غالبًا ما يتم احتقار رؤوس الأسماك من قبل العشيقات ويتم التخلص منه بلا رحمة. هذا خاطئ تمامًا ، لأنه من خلاله يمكنك طهي حساء لذيذ - غني ، سميك ، سمين. يصنع الصيادون ذوو الخبرة المرق دائمًا من الرؤوس والزعانف وحتى المقاييس.
اختر الوصفة الخاصة بك
يعتبر أفضل سمك لطهي المرق الشفاف جثم بايك ، راف ، جثم ، سمكة بيضاء. يتم الحصول على شوربة لذيذة أيضًا من نبات الكارب ، الكارب ، الكارب ، الشوب ، رود. أسماك البحر مناسبة أيضًا - على سبيل المثال ، سمك القد ، سمك الهلبوت ، الماكروس وغيرها. من رؤوس سمك الحفش ، بيلوغا ، السلمون ، نيلما ، سمك الحفش النجمى ، يمكنك طهي حساء دهني وغني للغاية.
يعتقد أن الأذن ستكون ألذ إذا تم طهيها من 2-3 أصناف من الأسماك.
بالإضافة إلى الرؤوس ، يتم استخدام الزعانف المشذبة ، والذيل ، والجلد مع القشور في مرق الطبخ ، وفي حالات نادرة ، يتم استخدام الحليب. تعتبر الكرشة والأمعاء من النفايات ، خاصة وأن العديد من الأسماك (خاصة النهر والبركة) لديها طفيليات مختلفة.
يجب غسل رؤوس السمك المقطعة جيدًا وإزالة الخياشيم. تعطي الخياشيم مرارة عند الطهي ، لذا ينصح بقطعها على الفور. ثم ضع رأسك في الماء البارد وضعه على الموقد. إذا تم تجميدها ، فلن تحتاج إلى تذويبها ، وإلا فقد تفقد بعض خصائص المذاق. سيكون رمي اللحم في الماء المغلي خطأ أيضًا ، لأنه سيغلي بشكل غير متساو. لا تسمح بالغليان ، فمن الأفضل طهيها على نار خفيفة. تقليديا ، يتم طهي حساء السمك في أواني مطلية بالمينا أو الطين.
يعتمد وقت الطهي على نوع السمك. سوف تغلي الرؤوس الصغيرة لأسماك البحر بشكل أسرع بكثير من قطع كبيرة من أسماك النهر. من المهم أن نتذكر: يجب ألا يقل الوقت الإجمالي للمعالجة الحرارية للأسماك عن 20 دقيقة ، لأنه فقط في ظل هذه الظروف تموت جميع الطفيليات تمامًا.
لجعل المرق أكثر عطرة ومفيدًا ، يتم إضافة جذور مختلفة إليه ، على سبيل المثال ، الجزر والبصل والفجل والكرفس ، وما إلى ذلك. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر والأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى.
يجب ترشيح المرق الجاهز بعناية من خلال منخل أو شاش. بشكل عام ، تكون محتويات رؤوس الأسماك صالحة للأكل تمامًا ، ولكن لا يقرر الجميع إضافتها إلى نظامهم الغذائي.
استنادًا إلى المرق العطري والغني الناتج ، يمكنك طهي أي حساء. تقليديا ، تضاف البطاطس والبيض إلى الأذن ، والأسماك والملفوف ، والأرز ، والشعير اللؤلؤ أو حصى الشعير تسير على ما يرام. لجعل المرق ذهبيًا ، يمكنك وضع الجزر مع البصل فيه. يُغلى مخلل الملفوف حتى يصبح خيار نصف مطهو أو مخلل مطهي في مقلاة مع البصل يُضاف أحيانًا إلى مرق السمك الدهني. بفضل هذه "اللمحات" ، يصبح الحساء حامضًا قليلاً ويشبه المخلل.
لتعزيز رائحة حساء السمك ، يضيف الصيادون 50 غرامًا من الفودكا إلى الحساء المحضر.
بعض ربات البيوت بشكل منفصل في مقلاة يخنة قطع كبيرة من الأسماك أو غيرها من اللحوم وإضافتها إلى الحساء أو إلى الطبق قبل التقديم. يمكنك طهي اللحم مباشرة في المرق من الرؤوس - الشيء الرئيسي ليس هضمه ، وإلا سيصبح قاسيًا وأقل حلاوة. بالنسبة للأطفال ، من الأفضل طهي السمك مقدمًا وفصل اللحم عن العظام بعناية ، ثم وضعه في الحساء. في نهاية الطهي ، أو مباشرة على الطبق ، يمكنك تقطيع الخضر: الشبت أو البقدونس أو الكرفس.