المرآة الزجاجية هي لمسة نهائية لامعة تمنح أي كعكة مظهرًا لطيفًا وشهيًا ومنتهيًا.
نقدم لك وصفة مجربة لطلاء الشوكولاتة ، والتي يمكن استخدامها في كعك البسكويت والموس.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- ماء - 55 مل ؛
- السكر - 50 جم ؛
- الجيلاتين - 5 جم. (1 ملعقة صغيرة) ؛
- - شوكولاتة (داكنة) - 50 جم ؛
- - حليب مكثف - 35 جم ؛
- الجلوكوز أو شراب القيقب - 50 جم.
- هذه المكونات مصممة لمنتج حلويات صغير. إذا كنت قد خبزت كعكة عطلة كاملة ، فلا تتردد في مضاعفة رقمهم في اثنين.
دليل التعليمات
1
نقع الجيلاتين (انظر تعليمات التعبئة والتغليف). نتطلع إلى التورم.
2
ننقل في زجاج طويل (في أي طبق مناسب آخر مع جوانب عالية) الجيلاتين المتورم والحليب المكثف والشوكولاتة (المبشور سابقًا أو المفروم أو البسكويت).
3
صب الماء في مغرفة أو مغرفة. أضف السكر والجلوكوز / شراب القيقب. اخلط جيدًا ، وضعه على الموقد. بعد الغليان ، اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك طوال الوقت. اجلب الخليط إلى درجة حرارة + 103 درجة مئوية.
4
أخرج الكتلة من الحرارة وعجنها إلى مزيج من الجيلاتين والحليب المكثف والشوكولاتة. نقوم بتمرير الخلاط بسرعات منخفضة للحصول على أفضل توصيل للمكونات.
اغمر فوهة الخلاط تمامًا ، ولكن بزاوية ، تأكد من عدم تشكل الكثير من الرغوة.
5
هذا كل شيء! بودرة شوكولاتة المرآة جاهزة. يبقى فقط لتبريده قليلاً في درجة حرارة الغرفة (حتى + 35 درجة مئوية) ويمكنك تغطية الكعكة.
انتبه
لا يجب تجميد الزجاج الجاهز. من مثل هذا التلاعب ، يفقد الطلاء لمعانه البراق.
نصيحة مفيدة
1. يجب فقط ملء الكيك المثلج أو المجمد بالثلج إذا كانت حلوى الموس. يجب أن يكون سطح الحلويات متساويًا وسلسًا ، فقط في هذه الحالة سيتم توزيع الجليد بالتساوي على الجزء العلوي من الكعكة.
2. يمكن تصريف الزجاج الزائد على جوانب الكعكة ويمكن إعادة استخدامه (ولكن فقط على منتج آخر). للقيام بذلك ، يتم جمعها بعناية باستخدام ملعقة سيليكون ، ووضعها في كيس وإرسالها إلى الثلاجة. قبل تغطيتها بكعكة / كعكة أخرى ، يتم تسخين الصقيل ببساطة إلى درجة حرارة عمل تبلغ + 33 … + 35 درجة مئوية.