من المؤكد أن العديد من زوار المقاهي والمطاعم ، بالإضافة إلى الطبق الرئيسي ، يعاملون أنفسهم على الحلويات للحلوى. تأتي بعض الأسنان الحلوة إلى المطعم لمجرد تناول بعض الحلوى الإيطالية الفاخرة الجديدة مع فنجان كبير من القهوة.
اختيار وصفتك
اليوم ، تعمل حوالي 300 شركة مختلفة في إنتاج الحلويات في العاصمة. يوجد ما لا يقل عن مئات الشركات الموجودة في الضواحي وتقديم منتجاتها إلى العاصمة. هناك منافسة شرسة. تعد الكعك والمعجنات من الأعمال المعقدة التي تتطلب استثمارات كبيرة لشراء معدات متخصصة ومواد أولية وأجور العمال ودورات تدريبية متقدمة للطهاة. سنويًا ، يتم إغلاق العديد من الشركات الصغيرة على الأقل بثبات ، وهي غير قادرة على تحمل الظروف القاسية للمنافسة والطلبات المتزايدة باستمرار على جودة المنتج من سلطات الرقابة.
بغض النظر عن شكل المؤسسة ، من أجل فتح شركة لصناعة الحلويات ، تحتاج إلى تسجيل وشهادة دافع وتأجير. بالنسبة لمقهى صغير ، يعتبر تأهيل طاهي المعجنات ذا أهمية خاصة. طباخ جيد هو وظيفته. يجب أن يعرف تكنولوجيا الإنتاج بأكملها وصولًا إلى أصغر الفروق الدقيقة ، كما يمكن إعادة توجيهه بسهولة إلى إصدار منتجات جديدة.
أضف إلى ذلك حقيقة أن العمل "الحلو" غالبًا ما يكون موسميًا. على سبيل المثال ، هناك انخفاض في فصل الصيف ، إلا إذا كنا نتحدث عن الآيس كريم ، ولكن من المقرر أن تحدث طفرة في العطلات الشتوية.
نظرًا للعدد الكبير من المشكلات المرتبطة بقطاع المطاعم ، فإن العديد من أصحاب المطاعم لديهم سؤال: هل يستحق توظيف طاهي المعجنات بشكل منفصل؟ كل هذا يتوقف على تخصص مؤسستك. على سبيل المثال ، في قضبان اللحم ، يأتي الزوار في المقام الأول للحصول على طبق توقيع - شرائح لحم البقر المقلية. يمكن قول الشيء نفسه عن المقهى ، حيث الطبق الرئيسي هو السوشي والمأكولات البحرية. وكقاعدة عامة ، لا يتم تنقيح المطاعم الموجودة في هذه المؤسسات في القائمة وتقدم مجموعة من الخيارات للعديد من الحلويات البسيطة مثل تيراميسو والجبن ، والتي يمكن للطاهي العادي طبخها بسهولة.
محادثة أخرى تدور حول المقاهي ، حيث الحلويات هي سمة معينة. بالمناسبة ، اليوم تذهب بعض المقاهي ذات السلسلة الكبيرة إلى الحيلة ، فهي تفتح متجرًا لبيع منتجات الحلويات ، ثم تقوم ببساطة بتسليمها إلى المقاهي. من أجل عدم تحمل كل شيء إلى الوراء ، يتم تخفيض الأسعار في المساء ، وحوالي النصف.
هناك خيار لدعوة طباخ ، على سبيل المثال ، إذا كنت قد طلبت مأدبة كبيرة. اليوم ، تعتبر ممارسة ترك فريق من الطهاة المحترفين أمرًا شائعًا ، حيث يمكن طلب خدماتهم ، على سبيل المثال ، في المساء. ومع ذلك ، تفضل معظم المقاهي التي لا تستطيع الاحتفاظ بشيف محترف على الموظفين طلب منتجات الحلويات من الموردين. اليوم ، تحظى الحلويات الأجنبية بشعبية كبيرة بين الزوار: فطائر التوت ، الكعك ، الكعك والباناكوتا الإيطالية. يمكن نقل جميع هذه المنتجات دون مشاكل ، إذا كنت تتبع تقنية معينة. الشيء الرئيسي هو اختيار مورد موثوق لإنتاج الحلويات من المنتجات الطبيعية الطازجة.
تجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أن الحلويات ، التي تشمل منتجات الألبان ، إذا طبختها بنفسك ، تتدهور بسرعة. المنتجات النهائية تستمر لفترة أطول بكثير. لهذا السبب يمكنك طهي الحلويات الجافة في المطعم ، وجعل الباقي جاهزًا. يمكنك تقديم المشورة فقط لشراء منتجات تامة الصنع إذا كان من الممكن إنشاء تسليم متواصل للبضائع أو إذا كانت الأماكن التي تستأجرها غالية جدًا لإنشاء ورشة لصناعة الحلويات فيها.