بطة ، أرجل ، طائر مخبوز بالكامل - كل هذه الأطباق يمكن أن تصبح زخرفة طاولة ، إذا اخترت الطبق الجانبي المناسب لهم. لحوم البط طرية ، عطرية ، ناعمة ومرضية ، لكنها دهنية للغاية ، لموازنتها ، يجب عليك اختيار الخضار أو الحبوب المسلوقة ، تكملها بملاحظات حامضة وحلوة.
اختر الوصفة الخاصة بك
أطباق جانبية على أساس الملفوف الأحمر
الملفوف الأحمر يسير على ما يرام مع البط. إنه يصنع طبق جانبي بسيط ولكنه مثير للاهتمام مع طعم حلو وحامض مثالي.
ستحتاج إلى:
- 400-500 جم من الملفوف الأحمر ؛
- 4 الكراث.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون البط.
- 5 توت العرعر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
- 1 برتقالة
- 25 زبيب ناعم كبير ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكشمش.
اختر أفضل رأس من الملفوف ، مفضلاً عينات أثقل ذات أوراق لامعة مشرقة. إزالة الطبقة الخارجية من الأوراق ، وغسل رأس الملفوف وقطعها إلى أرباع ، وقطع الجذع الصلب وتقطيع الملفوف. يقشر ويقطع الكراث في نصف حلقات. نضع دهون الاوز في مقلاة ذات قاع ثقيل ، نقلي البصل عليها حتى تصبح شفافة. قطّع العرعر وضعه مع الملفوف في قدر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الملفوف طريًا ، أضف خل النبيذ - سيسمح للخضروات بالحفاظ على لون نبيذ جميل. اعصر عصير البرتقال في الطبق وأضف الزبيب والهلام الأحمر واخلطهم واتركهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يعتبر الطبق الجانبي اللذيذ من الملفوف مع البرقوق إضافة كلاسيكية للبط. حاول طهيها وفقًا لوصفة فرنسية خطوة بخطوة.
ستحتاج إلى:
- 500-700 جم من الملفوف الأحمر ؛
- 1 رأس بصل أحمر.
- 1 عود قرفة
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ؛
- 8 خوخ.
- 125 مل من خل شيري.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني.
- زبدة أو دهون أوزة.
- الملح.
فرم البصل والكرنب. نقع البرقوق في الماء المغلي ، وانتظر حتى يصبح طريًا ، واضغط على السائل الزائد. قم بإذابة الزبدة أو دهون الأوز في قدر. يُقلى البصل حتى ينضج ، ويُضاف البرقوق والقرفة والقرنفل ويُخلط. بعد 2-3 دقائق ، ضعي الملفوف في المقلاة ، ثم تبليه بالخل والملح والسكر. خففي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي الطبق واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. أخرجي القرفة من الملفوف وقدمي الطبق الجانبي الدافئ.
من الملفوف الأحمر ، يتم إعداد طبق جانبي أصلي محلي الصنع مع التفاح والجوز وبذور الكراوية للبط. مذاقه أقل حلاوة ، ولكنه أكثر شفقة.
ستحتاج إلى:
- 400-500 جم من الملفوف الأحمر ؛
- 1 تفاحة حمراء
- 50 غ من الزبدة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 1 فص ثوم
- 250 مل عصير التفاح.
- ½ كوب من الجوز المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- ¼ الفن. البصل المفروم.
قطع التفاح إلى نصفين وإزالة النواة ، وقطع النصف إلى شرائح. نذوب نصف الزبدة في مقلاة صغيرة ونضع شرائح التفاح ونرشها بالسكر ونقلبها مع التحريك لمدة 2-3 دقائق. عندما يتحول السكر والزبدة إلى كراميل ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، ونقل التفاح إلى طبق وغطيه بورق.
نذوب الزبدة المتبقية في قدر كبيرة وواسعة ثم نقلي البصل والثوم. أضيفي الملفوف ، امزجي ، انتظري حتى يتلاشى قليلاً من الحرارة وصب في عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُخفّف من الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. نقلي الجوز في مقلاة جافة ونضعها مع بذور الكراوية في الملفوف ، ونتبل بالفلفل والملح ونخلطها ونرفعها عن النار قدميه مع البطة ، وضع التفاح بالكراميل على رأس الملفوف.
أطباق جانبية بطة خضروات مهروسة
تعد هريس الخضروات الخفيفة والرقيقة مناسبة تمامًا كطبق جانبي للبط ، إذا كان مذاقه متنوعًا مع إضافات مختلفة. يمكن صنع البطاطس المهروسة من البطاطس والجزر الأبيض والجزر واليقطين والمتبل بجوزة الطيب والأعشاب الطازجة وتنويع المذاق بالزيتون أو الكمأ أو الطماطم المجففة بالشمس. خيار طبق البطة الجانبي الأكثر شيوعًا هو البطاطس المهروسة مع البصل بالكراميل.
ستحتاج إلى:
- 1 كغم من البصل.
- 2 كجم من أصناف البطاطس القابلة للتفتيت ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ½ ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
- 3 و ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ناعماً ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة. نسبة الدهون في الحليب 3.5٪.
قشر البصل وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم. ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي إليها زيت الزيتون واخلطيها. نضع البصل ونخلط مرة أخرى ونغطيه ونتركه لمدة 10 دقائق. راقبي البصل وقلبيه من حين لآخر. أزيلي الغطاء ورشي عليه السكر واقليه مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون. يتبل نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون. يرفع عن النار ويبرد.
اغسل البطاطس وقشرها جيدًا. قطع إلى مكعب كبير ، وضع في مقلاة. صب الماء البارد بحيث يكون مستواه أعلى 2-3 سم من البطاطس. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لحوالي 12 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس. صفي البطاطس وضعيها في المقلاة على النار لمدة دقيقة أخرى أخيرًا لإزالة السائل المتبقي وفي نفس الوقت تبخير الدرنات. سخن الحليب على نار متوسطة ، تذوب الزبدة فيه. مرر البطاطس من خلال مكبس خاص أو مهروس مع سحق. أضيفي الحليب المهروس والزبدة قليلاً. عندما تصبح البطاطس المهروسة متجانسة ، أضف البصل إليها.
حصى على جانب البطة
في المطبخ الروسي ، أحد الأطباق الجانبية الشائعة للبط هو عصيدة الحنطة السوداء السائبة. يمكنك إضافة نكهة إليها مع البصل بالكراميل والفطر المقلي. سيأتي الطبق الجانبي الأصلي من شعير اللؤلؤ. في أوروبا ، يتم تحضير طبق جانبي للبط من حصى الأرز والذرة. هناك وصفات لريزوتو مع البط ، عصيدة من دقيق الذرة. في أمريكا ، يعتبر مزيجًا جيدًا - لحم البط والأرز البري. الأرز البري أو الأرز الهندي ليس على الإطلاق أحد أقارب العاديين ، لكن هذا لا يمنع الأطباق من الحصول على مزايا لا يمكن إنكارها ، من بينها محتوى منخفض من السعرات الحرارية ومحتوى غني بالأحماض الأمينية.
ستحتاج إلى:
- 1 ½ كوب أرز بري ؛
- 2 كوب من الماء الساخن.
- 3 أكواب من مرقة الدجاج
- 15 غرام من الفطر المجفف ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون البط.
- 1 كوب بصل مقطع.
- ½ كوب من الجوز المفروم
- ½ كوب من التوت البري المجفف.
- ½ كوب بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل.
انقع الفطر في الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء من خلال منخل واضغط على الفطر ، احفظ السائل. نذوب دهون البط في مقلاة عميقة ، نقلي البصل حتى يصبح شفافاً ، نضيف الفطر والأرز البري ، نخلط ونقلى. تطهى لمدة 1-2 دقيقة ، تضاف التوت البري ، ثم تصب في المرق ويصرف الماء من الفطر. خدعة طبخ الأرز البري هي أنه يحتاج إلى ماء أكثر بكثير من الأرز العادي - نسبة واحدة إلى ثلاث. يتبل بالملح ويطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل. أضيفي الجوز والبقدونس المقلي في مقلاة جافة وامزجيهما مع الملح والفلفل حسب الرغبة.