بيلاف هو طبق شائع في آسيا الوسطى ، حيث المكونات الرئيسية لإعداده هي الأرز والضأن والخضروات والبصل والجزر ، المقلية في الدهون. ولكن يمكن تغيير تكوين المكونات وتعديلها حسب تفضيلاتك. إذا تم استبدال لحم الخروف بلحم الخنزير ، فعندئذ سيصبح بيلاف أكثر عطرية وأرق.
اختر الوصفة الخاصة بك
هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي بيلاف ، لكن هذه الوصفة أصلية ، حيث أنها تحتوي على تقنية خاصة لإعداد الأرز ، مما يجعل الطعم غنيًا وفريدًا.
المكونات
- 400-450 جم من الأرز المطهو على البخار ؛
- 400-450 جم من لحم الخنزير ؛
- 1 بصلة كبيرة.
- 1 جزرة كبيرة
- 100-110 مل من زيت الزيتون ؛
- أعشاب عطرية ؛
- الفلفل الأسود المطحون والفلفل.
- ملح
- الماء الساخن.
إذا قمت أثناء الطبخ بإضافة شرائح من التفاح الحلو والحامض ، فسوف يكتسب بيلاف رائحة غير عادية وسيفاجئ كل من يحاول ذلك.
قبل بضع ساعات من بدء طهي هذا الطبق ، من الضروري شطف الأرز وترك الماء ينضب. ثم اترك الأرز حتى يجف. هذه هي القاعدة الرئيسية في الوصفة لصنع بيلاف من لحم الخنزير. اشطف اللحم جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
إذا كان لدى الطاهي الوقت الكافي ، يمكن تنقيع لحم الخنزير. لذلك يمتص اللحم كل روائح الأعشاب وبالتالي يثري طعم بيلاف. من أجل تتبيل اللحم ، يجب رشه بالملح والفلفل. ثم أضف الأعشاب العطرية وحبوب الفلفل. امزج جيدًا ، غطيه بغشاء التشبث واتركيه لمدة 40-60 دقيقة.
بينما يتم تخليل اللحم ، يجب تحضير الخضار. للقيام بذلك ، يجب قطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. صب زيت الزيتون في الأطباق التي سيتم طهي طبقك فيها ، وانتظر حتى يسخن بما يكفي. ضعي قطع اللحم واقليها حتى يظهر لون ذهبي.
بالنسبة للطهي بيلاف ، سيكون الخيار المثالي هو مرجل أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، ولكن إذا لم يتم العثور على هذه الأطباق ، فإن المقلاة البسيطة مناسبة.
ثم يضاف الخضار المفرومة إلى اللحم ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف الأرز إلى اللحم والخضار واقليه حتى يصبح شفافًا. عندما يصبح الأرز شفافًا ومقليًا قليلاً ، ضع رأس الثوم المقشر فيه واسكب الماء الساخن فيه بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار 2 سم.
أضف البهارات والملح إلى الأرز ، إذا رغبت في ذلك ، انتظر حتى يغلي الماء. غطي أواني الطهي وقللي الحرارة.
بعد 10-12 دقيقة ، يجب أن يتبخر الماء ثم تحتاج إلى فتح الغطاء وخلط البيلاف جيدًا ، وجمعه بشريحة وجعل التجاويف فيه حتى يتمكن البخار من تركه. بعد ذلك ، غطي الأطباق مرة أخرى ، ولكن ليس بغطاء ، ولكن بوعاء معدني.
يمكن تحديد جاهزية الأرز من خلال قابليته للتفتيت. إذا تبين أن الأرز لا يزال صلبًا ، فيجب إزالته من الحرارة ، وتغطية الأطباق بغطاء ولفها في بطانية أو منشفة واتركها لفترة من الوقت. لذلك سوف يصل بيلاف إلى الحالة المطلوبة.
ثم تحتاج إلى إزالة الثوم من بيلاف. ضع بيلاف على طبق كبير. يجب تقديمه ساخنًا ، لذلك سيكون ألذ وأكثر عطرية.
يمكن تحضير هذا الطبق على الغداء أو العشاء ، وعلى طاولة الأعياد.