رائحة الفطائر هي واحدة من رموز الراحة المنزلية. وأحد أسرار الخبز الناجح هو العجين اللذيذ. يمكن صنع عجين الخميرة بطريقة البخار وغير البخاري ، على أساس الخميرة الطازجة أو الجافة. خبز الكعك وفقا لأي وصفة تريدها ، وإعطاء أحبائك دفء منزلهم!
اختر الوصفة الخاصة بك
عجينة الخميرة الخفيفة
المكونات
- 30 غرامًا من الخميرة الطازجة ؛
- 500 غرام من الطحين
- 250 مل من الحليب
- 1 بيضة
- 5 ملاعق كبيرة زبدة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 0.5 ملعقة كبيرة. السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
عند تحضير عجينة الخميرة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن استبدال الحليب بالماء. إذا كنت تخطط لكعكة لا تحتوي على حشوة حلوة ، فيمكن تقليل كمية السكر المحبب إلى 1-2 ملعقة صغيرة.
حضري عجينة خالية من الزنجبيل إذا أضفت القليل من البيض والزبدة إليها ، أي فطائر. يمتزج بسرعة.
قبل العجن ، يجب تسخين السائل إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. لا يجب أن تكون ساخنة جدًا ، وإلا ستموت الخميرة ولن ترتفع العجينة. في هذه الحالة ، يجب أن تبدأ العملية مرة أخرى.
ضعي الخميرة في حليب دافئ ، وقلبي حتى تذوب تمامًا. من الأفضل وضع الخميرة أولاً ، ثم صب السائل في أجزاء صغيرة ، وفرك الخليط بملعقة حتى تصبح ناعمة.
يطحن البيض بالملح والسكر المحبب. يضاف الخليط الناتج إلى قاعدة الخميرة بالعجين.
ينخل الدقيق لإثرائه بالأكسجين والحصول على هيكل عجين أخف. أضيفي 400 غرام من الطحين إلى قاعدة بيضة الحليب من العجين في أجزاء صغيرة ، اعجنيها.
تذوب الزبدة ، تبرد قليلاً. اخلطي نوعين من الزيت ، اخلطيهما. صب الزيت في العجين ، واستمر في عجنها. في هذه المرحلة ، سيكون من الصعب صنعها بملعقة ، استمر في العجن بيديك. أضيفي باقي الدقيق واستمري في العجن. يجب ألا تلتصق العجينة بالأطباق ، وتكون شديدة الانحدار وثقيلة. يجب ضبط كمية الدقيق على أساس مرونة العجين. اعتمادًا على الغلوتين ، والتنوع ، والرطوبة ، قد يتطلب الأمر أكثر أو أقل من المعتاد.
ثم يجب جمع العجين في كرة ، شحذ سطحه بالزيت النباتي ، واتركه يرتفع. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 1.5-2 مرة ، اعجنه بلطف بيديك. ثم اترك العجين لترتفع مرة أخرى. بعد ذلك ، ستكون العجينة جاهزة لمزيد من العمل ، يمكنك المتابعة لتشكيل المنتج والخبز.
عجينة الزبدة
- 50 غرامًا من الخميرة الطازجة ؛
- 400 مل من الحليب
- 850 غرام من الدقيق
- 4 بيضات
- 1 كوب سكر
- 150 غ من الزبدة
- 50 غرامًا من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
من هذا الاختبار ، يتم صنع الكعك الحلو واللفائف والكعك. بالنسبة لكعك عيد الفصح ، يمكنك زيادة كمية السكر إلى 1.5 كوب ، والبيض إلى 6-10 (حسب الوصفة) ، والزبدة إلى 200-300 جم. إذا كانت الفطائر بحشو مالح ، فيمكن تقليل السكر إلى 1-2 ملعقة كبيرة.. يجب أن نتذكر أنه كلما زاد الخبز (الزبدة والبيض والسكر) في العجين ، كلما كان أثقل. ويحتاج إلى مزيد من الوقت للنهوض.
قبل عجن العجين ، تحقق من جودة الخميرة. للتحقق ، قم بتسخين 50-70 مل من الحليب إلى 35 درجة مئوية. اسكب ملعقة كبيرة فيه. السكر ، إضافة الخميرة المسحوقة ، مزيج. ضع الأطباق في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يبدأ التفاعل بين الخميرة والسكر ، ستذهب الكتلة في فقاعات وترتفع. هذا يعني أن الخميرة ذات نوعية جيدة ويمكنك الاستمرار في العمل معها.
لتحضير العجينة في مقلاة كبيرة ، نخل 200 غرام من الدقيق. أضف إليه الحليب المتبقي الذي يجب تسخينه قليلاً. قلّب الكتلة الناتجة جيدًا ، وكسر كل كتل الدقيق. حرك الخميرة برفق ، واسكبها في المقلاة للحليب والدقيق ، واخلطها.
تُترك العجينة لمدة ساعة. يمكن الحكم على الجاهزية بحقيقة أنها تضاعفت في الحجم وبدأت في الانخفاض.
الخطوة الثانية هي صنع الكعك. خذ أطباق نظيفة ، وضع البيض والملح والسكر هناك ، امزجها.
تُمزج العجينة والخبز وتخلط. نذوب الزبدة ونبردها إلى درجة حرارة حيث يمكنك إضافتها إلى العجين ، مع العجن باليد ، دون خوف من التعرض للحرق.
اعجن العجين مضيفا القليل من الدقيق. في هذه الحالة ، يجب غرس عدة ملاعق كبيرة من الخضار والزبدة بالتناوب. العجن اليدوي للعجين هو عملية مهمة للغاية. يجب أن تستمر لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة التهوية. أثناء العجن ورفع العجين يجب ألا يكون هناك أصوات صاخبة حادة ، مسودات. سيتداخل ذلك مع عملية رفع العجين.
اتركيه يرتفع لمدة ساعتين. ضع في اعتبارك: سيزيد حجم العجين بشكل كبير ، يجب أن يكون هناك مكان في الأطباق لذلك ، وإلا سيكون على الطاولة. لا تنس أن تغطيه بقطعة قماش. هذا سيحمي سطح العجين من التهوية.
بعد الوقت المحدد ، يحتاج العجين إلى العجن. تساعد الصمغ على إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ثم اترك الكتلة وحدها لمدة 2-3 ساعات أخرى. المعجنات اللذيذة جاهزة.
عجينة الخميرة الخالية من الدهون
هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يقررون تدليل عائلتهم بالفطائر في المنشور. سهلة التحضير ، وسوف تساعد في عدم تحمل منتجات الألبان.
المكونات
- 50 غرامًا من الخميرة الطازجة ؛
- 1 ملعقة كبيرة السكر المحبب
- 100 مل من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 0.5 لتر من الماء
- 800 غرام من دقيق القمح.
في طبق عميق يخلط السكر والملح والخميرة. عندما تنتشر ، تضاف المكونات المتبقية وتعجن العجين. للتدقيق ، توضع الأطباق التي تحتوي على عجينة مغطاة بغشاء لاصق لمدة ساعتين في الثلاجة. سوف ترتفع العجينة ، ليس من الضروري سحقها ، يمكنك تشكيل الفطائر على الفور. يرجى ملاحظة أن العجين قد يلتصق بيديك ، لذا يجب تشحيمه بالزيت النباتي.
عجينة الخميرة الجافة
المكونات
- 11 غرام من الخميرة الجافة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. حليب
- 1 بيضة
- 100 غرام زبدة
- 3-5 ملاعق كبيرة السكر المحبب
- 450 غرام من الدقيق
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير جميع المنتجات اللازمة لعمل العجين. تسخين الحليب. تذوب الزبدة ، تبرد قليلاً.
يُسكب السكر المحبب في الحليب ويقلب حتى يذوب تمامًا. أضيفي الخميرة واتركي الكتلة لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ليس من الضروري تغطية الأطباق ؛ هناك حاجة إلى الأكسجين للتفاعل.
اخلطي الزبدة والبيض والملح حتى تصبح ناعمة.
يُمزج مزيج الحليب والبيض ، ويُسكب الدقيق فيه في أجزاء. يعجن العجين الناعم.
اتركي العجينة لترتفع لمدة ساعة ، اعجنيها ، واتركيها لمدة ساعة أخرى. ثم يمكنك المتابعة بأمان لتصنيع الفطائر.
ضع في اعتبارك:
تعتمد جودة الخبز على جودة الخميرة. تخفف الخميرة بسائل دافئ ، وتنشط مع حبيبات السكر.
الخضار والزبدة تقلل نشاط الخميرة. لذلك ، يتم إضافة عناصر الكعك بعد أن تبدأ الخميرة في العمل.
أثناء التدقيق ، لا يجب إغلاق الأطباق بالعجين بإحكام بواسطة غطاء. سيسمح القماش أو طبقة التشبث بالعجين بالتنفس وعمل الخميرة.
يجب أن تكون أطباق إثبات العجين عالية ، ولكن ليس لها قاع عريض جدًا. سوف ترتفع العجينة في هذه الحالة بشكل أفضل.
إذا كانت الشقة باردة ، يمكن وضع الأطباق بالعجين في حوض بالماء الدافئ ، وإضافته بشكل دوري.
يعتمد نشاط الخميرة على وقت عجن العجين. كلما كانت الدفعة أطول ، كانت الخميرة أكثر نشاطًا.
لإعطاء طعم الاختبار واللون والرائحة المميزة ، يمكنك إضافة الفانيلين أو سكر الفانيليا أو الزعفران أو القرفة أو أي توابل إلى ذوقك.
يتم خبز منتجات المعجنات الفاخرة عند درجة حرارة 200-2110 درجة مئوية ، من عجين الخميرة غير الدهنية - 220-240 درجة مئوية.
في الاختبار الذي ظهر مرتين ، اصنع درجة صغيرة بإصبعك. إذا لم يتم سحبها في خمس دقائق ، تكون العجينة جاهزة للدحرجة. إذا اختفت الشق ، اترك العجين ثابتًا لفترة من الوقت.