
هناك العديد من الوصفات لصنع رغيف اللحم ، ولكن هناك ثلاث وصفات أساسية - من قطعة كاملة من اللحم ، وشرائح صغيرة ، ولحم مفروم. يمكن أن يكون طبق ساخن أو مقبلات باردة. القاعدة الرئيسية لصناعة اللفائف اللذيذة هي اللحوم ومنتجات التعبئة يجب أن تكون ذات جودة عالية. سيظهر طبق طري كثير العصير إذا كنت تستخدم قطعة من الحيوانات الصغيرة. تكمن الصعوبة في القدرة على لفة لفة بشكل صحيح ، في هذه الحالة هناك حاجة إلى مهارة معينة.
أثناء الطهي ، يجب ألا تتفكك اللفة ، لذلك تحتاج إلى لفها بإحكام ، دون ترك طبقة من الهواء بين اللحم والحشو.
تطبخ بعض اللفائف بسرعة ، والبعض الآخر يستغرق 2-3 أيام للطهي ، لكن تناول وجبة خفيفة شهية يسيل لها اللعاب. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على زوج من صفاق الخنزير ، فيمكنك إعداد طبق مذهل منه.
الدهون في معدة الخنزير رفيعة ، مع طبقات من اللحم وبشرة رقيقة - وهي مثالية لللحم. خذ قطعة رقيقة بعرض 15-20 سم وطول من 0.6 إلى 0.8 متر ، وفرك على كلا الجانبين بالملح والفلفل. على الثوم ، يوضع الثوم المفروم ، وتذوق التوابل ، وتلف الجلد ، وتربط مع خيوط ويترك المملح لمدة 1-2 أيام.
ثم ضعيها على ورقة خبز وضعيها في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية ، اخبزيها لمدة 3-4 ساعات ، صب صب الدهون بانتظام على اللفة. يجب أن يكون الجلد بني ذهبي. قف في الثلاجة قبل التقديم.
يتم تحضير لفة اللحم المفروم بسرعة. للطبخ ، يمكنك أن تأخذ اللحوم الباردة ، وهذا سيضيف التطور إلى الذوق. تقطيع اللحم (900 جم) باليد إلى قطع صغيرة (1-2 سم) ، فلفل وملح حسب الرغبة ، تتبل بالبهارات. يُكسر 1 بيضة في اللحم المفروم ، ويُسكب ملعقة واحدة من الدقيق أو النشا ويعجن جيدًا.
تحضير ملء الجزر (1 جهاز كمبيوتر.) ، الجبن (100 غرام) ، والثوم - صر المنتجات وتخلط حتى تصبح ناعمة. خذ قطعة فويل أكبر من حجم صفيحة الخبز ، ضع الحشوة في الوسط ، قم بتنعيمها بطبقة من 1.5 إلى 2 سم. بأيد مبتلة ، لف لفة بعناية بإحكام قدر الإمكان.
لف اللفة برقائق بحيث يتم الحصول على نقانق كثيفة ، أرسلها إلى الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة مئوية ، لمدة 30-40 دقيقة. يُقدّم الطبق الساخن مع طبق جانبي من الخضار أو البارد كفاتح الشهية.
بالنسبة للطاولة الاحتفالية ، ستكون لفائف لحم الخنزير والشرائح الصغيرة طبقًا رائعًا. المكونات: 700 غرام من لحم الخنزير ، 100 غرام من الخوخ ، 100 غرام من الجبن الصلب ، 2 بيضة ، 60 غرام من الجوز ، التوابل حسب الرغبة ، الخبز ، الزيت النباتي. تجاهل طبقة رقيقة من لحم الخنزير والملح. تحضير الخوخ على البخار ملء والمكسرات ، إضافة الجبن المبشور هناك. تقطع قطعة كاملة من اللحم إلى أطباق رفيعة مجزأة ، وتوضع الحشوة عليها ، وتُلفها وتُربط مع المسواك الخشبية.
يمكن تحضير اللفائف من أي لحوم ، لكن لحم الخنزير هو الأفضل لهذا الطبق. طبقات الدهون تجعل لفة العصير ، طرية.
يهز البيض في وعاء ، ويغمس اللفافة فيه ، يلف في فتات الخبز ويترك في الزيت الساخن حتى يصبح طرياً. قبل التقديم ، قم بإزالة الأزرار ، وقطع اللفائف بشكل رقيق.