من الصعب العثور على مثل هذا الشعب في العالم ، الذي لا يوجد فيه فطيرة سمك في طبخه التقليدي. يمكنك طهي هذا الطبق وفقًا لوصفات مختلفة ، مع أنواع مختلفة من العجين والأسماك المختلفة والمنكهات. مفتوحة ومغلقة ، ساخنة وباردة ، غريبة وبسيطة للغاية ، كل هذه الفطائر ستكون لذيذة وصحية ولذيذة.
اختر الوصفة الخاصة بك
kulebyaka السمك الروسي الكلاسيكي
تم تسجيل وصفة Kulebyaki لأول مرة في القرن السابع عشر. تم تقديم هذا الطبق في الأعياد الملكية ، والمخبوزات في المنازل التجارية ، والنبلاء والفلاحين الذين يتم احتفالهم بها. لحم مخبوز ، هزيل ، وبالطبع kulebyaki السمك. عليك أن تتلاعب بإعداد كعكة السمك هذه ، لكن المذاق المثير للاهتمام يستحق ذلك.
بالنسبة لعجين الخميرة ، ستحتاج إلى:
- 5 غرام من الخميرة الجافة ؛
- 600 غرام من دقيق القمح
- 2 بيض دجاج في درجة حرارة الغرفة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 100 مل من الحليب الدافئ مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5 ٪ ؛
- 200 مل من الماء الدافئ
- 100 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
للحشو:
- 600 غرام من سمك السلمون.
- 100 غرام من الأرز المسلوق
- 200 غرام من الفطر المسلوق (بورسيني ، بوليطس ، بوليتوس) ؛
- 1 بصل.
- 4 بيض دجاج مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
- 9 فطائر رقيقة.
وأيضا للتشحيم:
- 1 صفار بيض نيئ
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 2.5٪ ؛
- قليل من الملح والسكر.
ضع العجين. في وعاء صغير ، امزج السكر والخميرة مع الحليب الدافئ. يترك لمدة 10 دقائق. ذوبي الزبدة في قدر. ينخل دقيق القمح في وعاء كبير للخلاط ، ويضاف البيض والزبدة المذابة والماء والملح. اعجن العجين. يحرك حتى تصبح ناعمة. غطيها بشاش أو بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة ، تعجنها مرارا وتكرارا وتترك لتقترب.
غبار سطح العمل بالطحين. نضع العجينة ونعجنها مرة أخرى ونلفها في طبقة بسمك حوالي 5-7 مم وقطرها 25 سم 35. تقطع العجينة الزائدة. ضع الفطائر على العجين الملفوف. قطّع البصل إلى مكعب صغير. يقلى الفطر ويضاف ويقلى البصل حتى يصبح ذهبي. تبرد قليلاً. قطع فيليه سمك السلمون. ابشر البيض واخلطه بالأعشاب.
اجمع كوليبيا. أولاً ضع طبقة من البيض ، ثم الفطر مع البصل ، ثم الأرز المسلوق والطبقة الأخيرة تضع السلمون. أغلق الحشوة بالفطائر ثم غلفها بالعجين. ضع التماس الدائري على ورقة خبز مغطاة بالرق. تشكيل الزخارف من قصاصات العجين ووضعها على الكعكة. اصنع عدة قطع في الجزء العلوي من الفطيرة. دع العجين يرتفع لمدة 20 دقيقة. يخفق صفار البيض مع الحليب والملح والسكر. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية. اتركي الكعكة تستريح لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطعها إلى أجزاء وتُقدم.
Kalakucco - فطيرة السمك الفنلندية
ترجمت من الفنلندية Kalakucco - "محفظة الأسماك". هذا هو فطيرة المعجنات الجاودار بسيطة ومرضية. تقليديا ، تم وضع البضاعة في الحشوة ، ولكن في وقت لاحق بدأوا في استبدالها بسمكة صغيرة أخرى. في الطبخ الحديث ، يتم استخدام السلمون للحشو ، ولكن فطيرة بمثل هذا الحشو لا تشبه إلى حد كبير الفطيرة التقليدية. لا يمكن وصف وصفة هذه الفطيرة بسهولة ، ولكن إذا اتبعتها خطوة بخطوة ، اتضح أنها واضحة وبسيطة.
للاختبار ستحتاج إلى:
- 200 غرام من دقيق القمح
- 600 غرام من دقيق الجاودار ؛
- 500 مل من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- ملح خشن.
للحشو:
- 800 غرام من الأسماك الصغيرة (صهر ، طارد ، كبلين) ؛
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريم تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
- ملح وفلفل أسود.
ينخل دقيق القمح والجاودار مع الملح المطحون ناعما في وعاء عميق. تذوب الزبدة. نضيف الماء والزبدة إلى الدقيق ونعجن العجينة الناعمة ، نلفها في وعاء ، نلفها بغشاء لاصق ونضعها جانباً.
قطع السمك - قطع ذيول ورؤوس ، وتنظيف من القشور ، والأمعاء ويقطع على شرائح. تُدحرج العجينة إلى دائرة لا يزيد سمكها عن 2-3 مم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. نرش العجينة بدقيق الجاودار ، ونضع شرائح السمك في المنتصف في طبقة واحدة ، ونرشها بالملح والفلفل ، ودقيق الجاودار ونغطيها بشرائح اللحم المقدد. كرر حتى نفاد السمك ولحم الخنزير المقدد (يجب أن تكون الطبقة الأخيرة لحم الخنزير المقدد). غطي الحشوة بالعجينة ، اقلبها بالمقلوب ، بللي يديك بالماء وانعم العجينة. ضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. اخبز الكيك في الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي. أزل الكعكة ولفها بورق. انتظر حتى تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية واخبز كالاكوكو لمدة 3-4 ساعات أخرى. غلف الفطيرة النهائية بمنشفة حتى تصبح القشرة ناعمة ونقعها لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهنها بالزيت النباتي المذاب وقدمه.
معكرونة مغربية محلية الصنع مع وصفة السمك
المطبخ المغربي هو مزيج رائع من التقاليد والأذواق والروائح الأوروبية والشرقية. واحدة من وصفات هذا المطبخ الرائع هي الباستيلا. هذا هو فطيرة المعجنات اللذيذة الرقيقة والذهبية ، مع حشوة غنية. في بعض الأحيان الأسماك.