أطباق افعلها بنفسك أجمل بكثير من البقالة التي يتم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء ، يُعرف تكوين الطعام محلي الصنع دائمًا ، ولا يمثل نضارته مصدر قلق ، على عكس متاجر البقالة. على سبيل المثال ، الجبن الرائب منتج قابل للتلف. بحيث يبقى مناسبًا للطعام لفترة طويلة ، يضيف المصنعون إضافات مختلفة إليه تمنع تلف الطعام. نتيجة لذلك ، يمكن أن يقف المنتج على الرفوف لأشهر. ما هي النضارة التي يمكن أن نتحدث عنها؟
اختر الوصفة الخاصة بك
الجبن هو منتج لذيذ جدا ، والوجبات الخفيفة "تطير بعيدا" من الجدول الأول. ولكن بما أن الجبن عالي الجودة ليس رخيصًا في المتاجر ، فلا يستطيع الجميع شرائه باستمرار. ولكن هناك حل: يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل بيديك. ستكون تكلفة هذه الوجبة أقل عدة مرات ، وسيكون الطعم والفائدة أعلى عدة مرات من تلك المخزن.
هناك العديد من الوصفات لصنع الجبن ، وبعد ذلك يمكنك الحصول على منتجات مختلفة عن بعضها البعض ، ليس فقط حسب الذوق ولكن أيضًا للاتساق. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي كريمة ناعمة ، كلاسيكية صلبة ، مذابة بمختلف الإضافات أو الجبن الأخرى من الجبن الريفي ، أنصحك بالتعرف على الوصفات البسيطة.
الجبن الرائب: نصائح للطهي
يتم طهي معظم أجبان الجبن المنزلية في غضون 30-40 دقيقة ، وينفق معظم الوقت (حتى يوم واحد) على تبريد وتصلب المنتج. ولكي تسير عملية طهي الوجبة كالساعة ، وتبين أن المنتج نفسه لذيذ ولذيذ قدر الإمكان ، من المهم الالتزام بقواعد معينة لطهيه:
- لإعداد الجبن ، يجب عليك فقط استخدام الجبن الطازج محلي الصنع من المحتوى المتوسط والمنخفض الدهون أو الجبن القابل للدهن القابل للتلف قليل الدهن (لن تخفف كتلة اللبن ومنتجات الخثارة) ؛
- من المستحسن طهي الطعام في وعاء سميك مع طبقة غير لاصقة ؛
- لإعطاء الجبن شكل دائري ، يجب عليك استخدام المعدات المصممة خصيصًا لهذا ، إذا لم يكن هناك ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المرتجلة - مصفاة (منخل) وشاش.
جبنة كريمة الرائب
أسهل وصفة جبنة كريمي. عند إعداد منتج لا يتطلب أي مهارات خاصة.
المكونات
- 1 كغم من الجبن القريش ذو المحتوى الدهني المتوسط ؛
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية (أو أي توابل لذيذة حسب ذوقك) ؛
- 2 بيضة
- 2 ملعقة صغيرة صودا
- 200 غرام من الزيت
- ملعقة صغيرة ملح (5 جرام).
وصفة:
في الوعاء ، امزج الجبن (يمكنك مسحه عدة مرات من خلال منخل) والصودا والزبدة والبيض. نخفق هذه المكونات مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
إذا تم استخدام stewpan ذو القاع الرقيق للطبخ ، فقم بتثبيته على حمام بخار وقم بغلي كتلة البيض الرائب حتى تصبح لزجة ولامعة. تحقيق الذوبان الكامل لكتل الخثارة.
يُضاف الملح والتوابل إلى الكتلة الساخنة المُنتهية ، ويُخلط جيداً ويُسكب في قوالب أو في شكل واحد كبير. اترك المنتج يبرد لمدة ثلاث إلى خمس ساعات.
جبنة اللبن الرائب
المكونات
- 500 جرام من الجبن قليل الدسم (2٪ مناسب) ؛
- 5-7 غرام من الملح.
- 2-3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب من القشدة الحامضة 10٪ ؛
- حفنة صغيرة من الشبت أو البقدونس.
وصفة:
فرم الخضار والثوم أصغر ما يمكن ، اطحن هذه المكونات في هاون. اخلطي الجبن مع الكريمة الحامضة والملح وكتلة من الأعشاب والثوم. اتركي الجبن الرائب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم ضعيه في الثلاجة. يخزن في حاوية مغلقة بإحكام.
المنتج مناسب لمن يتبع الشكل. بعد كل شيء ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 120-150 سعرة حرارية فقط ، اعتمادًا على محتوى الدهون من المكونات المستخدمة.
الجبن الرائب بدون حليب
تستخدم معظم وصفات الجبن الحليب ، ولكن يمكنك طهي الطبق بدون هذا المنتج. يستغرق الطهي وفقًا للوصفة أدناه 30 دقيقة فقط ، لكن الإصرار على تناول الطعام لمدة ثماني ساعات على الأقل.
المكونات
- 4 صفار بيض دجاج.
- 10 غرامات من الملح
- 1 كغم من الجبن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 100 جرام من الزبدة (بنسبة دهون تزيد عن 75٪).
وصفة:
ذوبي الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي. اخلطي الجبن مع الصودا والملح والصفار.
ضعي الزبدة المذابة والجبن في وعاء سميك القاع وغلي الخليط حتى تذوب حبيبات الجبن (15-20 دقيقة).
صب الكتلة في القالب ، بعد التبريد ، ضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
جبنة اللبن الرائب
الجبن وفقًا لهذه الوصفة يتضح أنه لذيذ جدًا ومالح بشكل معتدل. ناقص أنه يستغرق يومين لتنضج. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يخيب طعم المنتج لك.
المكونات
- كيلوغرام من الجبن (محلي الصنع من أي محتوى دهني) ؛
- لتر من الحليب
- 100 غرام من الزبدة
- ملعقة صغيرة من الصودا وكمية ملح كبيرة.
- 3 بيضات (يفضل محلية الصنع).
وصفة خطوة بخطوة:
افركي الجبن من خلال المنخل عدة مرات ، واحصل على تجانس كامل للمنتج. ضعي اللبن على النار ، أثناء الغليان ، انقلي كتلة اللبن الرائب واغليه لبضع دقائق. لا تترك الموقد ؛ قلّب المزيج باستمرار حتى لا يحترق.
رمي الخثارة في مصفاة ، بعد تغطيتها بعدة طبقات من الشاش. اتركيه لبضع دقائق.
بمجرد أن يتوقف الماء عن التصريف من الجبن ، ضعه في وعاء معدني سميك القاع ، أضف الملح والصودا والبيض والزيت إليه واخلطه. يُسخن الخليط إلى 80-90 درجة ويُرفع فوراً من الحرارة.
انقلي الجبن الساخن إلى وعاء مطلي بالمينا المبطن بالشاش ، وضع القهر عليه. هام: صلابة الجبن تعتمد على صلابة الظلم.
بعد ثلاث إلى خمس ساعات ، صفي السائل المنطلق من الجبن ، غير الكبس إلى أثقل. بعد يوم أو يومين ، يمكن تناول الطبق.
الجبن الرائب من الكفير والكريمة الحامضة
لكي لا تفسد الجبن ، وتحضره من هذه المنتجات ، من المهم مراقبة نسب الكفير والقشدة الحامضة. الشرط الرئيسي هو أنه يجب تقسيم هذه المكونات بالتساوي.
المكونات
- 500 مل من القشدة الحامضة
- 500 مل من الكفير (السمين ، الذوق والمغذي للجبن نفسه سيظهر) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من أي عشب حار حسب الذوق.
وصفة
قم بقياس جميع المنتجات باستخدام كوب قياس وملعقة قياس. يقلب الكريمة الحامضة ، وهو الكفير والملح الأكثر شيوعًا. غطي المنخل بشاش في عدة طبقات ، ثم صب الخليط المحضر فيه. اربطي قطعة القماش القطنية في عقدة ، وضعيها على الجبن وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام ، حتى يحصل الزجاج على سائل زائد.
بعد يومين ، أضف ملعقة صغيرة من أي توابل إلى كتلة اللبن الرائب ، امزجها. لف السجق بقطر من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من اللبن الرائب ولفه بورق. يمكن أكل الجبن بعد ساعتين.
هام: إضافة التوابل يحسن بشكل كبير طعم الجبن ، بدون أعشاب ، المنتج له طعم غير معروف ورائحة محددة.
