سوف تتطلب النقانق محلية الصنع الكثير من الوقت والجهد من المضيفة. لكن منتج اللحوم من لحم البقر الحقيقي ولحم الخنزير سيكون وجبة خفيفة ممتازة على الطاولة الاحتفالية وعشاء العائلة. هناك العديد من الوصفات للنقانق المطبوخة ، على سبيل المثال ، مثل وصفات الطبيب ، يمكنك طهي المنتجات المدخنة غير المطبوخة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل.
اختر الوصفة الخاصة بك
سجق منزلي الصنع مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر - مسلوق "بيرة"
ستحتاج إلى:
- لحم بقري مفروم - 600 جرام ؛
- لحم الخنزير - 350 غرامًا ؛
- جوزة الطيب المطحون - 2 جم ؛
- الفلفل الأسود - 2.5 جم ؛
- السكر - 3 جم ؛
- غشاء الكولاجين (80 مم).
فرم ساق لحم الخنزير بدقة بسكين في مكعبات 1x1 سم ، اخلط اللحم المفروم مع اللحم المفروم ، اخفقي الكتلة على المائدة ، أضيفي التوابل واخلطيها حتى تصبح ناعمة. قطع غشاء الكولاجين إلى شرائح 20-25 سم وتغمس في الماء الدافئ. انقعه في هذا الماء لمدة نصف ساعة حتى تصبح القشرة مرنة.
باستخدام حقنة النقانق أو فوهة خاصة في مفرمة اللحم ، املأ جميع قطع القشرة باللحم المحضر. ملء ضيق بما فيه الكفاية. اربط الأصداف الممتلئة بالخيوط عند كلا الطرفين.
احتفظ بنقانق اللحم المشكلة على الطاولة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يمكن لفرم اللحم أن ينقع بشكل أفضل في التوابل في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضعها في مكان بارد لمدة ساعتين. سيتم تكثيف الحشو ، وسوف تأتي فقاعات الهواء إلى سطح القشرة. ثم يمكن ملاحظتها وحذفها.
انتقل الآن إلى المعالجة الحرارية للنقانق. يجب طهي هذا المنتج المطبوخ في المنزل على البخار أو في الفرن باستخدام بخار كومبي عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. أيضا ، يمكن طهي النقانق المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء ، مع ضبط الوضع المطلوب. يتم تحديد جاهزية المنتج عن طريق مقياس حرارة المطبخ. يجب أن تصل إلى 70 درجة مئوية داخل الأرغفة.
لحم الخنزير والنقانق لحم البقر محلية الصنع: وصفة بسيطة
ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم المفروم:
- لحم الخنزير الجريء (الكتف) ولحم العجل - بنسب متساوية ؛
- الماء في درجة حرارة الغرفة - 100 مل ؛
- تكوين التوابل لنقانق ميونيخ - 6 جم ؛
- قذيفة لحم الخنزير الطبيعي - 2 م ؛
- ملح - 20 جم ؛
- الخردل الجاف والعسل - اختياري ؛
- عصير الليمون حسب الذوق.
يُطحن اللحم في مفرمة بقطر 3-4 مم. تبريد اللحوم المفرومة إلى 0 درجة مئوية. أضف إليه التوابل: خليط جاهز للنقانق. يمكن تحضير تركيبة التوابل المطحونة بشكل مستقل.
للقيام بذلك ، اجمع بنسب متساوية من جوزة الطيب والبقدونس المجفف والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى القليل من الهيل وبرش الليمون. أضف أيضًا باقي التوابل حسب الذوق.
انقلي اللحم المفروم إلى وعاء الخلاط ، واسكبي في نفس الماء الدافئ واخفقي الخليط حتى يصبح ناعماً ، للحصول على قوام عجيني. من المهم ألا تكون درجة حرارة اللحم أعلى من 12 درجة مئوية.
املأ حقنة النقانق باللحم المحضر ، إذا لم تكن موجودة ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم بفوهة بقطر 15 مم. انقع غلاف لحم الخنزير في الماء الدافئ وضعه على أنبوب حقنة أو مفرمة اللحم واملأها باللحم المفروم.
قسم المنتجات نصف المصنعة المملوءة إلى قطع 7-8 سم للحصول على النقانق على شكل نقانق. عند التواء ، قم بطي المنتجات النهائية في حلقات. سخن الماء في قدر حتى يغلي (90 درجة مئوية). ضعي النقانق فيه واطهيها حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 70 درجة مئوية.
سجق براندي معالج منزليًا مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر
ستحتاج إلى:
- لحم الخنزير قليل الدسم - 2.2 كجم ؛
- لحم العجل - 700 غرام ؛
- لحم الخنزير المقدد غير المملح - 1.4 كجم ؛
- كونياك - 100 مل.
- للتتبيل:
- ملح الطعام - 75 جم ؛
- الهال المطحون - 10 جم ؛
- فلفل أسود - 25 جم ؛
- قرنفل - 10 جم ؛
- جوزة الطيب المطحونة - 15 جم ؛
- الفلفل الأحمر الحار - حسب الذوق.
- الفلفل الحلو الحلو - 40 جم ؛
- الثوم المحبب - 20 جم ؛
- حكيم - حسب الذوق
- ملح النتريت - 1 جم ؛
- غشاء الكولاجين (قطر 40 مم) - 4 م.
خطوة الطبخ
يجب أن يكون لحم الخنزير مبردًا ، لأن هذه الوصفة لحم الخنزير أو شفرة الكتف أو الرقبة رائعة. تجريد اللحم والدهون الداخلية. استخدمي سكينًا لتقطيع اللحم المقدد إلى شرائح بسمك 1x1 سم ولحم العجل أدق قليلاً - 0.5-0.8 سم. لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع الشواية الصغيرة.
امزج مكونات اللحم واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. بعد العجن ، اخفق اللحم المفروم حتى يتم تحرير الكولاجين واكتسب اللحم المفروم اللزوجة اللازمة. صب الكونياك في الكتلة ، امزجها جيدًا مرة أخرى. لف الحاوية بغلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل (10-12 ساعة).
امزج جميع التوابل وطحنها في الخلاط أو مطحنة القهوة إلى حالة البودرة. نضع التوابل في اللحم المفروم ونخلط جيدا. حتى يتم تشبع اللحم جيدًا بالتوابل ، انقع اللحم المحضر في وعاء مغلق في البرد.
بعد 10 ساعات من نضج اللحم المفروم ، اقطع قشرة الكولاجين إلى شرائح 35-40 سم ، وانقعها في الماء الدافئ حتى تحصل على المرونة اللازمة. قم بإزالة الماء الزائد ، لأن السجق يحتاج إلى تجفيف بدون معالجة حرارية ، بطريقة باردة ، لذلك لا يحتاج إلى رطوبة زائدة.
املأ القشرة باللحم المفروم بإحكام ، وتجنب ظهور فقاعات الهواء. اربط الحواف بالعقد أو اربطها بالخيوط. اخترق قشرة الرغيف في عدة أماكن حتى يتدفق الهواء بحرية أثناء عملية التجفيف.
قم بتعليق نقانق اللحم على الشريط بواسطة الخيط حتى لا تلمس بعضها البعض. جفف منتج اللحوم عند درجة حرارة +4 درجة مئوية في منطقة جافة وجيدة التهوية لمدة 3-4 أسابيع.
في شقة المدينة ، يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، ثلاجة بنظام درجة حرارة معين. فقط لا تنس أن ترصد بعناية أثناء نضج النقانق حتى يتم تغليف جميع المنتجات الأخرى بإحكام. من المستحسن تجهيز الثلاجة بمروحة. كل يوم في الصباح وفي المساء تحتاج إلى تشغيله لمدة 2-3 ساعات.
تحديد مدى استعداد النقانق المجففة بالكتلة النهائية للمنتج. وزن جميع النقانق قبل تعليقها. بسبب فقدان الرطوبة ، يجب تقليل الكتلة بمقدار النصف.
لحم الخنزير محلية الصنع ونقانق لحم البقر "الحليب": وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى:
- لحم العجل - 300 غرام ؛
- لحم خنزير جريء (الرقبة أو الكتف) - 700 جم ؛
- حليب - 50 مل ؛
- ملح - 25 جم ؛
- الثوم - 9 جم ؛
- السكر - 2 جم ؛
- الفلفل الأسود - 1 جم ؛
- كزبرة مطحونة - 1 جم ؛
- غشاء الكولاجين - 3 م.
اطحن كل اللحم في مفرمة ناعمة جدًا في مفرمة اللحم باستخدام حامل سلكي ناعم ، ثم انتقل عبر فصوص الثوم المقشرة في نفس المكان. ضع الكتلة بأكملها في وعاء الخلاط ولكم أيضًا لتقطيع أفضل.
أضف الحليب والتوابل إلى الكتلة واخلط جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تخلص من حشو النقانق: سيساعد ذلك على تحقيق نسيج متصل وكثيف وتجنب فقاعات الهواء في الداخل. غطي الوعاء باللحم المفروم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة لتنضج.
تحضير غشاء الكولاجين. للقيام بذلك ، نقعه في الماء الدافئ حتى تصبح مرنة. ثم ابدأ في ملئه باللحم المفروم باستخدام حقنة المطبخ. عندما تكون القشرة مسدودة بإحكام ، قم بتقسيم اللحم إلى أطوال متساوية من الطول الذي تحتاجه ، حوالي 10-15 سم لكل منهما. من السهل القيام بذلك عن طريق تمرير القشرة حول محوره.
ثقب المنتج نصف النهائي المملوء بإبرة ، وتعليقه على العارضة والوقوف لإغلاق اللحم المفروم في الثلاجة عند 0 درجة مئوية. طهي النقانق عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية في مقلاة لمدة 30-40 دقيقة.
