الحساء جزء لا يتجزأ من نظام غذائي صحي. كقاعدة ، يتم امتصاصها بسرعة وسهولة ، مما يساهم في الهضم الجيد. تحتوي أطعمة الغداء في الغالب على القليل من السعرات الحرارية ، ولكنها توفر الشبع لفترة طويلة. واحدة من الشوربة الروسية الأصلية المفضلة هي حساء الملفوف مع لحم الخنزير والملفوف الطازج. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، في كل منزل يتم إعدادها بطريقتها الخاصة. يمكن للمضيفات الطهي لتناول طعام الغداء ، حساء الملفوف الغني والحاد ، اعتمادًا على تفضيلات المنزل. فيما يلي وصفة مثيرة للاهتمام لطهي هذا الطبق. ميزة حساء الملفوف هي إضافة صوص التفاح. الوصفة بسيطة للغاية ، والعملية لا تستغرق الكثير من الوقت ، وسيتبين أن حساء الملفوف غني بما يكفي ولذيذ وأصلي.
اختر الوصفة الخاصة بك
حساء الملفوف والعصيدة - طعامنا. لذلك تحدثوا في روسيا منذ العصور القديمة. كان حساء الملفوف الطبق الرئيسي ، وكان يستهلك يوميا ولا يزال يفقد أهميته.
أول ذكر لحساء الملفوف
يعود أول ذكر لحساء الملفوف إلى القرن التاسع. حساء لذيذ ، باستخدام الملفوف الأبيض ، أعده الفقراء والأغنياء. في الظروف الريفية ، تم إنشاء حساء الملفوف مع البصل والفطر. لجعله أكثر إرضاء ، تم استكماله باللحوم المتبقية ، أو الدهون المسحوقة. يمكن لمجموعات الأثرياء من السكان تحمل تكلفة استخدام منتجات لحم الخاصرة ، وشملت الوصفة ليس فقط الملفوف الخام ولكن أيضًا حامضًا (يُسمى حساء الملفوف بالبدل اليومي). في تلك الأيام ، كان للطبق الأول دور مهم للغاية ، لأنه تبدأ أي وجبة احتفالية أو يومية بالضرورة مع حساء الشودر. ثم كان هناك العديد من الوصفات الأساسية للأطعمة السائلة: حساء الشمندر ، المخلل ، القمم ، القدر البارد ، الأذن ، بايك ، البرش. لكن الأكثر عبادة في روسيا كانت حساء الملفوف ، وهو حساء غني من الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، والآن يمكن لكل أسرة أن ترضي نفسها بحساء غداء خفيف وشهي.
لماذا حساء الملفوف يسمى حساء الملفوف
لا يزال المؤرخون يجادلون حول سبب تسمية حساء الملفوف بحساء الملفوف. على الرغم من أنها كانت تسمى في كثير من الأحيان "shti". هناك عدة إصدارات حول هذا الموضوع.
تدعي النسخة الأولى أن الكلمة لها جذور روسية قديمة وجاءت من كلمة "أكل" - الحساء ، الشراب الساخن المحنك بالكرنب ، الحميض أو "يؤكل" - الطعام. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر معقولية ، لأنه كان حساء الملفوف ، الذي تم تقليل أهميته إلى حساء ساخن سائل ، هو الغذاء الرئيسي للفلاحين.
تقول النسخة الثانية أن الاسم جاء من الكلمة السلافية "سكافن" ، التي تترجم على أنها حميض. في الواقع ، في أوائل الربيع ، غالبًا ما تم استخدام أوراق حميض الشباب.
الكلمة بطريقتها الخاصة عالمية في هجائها ونطقها. لكتابة حرفين من الأبجدية الروسية ، هناك حاجة إلى العديد من الأحرف الأجنبية. لذلك ، حتى يومنا هذا ، فإن النسخة الصحيحة من لماذا يُسمى حساء الملفوف حساء الملفوف غير معروفة تمامًا.
المبادئ العامة للطهي
بالنسبة لحساء الملفوف ، يمكنك استخدام الخضار واللحوم وحتى مرق السمك. اعتمادًا على المادة المضافة ، سيتغير مذاق الطبق. تضاف الخضروات أيضًا: الملفوف والبطاطا والجزر والفلفل والبصل. يمكن إضافة الحبوب والفطر والبقوليات. حساء الملفوف مع لحم الخنزير والملفوف الطازج لن يكون حمضيًا (مثل الملفوف الكلاسيكي مع مخلل الملفوف) ، لذا فهو مثالي كغداء لذيذ وبسيط للجميع. المكونان الرئيسيان لهذا الطبق هما لحم الخنزير والملفوف الطازج. لنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.
تقريبا كل شيء عن لحم الخنزير
بغض النظر عما يقوله خبراء التغذية عن التأثير السلبي لحم الخنزير على أجسامنا ، فإن هذا اللحوم هو الأكثر طلبًا ، مما يشكل أساس القائمة اليومية والاحتفالية. ومن السهل شرح ذلك. لحم الخنزير له طعم لحم واضح ، وله بنية غنية ورقيقة. يتم طهي اللحم سريعًا نسبيًا ، في حين أنه أكثر بأسعار معقولة.
السمة الوحيدة للحوم هي نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول. لكنها ليست رهيبة على الإطلاق للجسم ، إذا كنت تأكل لحم الخنزير الهزيل أو تعرف فقط الإجراء.
على الرغم من حقيقة أنه لا يتم استخدام الفصل بين الأصناف عمليًا تقريبًا ، إلا أنه لا يزال هناك نوعان من اللحوم: الأول والثاني. يشمل الأول الكتفين والظهرية والقطنية ولحم الخنزير والبريسكيت. إلى الثاني - عرقوب وعرقوب. دائمًا ما يعطي اللحم على العظم مرقًا أكثر ثراءً ، على الرغم من أنه يتطلب من وقت لآخر إزالة الرغوة الداكنة الزائدة أثناء الطهي. بالنسبة للمرق ، يمكنك تناول أي قطع من لحم الخنزير تمامًا ، ولكن من الأفضل عدم استخدام اللحم المفرط الدهون. أو عند طهي المرق ، مع الرغوة ، قم بإزالة الدهون المذابة الزائدة.
تقريبا كل شيء عن الملفوف الطازج
لطالما عرف الجميع فوائد الملفوف الأبيض ، لأنه ليس عبثا أن يعتبروها ملكة الحديقة. في التاريخ ، غالبًا ما يتم ذكر هذا المحصول الجذري. جميل وعصير ولذيذ ومقرمش ، ويستخدم لإعداد عدد كبير من الأطباق. يتم تخزين الملفوف طوال فصل الشتاء ، دون فقدان أي طعم أو خصائص مفيدة.
تأخذ Queen of the Garden دائمًا الكثير من الأرض ، لذلك فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. يحتوي الخضروات البسيطة على محتوى صغير جدًا من السعرات الحرارية. يحتوي 100 جم من المنتج الطازج على 28 سعرة حرارية فقط. الأهم من ذلك أنه يحتوي على الكربوهيدرات - 4.7 غرام والبروتينات - 1.8 غرام والدهون 0.1 غرام فقط.
يجب أن تكون المعالجة الحرارية قصيرة (لا تزيد عن 15 دقيقة). للطهي ، يمكنك استخدام أي زيت عباد الشمس المكرر. يمكن استبداله بالكريم ، ولا ينصح بالطهي على دهون الحيوانات أو المارجرين. يجب التخلص من الجذع ، يحتوي الجزء المر من الجنين على جميع المواد الكيميائية السامة التي امتصها الجنين من الأرض.
وصفة لحساء الملفوف الطازج مع لحم الخنزير
حساء الملفوف المطبوخ تقليديًا مع مخلل الملفوف ، وإذا كان هناك ملفوف طازج طري ، يمكنك الانحراف عن التقاليد وطهي حساء الملفوف اللذيذ من الملفوف الطازج مع لحم الخنزير ، وصفة مع صور تقدم انتباهك اليوم. ميزة الطبق هي صلصة التفاح.
المكونات
- لحم الخنزير - 400 جرام ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- الجزر - 2 قطعة ؛
- طماطم - قطعة واحدة ؛
- التفاح - 1 قطعة ؛
- صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الماء - 3 لترات ؛
- الملفوف - 500 غرام ؛
- البقدونس - حسب الذوق.
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
- التوابل حسب الذوق
الطبخ
1. نقع اللحم - لحم الخنزير. للقيام بذلك ، صب القطع المغسولة لمدة ساعة بالماء البارد. ثم قم بتغيير السائل إلى ماء نظيف ، ضع المرق ليطهى ، يجب ترشيح المرق لجعل الطبق النهائي أكثر جمالا.
2. الحصول على اللحم ، منفصلة عن العظم ، مقطعة إلى أجزاء. غطي المزيج حتى لا يجف ، وضعي المرق على موقد غاز مرة أخرى واغليه.
3. فرم الملفوف مع القش ، وليس رقيقة جدا. ضعي الملفوف في المرق وقلبي. طهي حساء الملفوف بعد الغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق.
4. ضعي في حساء مسلوق مكعبات البطاطا النيئة. يمكنك حساء الكرنب الملح. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
5. اقلي الخضار في الزيت النباتي أو في دهون لحم الخنزير المذابة حتى تصبح طرية ، وبالتالي تحضير القلي المعتاد للبصل والجزر. ترسل إلى المقلاة بمجرد أن تصبح الخضار طرية.
6. إعداد صلصة التفاح. للقيام بذلك ، قشر الفاكهة - تفاحة (ويفضل أن تكون خضراء) ، صر بشكل ناعم دون التأثير على صندوق البذور مع القلب. فقط قطع الطماطم إلى نصفين ، صر ، دون استخدام الجلود. أضف الكاتشب إلى الكتلة. اخلط جيدًا. أرسل صلصة التفاح متبوعة بتحميص الخضار. أضيفي الفلفل هناك ، أي توابل حسب الرغبة واغلقيها لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. ضعي البقدونس الأخضر المفروم ، ورق الغار ، الفلفل الأسود وأطفئي موقد الغاز. غطي ودعي حساء الكرنب ينقع في نكهة البهارات لمدة ثلاثين دقيقة.
